🥧 Galette des Rois façon Cyril Lignac – Rapide, Facile et Inratable
La galette des rois est sans doute l’un des desserts les plus emblématiques de l’hiver en France. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, parfumée à l’amande et délicatement beurrée, elle rassemble petits et grands autour d’un moment convivial. Cyril Lignac, chef adoré des Français, propose une version simple, rapide et généreuse, qui met en valeur les bons produits sans complications inutiles. Cette recette est idéale si tu veux un résultat digne d’une pâtisserie… en un rien de temps.
🛒 Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour la crème d’amande express :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux mou, de très bonne qualité
- 100 g de sucre glace
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le montage :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (prêtes à l’emploi, de préférence rectangulaires ou rondes)
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Repos (facultatif mais conseillé) : 15 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
👨🍳 Étape 1 : Préparer la crème d’amande façon Cyril Lignac
Dans un grand saladier, commence par travailler le beurre mou à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Il doit devenir bien crémeux, presque pommade. Ajoute ensuite le sucre glace et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorpore les œufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème bien liée et fondante après cuisson.
Ajoute ensuite la poudre d’amandes, la vanille, la pincée de sel et, si tu aimes, le rhum qui apporte une note chaleureuse typique des galettes de chefs. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une crème d’amande souple, parfumée et bien équilibrée.
👉 Astuce de chef : ne fouette pas trop vigoureusement à cette étape pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui ferait gonfler la crème de façon irrégulière à la cuisson.
🥐 Étape 2 : Monter la galette rapidement et proprement
Déroule la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, étale la crème d’amande au centre en laissant 2 à 3 cm de bord libre tout autour.
N’oublie pas d’insérer la fève, discrètement, plutôt vers l’extérieur que le centre (c’est le petit secret pour éviter de tomber dessus en coupant).
Humidifie légèrement les bords avec un peu d’eau, puis recouvre avec la seconde pâte feuilletée. Appuie délicatement tout autour pour souder les deux pâtes sans les écraser.
✨ Étape 3 : Finitions express mais élégantes
Dans un petit bol, mélange le jaune d’œuf avec le lait ou la crème, puis badigeonne la galette à l’aide d’un pinceau. Attention à ne pas faire couler la dorure sur les bords, car cela empêcherait le feuilletage de bien monter.
Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, dessine de jolis motifs en spirale ou en croisillons, à la manière de Cyril Lignac. Ces décors donnent tout de suite un aspect professionnel.
Pique ensuite très légèrement la pâte en un ou deux endroits pour laisser s’échapper la vapeur.
👉 Astuce rapide : place la galette 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Cela garantit un feuilletage bien développé, même avec une pâte du commerce.
🔥 Étape 4 : Cuisson parfaite
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur statique). Enfourne la galette pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, gonflée et croustillante.
Si le dessus colore trop vite, couvre-la légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisse tiédir au moins 10 minutes avant dégustation : la crème va se raffermir tout en restant fondante.
🍽️ Conseils de dégustation et variantes rapides
- Sers la galette tiède, c’est là qu’elle est la meilleure.
- Accompagne-la d’un thé, d’un café ou même d’un chocolat chaud.
- Pour une version encore plus gourmande façon Cyril Lignac, tu peux ajouter :
- Des pépites de chocolat
- Des éclats de noisettes
- Un peu de zeste d’orange ou de citron
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne toujours ?
Cette galette des rois rapide et efficace reprend les principes chers à Cyril Lignac :
- Des ingrédients simples
- Une préparation accessible à tous
- Un maximum de goût sans techniques compliquées
En moins d’une heure, tu obtiens une galette digne d’une pâtisserie, parfaite pour l’Épiphanie ou simplement pour le plaisir.