Tarta de Santiago Tradicional
El dulce más emblemático de Galicia
La Tarta de Santiago es uno de los postres más representativos de la gastronomía gallega y, por extensión, de la repostería española. Su origen se remonta a la Edad Media y está estrechamente ligado al Camino de Santiago, donde los peregrinos encontraban en este dulce una fuente de energía sencilla, natural y duradera. Elaborada principalmente con almendra molida, huevos y azúcar, esta tarta no contiene harina de trigo, lo que la hace naturalmente sin gluten.
Su sencillez es su mayor virtud: pocos ingredientes, de calidad, y una elaboración cuidadosa dan como resultado un pastel húmedo, aromático y delicado, coronado por la inconfundible cruz de Santiago espolvoreada con azúcar glas.
Ingredientes (para un molde de 24 cm)
- 250 g de almendra cruda molida
- 250 g de azúcar
- 5 huevos grandes
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 pizca de sal
- Mantequilla para engrasar el molde
- Azúcar glas para decorar
Paso 1: La importancia de los ingredientes
La almendra es el alma de la Tarta de Santiago. Debe ser cruda, de buena calidad y finamente molida, pero sin llegar a ser harina demasiado fina. La textura ligeramente granulada aporta jugosidad y carácter al pastel.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente para integrarse mejor con el azúcar y lograr una masa homogénea. La ralladura de limón aporta frescura y equilibra la dulzura, mientras que la canela añade el aroma tradicional característico.
Paso 2: Preparación del molde y el horno
Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa bien un molde redondo desmontable y, si lo deseas, coloca papel de horno en la base para facilitar el desmoldado.
Este paso es esencial para que la tarta conserve su forma perfecta al sacarla del molde.
Paso 3: Batido de huevos y azúcar
En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar durante varios minutos hasta obtener una mezcla clara, espumosa y ligeramente blanquecina. No es necesario montar los huevos, pero sí integrarlos bien para conseguir una textura suave y uniforme.
Añade la pizca de sal y la ralladura de limón, mezclando con suavidad.
Paso 4: Incorporación de la almendra
Agrega la almendra molida poco a poco, removiendo con una espátula o cuchara de madera mediante movimientos envolventes. Incorpora también la canela y la vainilla si decides usarla.
Es importante no batir en exceso para no compactar la masa. La mezcla debe quedar espesa, pero fluida y homogénea.
Paso 5: Horneado
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la espátula. Introduce en el horno y hornea durante 35 a 40 minutos. La tarta estará lista cuando la superficie esté dorada y al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
Paso 6: Reposo y desmoldado
Una vez fuera del horno, deja reposar la tarta dentro del molde durante 10–15 minutos. Luego desmóldala con cuidado y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.
La Tarta de Santiago gana en sabor y textura tras unas horas de reposo, por lo que es recomendable prepararla con antelación.
Decoración tradicional
Cuando la tarta esté completamente fría, coloca una plantilla con la cruz de Santiago sobre la superficie. Espolvorea generosamente azúcar glas por encima y retira con cuidado la plantilla para que quede marcada la cruz.
Este gesto sencillo es parte esencial de la identidad del postre.
Consejos de los maestros reposteros
- No sustituyas la almendra por harina: perderías la esencia del dulce.
- Usa limón con moderación para no ocultar el sabor de la almendra.
- No refrigeres la tarta; consérvala a temperatura ambiente bien tapada.
- Mejora su sabor de un día para otro.
Acompañamientos ideales
La Tarta de Santiago se disfruta tradicionalmente sola, pero combina muy bien con:
- Un café solo
- Un licor gallego como orujo o licor café
- Un vino dulce o un albariño suave
Historia y tradición
En Galicia, la Tarta de Santiago es símbolo de hospitalidad y celebración. Se sirve en fiestas, bodas, romerías y al final del Camino, como recompensa al esfuerzo del peregrino. Su receta ha pasado de conventos a hogares, conservando siempre su sencillez y autenticidad.
Variantes aceptadas
- Con un toque de licor de almendra o orujo
- Con ralladura de naranja en lugar de limón
- Con mezcla de almendra y avellana (menos tradicional)
Conclusión
La Tarta de Santiago tradicional es un ejemplo perfecto de cómo la sencillez puede dar lugar a una obra maestra. Sin harinas, sin complicaciones y con un sabor profundo a almendra, es un postre atemporal que honra la tradición gallega y conquista a quien la prueba 🌰✨