Sumac Potato Salad
Ensalada de patatas con zumaque, fresca, aromática y llena de personalidad
La Sumac Potato Salad es una ensalada que combina la sencillez de las patatas con el sabor profundo y ligeramente ácido del zumaque, una especia muy utilizada en la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental. El zumaque aporta una acidez natural, parecida al limón o al vinagre, pero más suave, floral y elegante. Esta ensalada es refrescante, equilibrada y sorprendente, ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados, platos vegetarianos o para servirse sola como comida ligera.
A diferencia de las ensaladas de patata tradicionales, cargadas de mayonesa, esta versión es ligera, saludable y muy aromática, con hierbas frescas, aceite de oliva de calidad y un aliño que realza el sabor natural de cada ingrediente.
Ingredientes (para 4–6 personas)
Para la base
- 1,2 kg de patatas (preferiblemente patata nueva o patata firme)
- 1 cucharada de sal gruesa para la cocción
Para el aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumaque
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 diente de ajo pequeño, muy picado o rallado
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para los complementos
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en pluma muy fina
- 1 manojo de perejil fresco, finamente picado
- 1 manojo pequeño de menta fresca, picada
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 1 cucharada de piñones o almendras tostadas (opcional)
Paso 1: Cocer las patatas correctamente
Lava bien las patatas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. No es necesario pelarlas si la piel es fina, ya que aporta textura y sabor. Colócalas enteras en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade la sal gruesa.
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Deben estar tiernas pero firmes, sin deshacerse. Comprueba la cocción pinchándolas con un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero sin que la patata se rompa.
Escurre las patatas y déjalas templar durante unos minutos.
Paso 2: Cortar y preparar las patatas
Cuando las patatas estén tibias, córtalas en trozos medianos o en rodajas gruesas. Es importante cortarlas cuando aún están calientes o templadas, ya que así absorberán mejor el aliño y quedarán más sabrosas.
Colócalas en un bol grande y amplio, donde puedas mezclarlas cómodamente sin romperlas.
Paso 3: Preparar el aliño de zumaque
En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumaque, el zumo de limón, el ajo rallado, la sal y la pimienta negra. Remueve bien hasta obtener una emulsión aromática y ligeramente espesa.
Prueba el aliño y ajusta de sal o acidez según tu gusto. El zumaque debe notarse, pero sin dominar en exceso.
Paso 4: Montaje de la ensalada
Vierte el aliño sobre las patatas todavía templadas. Mezcla suavemente con una espátula o cuchara grande para que todas las patatas queden bien impregnadas sin romperse.
Añade la cebolla roja en pluma fina y mezcla de nuevo. El calor de las patatas suavizará la cebolla y hará que pierda parte de su intensidad.
Incorpora el perejil, la menta y las cebolletas. Estas hierbas aportan frescor, color y un contraste delicioso con la acidez del zumaque.
Paso 5: Reposo y ajuste de sabor
Deja reposar la ensalada durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren perfectamente. Este reposo es clave para que la ensalada alcance su máximo sabor.
Antes de servir, prueba y ajusta de sal, pimienta o zumaque si lo deseas.
Paso 6: Toque final y presentación
Justo antes de servir, espolvorea las semillas de sésamo tostadas y los frutos secos si los utilizas. Aportarán un toque crujiente que contrasta maravillosamente con la suavidad de las patatas.
Sirve la ensalada en una fuente amplia, decorada con unas hojas de menta fresca o un poco más de perejil picado.
Consejos de chef para una Sumac Potato Salad perfecta
- Utiliza patatas firmes, ya que mantienen mejor su forma.
- El zumaque pierde aroma con el tiempo: asegúrate de que sea fresco y de buena calidad.
- Si prefieres una ensalada más contundente, puedes añadir garbanzos cocidos, queso feta desmenuzado o aceitunas negras.
- Esta ensalada se puede servir templada o fría, pero nunca demasiado fría para no perder aromas.
Variaciones deliciosas
- Versión vegana completa: la receta original ya lo es.
- Con yogur: añade una cucharada de yogur natural al aliño para una versión más cremosa.
- Con pepino y tomate: aporta aún más frescor y color.
- Picante: añade una pizca de chile seco o harissa.
Conservación
La Sumac Potato Salad se conserva bien en el refrigerador durante 2 días en un recipiente hermético. Antes de servirla, déjala unos minutos a temperatura ambiente y añade un chorrito de aceite de oliva para revitalizarla.
Por qué te encantará esta ensalada
Esta Sumac Potato Salad es una forma diferente, elegante y saludable de disfrutar las patatas. Su sabor fresco, ligeramente ácido y lleno de hierbas la convierte en un plato versátil, moderno y muy sabroso, perfecto para cualquier ocasión.