Mes petits pains au chocolat maison – la recette traditionnelle pas à pas
Les petits pains au chocolat, aussi appelés chocolatines dans certaines régions, font partie de ces douceurs emblématiques de la boulangerie française. Leur parfum de beurre chaud, leur feuilletage délicatement croustillant et leur cœur fondant au chocolat en font un incontournable du petit-déjeuner et du goûter. Préparer ses petits pains au chocolat à la maison peut sembler intimidant, mais avec de la patience, de bons ingrédients et une méthode précise, le résultat est absolument incomparable. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des petits pains au chocolat dignes d’une boulangerie artisanale.
Ingrédients (pour environ 12 petits pains au chocolat)
Pour la détrempe (la pâte)
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 10 g de sel fin
- 60 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 250 ml de lait entier froid
- 40 g de beurre doux mou
Pour le tourage
- 250 g de beurre de tourage (ou beurre doux très froid, minimum 82 % MG)
Pour la garniture
- 24 barres de chocolat noir spécial pains au chocolat
Pour la dorure
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de lait
Étape 1 : Préparer la détrempe
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement. Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans le lait froid. Ajoutez ensuite le lait et la levure au mélange sec. Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique. Elle ne doit pas être collante. Formez une boule, incisez-la légèrement en croix, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour détendre le gluten et faciliter le feuilletage.
Étape 2 : Préparer le beurre de tourage
Placez le beurre bien froid entre deux feuilles de papier cuisson. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le pour former un carré d’environ 15 à 18 cm de côté, d’épaisseur régulière. Replacez-le au réfrigérateur afin qu’il reste bien ferme mais malléable. Un beurre trop mou s’échappera de la pâte, un beurre trop dur cassera le feuilletage.
Étape 3 : Le tourage (le feuilletage)
Sortez la détrempe du réfrigérateur. Étalez-la en forme de croix, en laissant le centre plus épais. Déposez le carré de beurre au centre, puis repliez les quatre branches de pâte sur le beurre afin de l’enfermer complètement.
Étalez délicatement la pâte en un long rectangle. Effectuez un tour simple : repliez le tiers inférieur vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Répétez cette opération encore deux fois, en respectant les temps de repos. Ces tours successifs créent les multiples couches qui donneront le feuilletage caractéristique des petits pains au chocolat.
Étape 4 : Abaisser et découper la pâte
Après le dernier repos, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Essayez de garder des bords bien droits pour un rendu régulier.
Découpez des rectangles d’environ 8 x 15 cm. Sur chaque rectangle, déposez deux barres de chocolat noir : une près du bord inférieur, l’autre au centre.
Étape 5 : Façonnage des petits pains au chocolat
Repliez le bas de la pâte sur la première barre de chocolat, roulez légèrement, puis continuez de rouler jusqu’à enfermer complètement la seconde barre. La soudure doit se trouver en dessous pour éviter que le pain ne s’ouvre à la cuisson.
Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Étape 6 : La pousse
Couvrez délicatement les petits pains au chocolat avec un torchon propre. Laissez-les lever à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h. Ils doivent doubler de volume et devenir bien gonflés. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie légère et aérée.
Étape 7 : Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Mélangez l’œuf et le lait, puis dorez délicatement les petits pains au chocolat à l’aide d’un pinceau, sans appuyer pour ne pas écraser le feuilletage.
Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et que le beurre ait développé toutes ses saveurs.
Étape 8 : Dégustation et conseils
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes… puis dégustez. Le contraste entre le feuilletage croustillant, la mie moelleuse et le chocolat fondant est tout simplement irrésistible.
Conseils de boulanger
- Travaillez toujours avec une pâte et un beurre bien froids.
- Ne sautez jamais les temps de repos.
- Utilisez du chocolat de qualité pour un goût intense.
- Les petits pains peuvent être congelés crus après façonnage : il suffira de les laisser lever puis de les cuire.
Conclusion
Faire ses petits pains au chocolat maison est une expérience aussi gratifiante que délicieuse. Certes, la recette demande du temps et de la précision, mais chaque bouchée récompense largement l’effort fourni. Préparés pour un brunch, un petit-déjeuner en famille ou simplement pour le plaisir, ces petits pains au chocolat deviendront vite un incontournable de votre cuisine.