Patatas a lo Pobre al Horno con Huevo
Tradición andaluza, sabor casero y confort absoluto
Las patatas a lo pobre son uno de los platos más representativos de la cocina popular española, especialmente de Andalucía. Nacidas como una receta humilde, hecha con ingredientes sencillos y económicos, hoy en día son un auténtico manjar que demuestra que no hace falta complicarse para comer bien. Tradicionalmente se preparan en sartén, con abundante aceite de oliva, pero esta versión al horno con huevo resulta más ligera, igual de sabrosa y perfecta tanto como plato principal como acompañamiento.
Este plato combina patatas tiernas, cebolla dulce, pimiento, ajo y aceite de oliva virgen extra, todo cocinado lentamente hasta quedar confitado. El huevo al final aporta cremosidad y convierte la receta en una comida completa, nutritiva y reconfortante. Es cocina de casa, de la que huele a domingo y a recuerdos.
🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 1,2 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 4 huevos
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua o caldo suave
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
- Pimentón dulce (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Comienza pelando las patatas. Lávalas bien y córtalas en rodajas finas, de unos 3–4 mm de grosor. No deben ser demasiado gruesas para que se cocinen de forma uniforme y queden tiernas, pero tampoco tan finas que se rompan.
Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Lava el pimiento verde, retira las semillas y córtalo en tiras. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas o déjalos enteros ligeramente aplastados, según prefieras un sabor más suave o más intenso.
2. Montar las patatas en la bandeja
Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
En una bandeja amplia apta para horno (mejor si es de barro o metálica), coloca una base de patatas. Añade parte de la cebolla, el pimiento y el ajo. Sala ligeramente y riega con un poco de aceite de oliva. Repite el proceso formando capas hasta terminar con todos los ingredientes.
Añade el agua o caldo a un lado de la bandeja para crear vapor y evitar que las patatas se sequen. Por último, reparte el resto del aceite de oliva por encima.
3. Primera cocción al horno
Cubre la bandeja con papel de aluminio, sellando bien los bordes, y hornea durante 35–40 minutos. Esta primera cocción permite que las patatas se cuezan lentamente y se ablanden sin dorarse en exceso, imitando el efecto del confitado tradicional.
Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno y remueve con cuidado para mezclar los sabores.
4. Dorado final
Retira el papel de aluminio y vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 20–25 minutos más, subiendo ligeramente la temperatura a 190 °C. En esta fase, las patatas comenzarán a dorarse suavemente, la cebolla se caramelizará y el aroma será irresistible.
Si te gustan más doradas, puedes activar el grill durante los últimos 5 minutos, vigilando para que no se quemen.
5. Añadir los huevos
Cuando las patatas estén bien tiernas y doradas, saca la bandeja del horno. Con una cuchara, haz pequeños huecos entre las patatas y casca un huevo en cada uno.
Salpimenta ligeramente los huevos y vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 5 a 8 minutos, según cómo te guste la yema:
- Yema líquida: 5 minutos
- Yema cremosa: 6–7 minutos
- Yema cuajada: 8 minutos
🌿 Acabado y presentación
Saca la bandeja del horno y deja reposar 2–3 minutos. Espolvorea perejil fresco picado y, si te gusta, una pizca de pimentón dulce.
Sirve directamente en la bandeja o reparte en platos, procurando que cada ración tenga patatas, verduras y un huevo.
🔄 Variaciones tradicionales
- Con pimiento rojo: añade tiras de pimiento rojo para más dulzor.
- Con jamón o chorizo: incorpóralos al final para una versión más contundente.
- Con huevos fritos: sirve las patatas al horno y corona con huevos fritos aparte.
- Versión vegana: omite el huevo y acompaña con una ensalada o verduras asadas.
🍽️ Cómo servirlas
- Como plato único con pan
- Como guarnición de carne o pescado
- Como cena sencilla
- Para compartir al centro de la mesa
💡 Consejos de cocina
- Usa patatas harinosas para mejor textura.
- No escatimes en aceite: es la base del sabor.
- Córtalo todo de tamaño similar para una cocción uniforme.
- El reposo final mejora la textura.
🧡 Conclusión
Las patatas a lo pobre al horno con huevo son la prueba de que la cocina tradicional no necesita lujos para ser extraordinaria. Con ingredientes básicos y una preparación sencilla, este plato ofrece sabor, tradición y confort en cada bocado. Es una receta que alimenta el cuerpo y el alma, perfecta para cualquier día de la semana.