Coq au Vin – Le grand classique français au vin rouge
Le Coq au Vin est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Plat rustique à l’origine, il était traditionnellement préparé pour attendrir la chair ferme du coq adulte grâce à une longue cuisson dans du vin rouge. Aujourd’hui, on utilise plus souvent du poulet, plus accessible, tout en conservant l’âme de la recette : une sauce profonde, parfumée, sombre et brillante, où le vin, les aromates et le temps font toute la magie.
Ce plat évoque les repas familiaux, les dimanches d’hiver, les grandes tablées conviviales et l’odeur réconfortante d’un ragoût qui mijote lentement. Servi avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée maison, le Coq au Vin est un symbole de générosité et de savoir-faire culinaire.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la viande et la marinade :
- 1 coq découpé en morceaux ou 1 gros poulet fermier (environ 1,8 kg)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, Beaujolais, Côtes-du-Rhône)
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 6 grains de poivre noir
Pour la cuisson :
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Optionnel (mais traditionnel) :
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de marc de Bourgogne
- 1 carré de chocolat noir (pour intensifier la sauce)
- Petits oignons grelots
⏳ Étape 1 : La marinade (indispensable)
La marinade est une étape clé qui permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des légumes tout en s’attendrissant.
- Découpez le poulet ou le coq en morceaux si ce n’est pas déjà fait.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles, l’oignon en grosses lamelles.
- Placez la viande dans un grand saladier ou une cocotte.
- Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Recouvrez entièrement avec le vin rouge.
- Couvrez et laissez mariner au minimum 12 heures, idéalement 24 heures, au réfrigérateur.
👉 Astuce de chef : remuez une ou deux fois pendant la marinade pour une imprégnation uniforme.
🔥 Étape 2 : Préparation des garnitures
Le jour de la cuisson :
- Égouttez les morceaux de viande en conservant précieusement la marinade.
- Filtrez la marinade pour retirer les légumes et les aromates.
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Faites blanchir rapidement les lardons dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les (cela retire l’excès de sel).
🍳 Étape 3 : Saisir la viande
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les entasser.
- Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
👉 Cette étape est essentielle pour développer les saveurs.
🍲 Étape 4 : Le mijotage
- Remettez tous les morceaux de viande dans la cocotte.
- Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober la viande (c’est le singer).
- Laissez cuire 2 minutes pour éliminer le goût de farine.
- Déglacez avec le cognac si utilisé, puis flambez (optionnel).
- Versez la marinade filtrée et le bouillon de volaille.
- Ajoutez les légumes de la marinade, les lardons et le bouquet garni.
- Salez légèrement et poivrez.
Portez à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2h à feu doux (jusqu’à 3h pour un vrai coq).
🍄 Étape 5 : Ajouter les champignons
30 minutes avant la fin de la cuisson :
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez-les ensuite à la cocotte.
- Laissez terminer la cuisson doucement.
👉 Option gourmande : ajoutez un petit carré de chocolat noir pour une sauce plus profonde et brillante.
🧂 Étape 6 : Finition et repos
- Retirez le bouquet garni.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez reposer le Coq au Vin 15 à 30 minutes hors du feu avant de servir.
Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
🍽️ Accompagnements idéaux
- Pommes de terre vapeur ou purée maison
- Tagliatelles fraîches
- Riz blanc
- Pain de campagne pour saucer généreusement
🍷 Quel vin servir avec le Coq au Vin ?
Servez le même vin que celui utilisé pour la cuisson, ou un vin rouge fruité et structuré : Bourgogne, Pinot Noir, Beaujolais Villages.
⭐ Conseils de chef
- Préparez le plat la veille pour un goût optimal.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson homogène.
- Ne faites jamais bouillir la sauce : elle doit frémir doucement.
- La patience est la clé d’un Coq au Vin réussi.
❤️ Conclusion
Le Coq au Vin est bien plus qu’une simple recette : c’est un héritage culinaire, un hommage au temps et à la patience. Chaque bouchée raconte l’histoire de la cuisine française traditionnelle, où la simplicité des ingrédients rencontre la richesse des saveurs. Prenez le temps de le préparer, partagez-le avec ceux que vous aimez, et savourez ce plat intemporel qui traverse les générations.