Blancs de Poulet à la Crème et à la Moutarde
Un grand classique de la cuisine française
Les blancs de poulet à la crème et à la moutarde incarnent à merveille la cuisine française du quotidien : des ingrédients simples, accessibles, mais sublimés par une technique juste et un équilibre parfait des saveurs. Ce plat, originaire des régions où la moutarde est reine — notamment la Bourgogne — séduit par sa sauce onctueuse, à la fois douce, légèrement piquante et profondément réconfortante.
La clé de cette recette réside dans la qualité des produits et le respect de chaque étape : une viande dorée sans être sèche, une sauce bien liée, et une moutarde choisie avec soin pour apporter caractère et rondeur sans dominer.
📝 Ingrédients (4 personnes)
Pour le poulet
- 4 blancs de poulet fermier (150 à 180 g chacun)
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
Pour la sauce crème-moutarde
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnelle, pour la texture)
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche entière (liquide de préférence)
- 10 cl de fond de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
Pour la finition
- Persil plat ou ciboulette finement ciselée
🔪 Préparation
1. Préparer les blancs de poulet
Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre sur les deux faces. Cette étape simple est essentielle pour rehausser la saveur naturelle de la viande.
2. Saisir le poulet
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les blancs de poulet.
Faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. La viande ne doit pas être totalement cuite à cœur à ce stade : elle terminera sa cuisson dans la sauce.
Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts légèrement d’une feuille d’aluminium.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez les échalotes finement ciselées. Faites-les revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, en veillant à ne pas les colorer.
Déglacez avec le vin blanc sec. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson, riches en saveur. Laissez réduire de moitié.
4. Élaborer la sauce crème et moutarde
Ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier. Laissez frémir doucement pendant 5 minutes pour concentrer les arômes.
Incorporez ensuite la crème fraîche, puis les deux moutardes. Mélangez soigneusement au fouet ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce homogène et soyeuse.
Baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes supplémentaires. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
5. Cuisson finale du poulet
Remettez les blancs de poulet dans la poêle, ainsi que le jus rendu sur l’assiette. Nappez-les généreusement de sauce.
Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en retournant les blancs à mi-cuisson. La viande devient alors tendre, juteuse et parfaitement imprégnée de la sauce.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez, si souhaité, une touche de jus de citron pour apporter une légère fraîcheur et équilibrer la richesse de la crème.
🍽 Accompagnements conseillés
Ce plat s’accorde à merveille avec :
- Du riz basmati ou riz pilaf
- Des tagliatelles fraîches
- Une purée de pommes de terre maison
- Des haricots verts vapeur ou des champignons sautés
L’idée est d’avoir un accompagnement capable de capturer la sauce, véritable star de la recette.
👨🍳 Conseils de chef
- Privilégiez une moutarde de Dijon de qualité, au goût franc mais équilibré.
- La crème entière est indispensable pour obtenir une sauce stable et onctueuse.
- Ne faites jamais bouillir la sauce vigoureusement après l’ajout de la crème, sous peine de la faire trancher.
- Pour une version plus gastronomique, ajoutez une cuillère de crème épaisse en fin de cuisson.
🌿 Variantes élégantes
- Poulet à la moutarde et aux champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les échalotes.
- Version estragon : remplacez le thym par de l’estragon frais ciselé en fin de cuisson.
- Version légère : utilisez une crème allégée et réduisez légèrement la quantité, en conservant le fond de volaille.
🍷 Accord mets & vin
- Un Chardonnay sec et équilibré
- Un Mâcon-Villages
- Ou un Sancerre pour une touche de fraîcheur
✨ Résultat final : des blancs de poulet fondants, nappés d’une sauce crème-moutarde riche et élégante, symbole d’une cuisine française généreuse, intemporelle et toujours appréciée.