Tarte Cookies Choco-Poires
Le dessert ultra-réconfortant qui fait l’unanimité
La tarte cookies choco-poires est un dessert hybride irrésistible : ni tout à fait tarte, ni complètement cookie, mais le meilleur des deux mondes. Elle se compose d’une base épaisse et moelleuse façon cookie, légèrement croustillante sur les bords, garnie de poires fondantes et de chocolat intense qui fond à la cuisson pour créer une texture incroyablement gourmande. C’est le dessert parfait pour un goûter familial, un dessert de week-end ou une table de fête simple mais élégante.
Cette recette est pensée pour obtenir un équilibre parfait entre douceur, chocolat et fruit, sans détremper la pâte, tout en gardant une tenue impeccable à la découpe.
Ingrédients (pour un moule à tarte de 24 cm)
Pour la base cookie
- 150 g de beurre doux, mou à température ambiante
- 120 g de sucre roux (cassonade)
- 50 g de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de pépites de chocolat noir
Pour la garniture poires & chocolat
- 3 poires mûres mais fermes
- 120 g de chocolat noir pâtissier (haché grossièrement)
- 20 g de sucre vanillé (ou sucre + vanille)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour la finition (optionnel)
- Quelques pépites de chocolat
- Amandes effilées ou noisettes concassées
- Sucre glace
Étape 1 : Préparer la pâte cookie
Commence par préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Beurre légèrement ton moule à tarte ou chemise-le de papier cuisson.
Dans un grand saladier, travaille le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Le sucre roux apporte une note caramélisée et une texture moelleuse essentielle au cookie.
Ajoute l’œuf et la vanille, puis mélange jusqu’à complète incorporation. La préparation doit être lisse et légèrement mousseuse.
Dans un autre bol, mélange la farine, la levure chimique et le sel. Incorpore progressivement les ingrédients secs à la préparation humide, sans trop travailler la pâte. Termine en ajoutant les pépites de chocolat noir.
La pâte doit être souple mais non collante, typique d’une pâte à cookie épaisse.
Étape 2 : Foncer la tarte cookie
Verse la pâte cookie dans le moule. À l’aide d’une spatule ou de tes mains légèrement farinées, étale-la uniformément sur le fond et remonte légèrement sur les bords, sur environ 2 cm de hauteur. Cette bordure retiendra la garniture et donnera l’aspect tarte.
Pique légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson.
Étape 3 : Préparer les poires
Épluche les poires, coupe-les en deux, retire le cœur puis détaille-les en lamelles épaisses. Mets-les dans un saladier avec le jus de citron, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Mélange délicatement.
La fécule permet d’absorber le jus des poires pendant la cuisson et évite que la base cookie ne devienne humide.
Étape 4 : Montage de la tarte
Dispose les lamelles de poires harmonieusement sur la base cookie, en rosace ou de manière plus rustique. Répartis ensuite le chocolat noir haché entre les poires pour qu’il fonde et s’infiltre dans la pâte.
Pour encore plus de gourmandise, ajoute quelques pépites de chocolat et des fruits secs sur le dessus.
Étape 5 : Cuisson parfaite
Enfourne la tarte cookies choco-poires pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords, légèrement plus claire au centre, et les poires tendres.
Si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisse refroidir au moins 30 minutes avant de démouler et de découper : la tarte va se raffermir tout en gardant un cœur moelleux.
Astuces de chef pour une tarte irrésistible
- Utilise des poires Williams ou Conférence, idéales à la cuisson.
- Pour une saveur encore plus intense, ajoute une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée.
- Remplace le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Sers cette tarte tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-la légèrement au four pour retrouver le moelleux du cookie et le fondant du chocolat.
Pourquoi cette tarte est un succès garanti
La tarte cookies choco-poires séduit par son côté généreux et réconfortant. Le contraste entre la pâte cookie crousti-moelleuse, les poires fondantes et le chocolat intense en fait un dessert convivial, parfait à partager. Simple à réaliser mais spectaculaire à servir, elle deviendra vite un incontournable de ta cuisine.