Albóndigas en Salsa de Tomate – Polpette spagnole al sugo di pomodoro
Le albóndigas sono uno dei piatti più amati della cucina spagnola. Servite come tapa, come piatto principale o persino fredde il giorno dopo, queste polpette morbide e succose immerse in una salsa di pomodoro intensa e profumata rappresentano l’essenza della cucina casalinga spagnola. Ogni famiglia ha la propria versione: alcune aggiungono vino bianco, altre paprika affumicata, altre ancora un pizzico di cumino. La bellezza di questo piatto sta proprio nella sua semplicità e nella sua capacità di adattarsi ai gusti di tutti.
Le albóndigas sono spesso accompagnate da pane croccante per raccogliere la salsa, riso bianco o patate fritte, e sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena conviviale tra amici.
🛒 Ingredienti (per 4–6 persone)
Per le polpette:
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 uovo grande
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 60 g di pangrattato
- 80 ml di latte
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Olio extravergine d’oliva per friggere
Per la salsa di pomodoro:
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio
- 700 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro di qualità)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
- 1 foglia di alloro
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
🔪 Passaggio 1: Preparare l’impasto delle polpette
In una ciotola capiente, mettete il pangrattato e il latte e lasciate riposare per qualche minuto fino a quando il pane avrà assorbito il liquido e sarà morbido. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette soffici e succose.
Aggiungete la carne macinata, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, la paprika, sale e pepe. Mescolate delicatamente con le mani o con una forchetta, evitando di lavorare troppo l’impasto per non renderlo duro. Una volta ottenuto un composto omogeneo, coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 15–20 minuti.
🟤 Passaggio 2: Formare e friggere le polpette
Con le mani leggermente umide, formate delle polpette della dimensione di una noce o poco più grandi. Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fate rosolare le polpette su tutti i lati fino a quando saranno ben dorate. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase, poiché termineranno la cottura nella salsa.
Una volta dorate, trasferite le polpette su carta assorbente e mettetele da parte.
🍅 Passaggio 3: Preparare la salsa di pomodoro
Nella stessa padella, eliminate l’olio in eccesso lasciandone circa due cucchiai. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco dolce per 5–7 minuti fino a quando diventa morbida e trasparente. Unite l’aglio tritato e fate insaporire per un minuto.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene, quindi sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente. Unite i pomodori pelati schiacciati, la paprika, l’alloro, sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero per correggere l’acidità.
Lasciate sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
🍲 Passaggio 4: Cuocere le polpette nella salsa
Aggiungete delicatamente le polpette nella salsa di pomodoro, assicurandovi che siano ben immerse. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20–25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. La salsa si addenserà e le polpette assorbiranno tutti i profumi del sugo.
🧂 Passaggio 5: Riposo e assaggio finale
Una volta cotte, spegnete il fuoco e lasciate riposare le albóndigas per 10 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Come molti piatti in umido, anche questo migliora dopo qualche ora di riposo o il giorno successivo.
🍞 Come servire le Albóndigas
- Con pane rustico per raccogliere la salsa
- Con riso bianco o patate
- Come tapa, servite in piccole ciotole di terracotta
- Con un’insalata verde per un pasto equilibrato
🍷 Abbinamento vino
Un vino rosso giovane e fruttato come un Tempranillo, un Garnacha o un vino della Rioja giovane si abbina perfettamente alla ricchezza della salsa di pomodoro e alla morbidezza delle polpette.
⭐ Consigli dello chef
- Non lavorate troppo la carne per mantenere le polpette morbide.
- Usate pomodori di qualità: fanno la differenza.
- Se preferite una salsa più liscia, frullatela prima di aggiungere le polpette.
- Aggiungete un pizzico di peperoncino per una versione piccante.
❤️ Conclusione
Le Albóndigas en Salsa de Tomate sono un piatto semplice ma incredibilmente ricco di sapore, capace di portare in tavola il calore e la convivialità della cucina spagnola. Profumate, succose e avvolte in una salsa di pomodoro intensa, queste polpette rappresentano il comfort food perfetto per ogni stagione. Preparatele con calma, condividetele con chi amate e lasciatevi conquistare dalla tradizione spagnola.