Tarta de Queso La Viña: La Auténtica Receta del País Vasco Paso a Paso
La Tarta de Queso La Viña es uno de los postres más emblemáticos del País Vasco y, sin exagerar, una de las tartas de queso más famosas del mundo. Nacida en el restaurante La Viña, en el casco viejo de San Sebastián, esta tarta ha conquistado paladares por su sencillez, su textura increíblemente cremosa y su superficie casi quemada que aporta un sabor profundo y ligeramente caramelizado.
A diferencia de otras tartas de queso, no lleva base de galleta, no se hornea al baño maría y no busca una apariencia perfecta. Su belleza está en lo rústico: bordes irregulares, centro tembloroso y un color tostado intenso. Es una receta fácil, pero requiere atención a los detalles para lograr ese interior casi líquido que la hace irresistible.
Ingredientes (para un molde de 20–22 cm)
- 1 kg de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)
- 400 g de azúcar
- 5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% MG)
- 1 cucharada rasa de harina de trigo (aprox. 15 g)
- 1 pizca de sal (opcional, realza el sabor)
No lleva vainilla, limón ni galleta. La receta original es pura y directa.
Utensilios necesarios
- Molde desmontable de 20–22 cm
- Papel de horno
- Bol grande
- Varillas manuales o batidora eléctrica
- Espátula
- Colador (opcional)
- Bandeja de horno
Paso 1: Preparar el molde y el horno
Empieza precalentando el horno a 210–220 °C, calor arriba y abajo. La temperatura alta es clave para conseguir la superficie tostada característica.
Forra el molde con papel de horno, dejando que sobresalga bastante por los bordes. No intentes que quede perfecto: las arrugas son parte del encanto rústico de esta tarta. Puedes usar dos hojas de papel cruzadas para cubrir bien el molde.
Coloca el molde sobre una bandeja por si hubiera alguna fuga, ya que la mezcla es muy líquida.
Paso 2: Mezclar el queso con el azúcar
En un bol grande, añade el queso crema y el azúcar. Mezcla con varillas manuales o eléctricas a velocidad baja-media. No es necesario montar ni introducir aire; el objetivo es obtener una crema lisa y homogénea, sin grumos.
Este paso es importante: si el queso está frío, costará integrarlo y quedarán grumos. Por eso es esencial que esté a temperatura ambiente.
Paso 3: Incorporar los huevos uno a uno
Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. No tengas prisa. Cada huevo debe integrarse completamente antes de añadir el siguiente.
Este proceso asegura una textura sedosa y evita que la tarta se corte durante el horneado. Raspa los bordes del bol con una espátula para que todo quede bien mezclado.
Paso 4: Añadir la nata líquida
Vierte la nata poco a poco mientras sigues mezclando suavemente. La mezcla se volverá más líquida, pero debe seguir siendo uniforme y brillante.
La nata aporta la cremosidad característica de la Tarta La Viña, haciendo que el interior quede casi fundente, como una crema espesa.
Paso 5: Agregar la harina y la sal
Tamiza la cucharada de harina directamente sobre la mezcla. Añade también una pequeña pizca de sal si lo deseas. Mezcla lo justo hasta que se integre por completo.
La harina es mínima y su función no es dar estructura firme, sino ayudar ligeramente a que la tarta se mantenga sin perder su textura cremosa.
Paso 6: Verter y hornear
Vierte la mezcla en el molde preparado. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas grandes.
Introduce la tarta en el horno, a media altura, y hornea durante 40–45 minutos. El tiempo puede variar según el horno, pero debes buscar estos signos:
- Superficie bien tostada, casi quemada
- Bordes cuajados
- Centro tembloroso, como un flan muy cremoso
Si se dora demasiado rápido, puedes bajar ligeramente la temperatura los últimos minutos.
Paso 7: Reposo y enfriado
Saca la tarta del horno y déjala reposar a temperatura ambiente dentro del molde. Al principio estará muy inflada y temblorosa, pero bajará poco a poco.
No la metas en la nevera inmediatamente. Déjala enfriar completamente primero. Luego refrigérala al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar de un día para otro.
El reposo es fundamental para que la textura se asiente y los sabores se intensifiquen.
Cómo servir la Tarta de Queso La Viña
Saca la tarta de la nevera unos 30 minutos antes de servirla. Así recuperará parte de su cremosidad.
Se sirve sola, sin mermeladas ni salsas. Su sabor intenso a queso y su equilibrio entre dulzor y tostado no necesitan nada más.
Corta las porciones con un cuchillo limpio, pasándolo por agua caliente y secándolo entre corte y corte.
Consejos clave para que quede perfecta
- Usa ingredientes de calidad
- No batas en exceso
- Respeta la temperatura alta del horno
- No busques un centro completamente cuajado
- Acepta las grietas y el aspecto rústico: es parte de su identidad
Conclusión
La Tarta de Queso La Viña es un ejemplo perfecto de cómo la sencillez puede convertirse en excelencia. Pocos ingredientes, una técnica simple y el respeto por el producto dan como resultado un postre inolvidable: cremoso por dentro, intenso, con ese sabor tostado tan característico del País Vasco.