🐟🍯 Bacallà a la mel amb panses i pinyons
Bacalao a la miel con pasas y piñones, un clásico dulce-salado lleno de historia
El bacallà a la mel amb panses i pinyons es una de esas recetas que representan a la perfección el espíritu de la cocina catalana tradicional: pocos ingredientes, bien tratados, y un equilibrio magistral entre sabores dulces y salados. Este plato, que combina el bacalao desalado con la suavidad de la miel, la dulzura natural de las pasas y el aroma delicado de los piñones, es heredero directo de la cocina medieval mediterránea, donde el uso de frutos secos, miel y pescado era habitual.
Servido en celebraciones, días festivos o comidas familiares especiales, este bacalao es elegante sin ser complicado, profundo sin ser pesado y sorprendente para quien lo prueba por primera vez. Es una receta que demuestra cómo la cocina de tradición puede ser sofisticada sin necesidad de técnicas modernas.
🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado (150–180 g cada uno)
- 1 cebolla grande (opcional, pero tradicional en muchas casas)
- 3 cucharadas de miel suave (de flores o de romero)
- 50 g de pasas (preferiblemente sultanas)
- 40 g de piñones
- 2 cucharadas de harina
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- (Opcional) una pizca de canela o nuez moscada
- (Opcional) perejil fresco para terminar
🐟 El bacalao: preparación y respeto al producto
El bacalao es el protagonista absoluto de esta receta, por lo que su correcta preparación es fundamental. Si partes de bacalao salado, debes desalarlo con paciencia, dejándolo en remojo en agua fría durante 24–36 horas en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas. El grosor de las piezas determinará el tiempo exacto.
Una vez desalado, sécalo cuidadosamente con papel de cocina. Un bacalao bien tratado debe quedar jugoso, con las lascas bien definidas y un punto de sal equilibrado.
🌰 Pasas y piñones: el alma dulce del plato
Las pasas aportan una dulzura natural y una textura suave que contrasta con el bacalao. Antes de usarlas, conviene hidratarlas en un poco de agua tibia o vino blanco durante 15–20 minutos.
Los piñones, ingrediente noble y muy mediterráneo, deben tostarse ligeramente en una sartén sin aceite hasta que estén dorados y fragantes. Este paso realza su aroma y evita que se queden blandos en la salsa.
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Enharinar y sellar el bacalao
Salpimenta ligeramente los lomos de bacalao (con cuidado, ya que el pescado ya tiene sal natural). Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
En una cazuela amplia o sartén profunda, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dora el bacalao por ambos lados, solo lo justo para sellarlo, unos 1–2 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.
Este paso ayuda a que el bacalao mantenga su jugosidad y no se deshaga durante el guiso.
2. Sofrito suave
En el mismo aceite, añade la cebolla finamente picada (si decides usarla). Cocínala a fuego medio-bajo hasta que esté muy blanda y transparente, sin que llegue a tomar color. Este sofrito aporta cuerpo y profundidad a la salsa.
3. Incorporar pasas y piñones
Añade las pasas escurridas y los piñones tostados a la cazuela. Remueve suavemente durante un minuto para que se impregnen del aceite y los aromas del sofrito.
4. La miel: el momento clave
Agrega la miel y mezcla con cuidado. Deja que se caliente ligeramente y se funda con el resto de ingredientes. La miel no debe caramelizarse en exceso; buscamos suavidad, no amargor.
Si lo deseas, este es el momento de añadir una pizca de canela o nuez moscada, un guiño a la cocina medieval catalana.
5. Desglasar y crear la salsa
Vierte el vino blanco y sube ligeramente el fuego para que el alcohol se evapore. Rasca el fondo de la cazuela para recuperar todos los sabores.
A continuación, añade el caldo de pescado o el agua. Mezcla suavemente y deja hervir a fuego bajo durante 5 minutos, hasta obtener una salsa ligera y aromática.
6. Cocinar el bacalao
Devuelve los lomos de bacalao a la cazuela, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego suave durante 5–7 minutos, napando el pescado con la salsa de vez en cuando, hasta que esté tierno y perfectamente cocido.
La salsa debe quedar untuosa, ligeramente espesa y bien equilibrada entre dulce y salado.
🍽️ Servicio y acompañamiento
Sirve el bacalao bien caliente, cubierto con la salsa de miel, pasas y piñones. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado para aportar frescor y color.
Este plato combina maravillosamente con:
- arroz blanco
- patatas cocidas o al vapor
- pan rústico para mojar en la salsa
- una copa de vino blanco seco o cava brut
🌿 Variantes tradicionales
Versión sin cebolla
Más antigua y directa, donde la salsa se hace únicamente con miel, vino, pasas y piñones.
Versión de fiesta
Añade unas almendras tostadas y picadas para una textura más rica.
Más ligera
Reduce la cantidad de miel y aumenta ligeramente el caldo.
❤️ Un plato con memoria
El bacallà a la mel amb panses i pinyons no es solo una receta: es un legado culinario. Representa la paciencia, el respeto al producto y el gusto por los contrastes que definen la cocina catalana y mediterránea.