Cómo hacer FIAMBRE DE POLLO FÁCIL (Galantina casera)
Receta paso a paso
El fiambre de pollo casero, también conocido como galantina, es una alternativa saludable, sabrosa y mucho más natural que los fiambres industriales. Prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece y el resultado es sorprendente: una carne tierna, jugosa, bien condimentada y con una textura firme que se corta en rodajas perfectas.
Esta receta es ideal para quienes buscan aprovechar el pollo de una forma distinta, controlar los ingredientes y lograr un fiambre sin conservantes ni aditivos. Además, es muy versátil: se puede servir frío, caliente, en sándwiches, como entrada o incluso en tablas de fiambres.
¿Qué es la galantina de pollo?
La galantina es una preparación tradicional de la cocina europea y latinoamericana que consiste en carne picada o deshuesada, condimentada y cocida lentamente, generalmente envuelta en film, tela o papel aluminio. Al enfriarse, toma una forma compacta que permite cortarla en rodajas finas.
En esta versión fácil, no necesitas técnicas complicadas ni herramientas especiales. Todo se hace con ingredientes simples y pasos claros.
Ingredientes (para 1 galantina mediana)
- 1 kg de pechuga de pollo (puede ser mitad pechuga, mitad muslo deshuesado)
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria pequeña rallada o en cubitos
- ½ pimiento rojo en cubitos pequeños
- ½ cebolla pequeña bien picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de nuez moscada (opcional)
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Papel film resistente o papel aluminio
Preparación paso a paso
1. Preparar el pollo
Limpia bien el pollo retirando restos de grasa o cartílagos. Pícalo con cuchillo en trozos pequeños o procésalo ligeramente. La idea es obtener una textura de carne picada gruesa, no un puré.
Este paso es importante: una textura demasiado fina hará que el fiambre quede pastoso, mientras que una textura muy gruesa impedirá que se compacte bien.
2. Preparar la mezcla
Coloca el pollo picado en un bol grande. Añade los huevos, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil. Incorpora la sal, la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y la mostaza si decides usarla.
Agrega el aceite de oliva y mezcla muy bien con las manos o con una cuchara grande hasta lograr una preparación homogénea. La mezcla debe quedar húmeda pero consistente.
3. Dar forma a la galantina
Extiende un rectángulo grande de papel film sobre la mesada. Coloca la mezcla de pollo en el centro y dale forma de cilindro. Envuelve firmemente, presionando para eliminar el aire.
Luego, gira los extremos como si fuera un caramelo. Para mayor seguridad, envuelve una segunda vez con film o con papel aluminio.
Un buen cierre es clave para que la galantina no pierda forma durante la cocción.
4. Cocción
Hierve una olla grande con abundante agua. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego a medio y coloca la galantina envuelta.
Cocina durante 45 a 60 minutos, asegurándote de que esté completamente cubierta por el agua. Durante la cocción, gírala una o dos veces para una cocción pareja.
5. Enfriado y reposo
Una vez cocida, retira la galantina del agua y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego, llévala a la heladera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Este reposo es fundamental: al enfriarse, la galantina se compacta y adquiere la textura ideal para cortar.
Cómo servir el fiambre de pollo
- Cortado en rodajas finas para sándwiches
- Como entrada fría con ensalada rusa o ensalada verde
- En tablas de fiambres caseros
- Acompañado con mayonesa, mostaza o salsa golf
- En pan lactal, baguette o pan árabe
Variaciones y opciones
Galantina con aceitunas
Agrega aceitunas verdes o negras picadas a la mezcla.
Galantina rellena
Extiende la mezcla, coloca en el centro huevo duro, zanahoria o espinaca y enrolla.
Versión más jugosa
Sustituye uno de los huevos por 2 cucharadas de crema o queso crema.
Opción light
Reduce la cantidad de aceite y utiliza solo pechuga.
Consejos para un resultado perfecto
- No olvides compactar bien la mezcla
- Usa film resistente al calor
- Respeta el tiempo de enfriado
- Ajusta los condimentos a tu gusto
- Corta con cuchillo bien afilado
Conservación
El fiambre de pollo casero se conserva:
- En heladera: hasta 5 días, bien envuelto
- En freezer: hasta 2 meses
Conclusión
Hacer fiambre de pollo casero (galantina) es una excelente forma de comer más sano, ahorrar dinero y disfrutar de un producto delicioso y natural. Con pocos ingredientes y pasos sencillos, puedes lograr un fiambre tierno, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.