Verrines Saumon, Mangue et Crème Citronnée
Une entrée fraîche, colorée et pleine de finesse
Les verrines ont ce pouvoir magique de transformer des ingrédients simples en une présentation sophistiquée. L’association du saumon, de la mangue et d’une crème citronnée est un grand classique moderne : le fondant et le côté salin du saumon rencontrent la douceur exotique de la mangue, tandis que le citron apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui réveille l’ensemble. Cette recette joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour un résultat à la fois léger et gourmand.
Ingrédients (pour 6 à 8 verrines)
Pour la base au saumon
- 200 g de saumon frais (qualité sashimi) ou de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- Aneth frais ou ciboulette (au choix)
Pour la couche de mangue
- 1 à 2 mangues bien mûres mais fermes
- 1 filet de jus de citron vert
- Une pincée de piment doux ou de paprika (facultatif)
Pour la crème citronnée
- 200 g de fromage frais type Philadelphia ou mascarpone léger
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Le zeste finement râpé d’un citron jaune non traité
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel fin et poivre blanc
Pour la finition
- Aneth, coriandre ou ciboulette ciselée
- Zeste de citron
- Baies roses ou graines de sésame (facultatif)
Étape 1 : Préparer le saumon
Si vous utilisez du saumon frais, commencez par retirer la peau et les éventuelles arêtes. Coupez-le ensuite en très petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Déposez les dés dans un bol, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, un tour de poivre et quelques herbes finement ciselées.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser le poisson. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin que le saumon s’imprègne légèrement des arômes.
Astuce : Si vous préférez une version plus rapide, le saumon fumé fonctionne très bien et apporte une note plus intense.
Étape 2 : Préparer la mangue
Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés réguliers.
Placez-les dans un bol, ajoutez un filet de jus de citron vert pour éviter l’oxydation et pour renforcer la fraîcheur.
Mélangez doucement. Si vous aimez les contrastes, vous pouvez ajouter une très légère pincée de piment doux ou de paprika pour relever la douceur naturelle de la mangue.
Réservez au frais.
Étape 3 : Préparer la crème citronnée
Dans un saladier, détendez le fromage frais à l’aide d’une spatule. Incorporez ensuite la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajoutez le zeste de citron, puis le jus de citron progressivement, en goûtant, afin d’équilibrer l’acidité selon vos préférences.
Salez légèrement, poivrez avec du poivre blanc et mélangez soigneusement.
Astuce : Pour une crème encore plus aérienne, vous pouvez fouetter légèrement la préparation ou ajouter une cuillère de yaourt grec.
Étape 4 : Montage des verrines
Le montage est une étape clé pour un résultat visuellement élégant.
- Déposez une couche de saumon au fond de chaque verrine.
- Ajoutez ensuite une couche généreuse de mangue.
- Terminez par une belle cuillerée de crème citronnée.
Pour une finition nette, vous pouvez utiliser une poche à douille pour la crème, ce qui apportera un aspect plus professionnel.
Étape 5 : Repos et dressage final
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Juste avant le service, ajoutez quelques herbes fraîches, un peu de zeste de citron, et éventuellement quelques baies roses ou graines de sésame pour la touche finale.
Variantes et Conseils
- Version avocat : Ajoutez une fine couche d’avocat écrasé citronné entre le saumon et la mangue.
- Version légère : Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou du skyr.
- Version festive : Ajoutez quelques œufs de saumon ou une touche de wasabi dans la crème.
- Préparation à l’avance : Les verrines peuvent être préparées jusqu’à 6 heures à l’avance, en ajoutant la décoration au dernier moment.
Accords et Service
Servez ces verrines bien fraîches, accompagnées de pain grillé, de gressins ou de crackers. Elles se marient parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre, un Chablis ou un Sauvignon blanc.
Conclusion
Les Verrines Saumon, Mangue et Crème Citronnée sont la preuve qu’une recette simple peut devenir spectaculaire grâce à une bonne association de saveurs et une présentation soignée. Fraîches, légères et pleines de peps, elles séduisent à coup sûr vos invités et trouvent leur place sur toutes les tables, des apéritifs d’été aux repas de fête.