Filet Mignon de Porc au Chorizo : Une Recette Savoureuse et Conviviale
Le filet mignon de porc au chorizo est un plat qui marie à merveille la tendreté exceptionnelle de la viande avec le caractère épicé et fumé du chorizo. C’est une recette chaleureuse, idéale pour un repas en famille ou entre amis, qui évoque le sud, le soleil et la cuisine généreuse. Facile à réaliser mais spectaculaire dans l’assiette, ce plat séduit par sa sauce onctueuse, légèrement relevée, qui enrobe la viande et révèle toute sa saveur.
Dans cette recette, nous allons prendre le temps de détailler chaque étape afin d’obtenir un filet mignon fondant, juteux et parfaitement parfumé, accompagné d’une sauce crémeuse au chorizo irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le plat
- 2 filets mignons de porc (environ 600 à 700 g au total)
- 120 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Pour parfumer
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 branche de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Persil frais ou ciboulette (pour la finition)
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par sortir les filets mignons du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Cela permet à la viande d’être à température ambiante et d’obtenir une cuisson plus homogène.
Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles ou en petits dés. Plus les morceaux sont petits, plus ils diffuseront leur saveur dans la sauce. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez et hachez les gousses d’ail.
Étape 2 : Saisie du filet mignon
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-vif.
Déposez les filets mignons entiers dans la poêle bien chaude et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
Cette étape est essentielle : elle permet de créer une belle croûte dorée qui va emprisonner les sucs et donner beaucoup de goût au plat. Salez et poivrez légèrement.
Une fois bien colorés, retirez les filets mignons de la poêle et réservez-les sur une assiette, couverts de papier aluminium.
Étape 3 : Cuisson du chorizo et de la garniture
Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez le chorizo. Faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Le chorizo va libérer son huile parfumée et légèrement rouge, base essentielle de la sauce.
Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché, le paprika, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute pour que les arômes se développent.
Étape 4 : Déglacer et créer la sauce
Versez le bouillon de volaille dans la poêle pour déglacer. Grattez le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson, véritables concentrés de saveur.
Laissez réduire légèrement pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez délicatement. La sauce doit devenir onctueuse, nappante et bien parfumée.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention : le chorizo est déjà salé, ajustez avec parcimonie.
Étape 5 : Cuisson finale du filet mignon
Replacez les filets mignons dans la poêle, au cœur de la sauce. Arrosez-les généreusement avec la sauce au chorizo.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
La viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur. Une cuisson trop longue la rendrait sèche.
Étape 6 : Repos et découpe
Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu et laissez reposer la viande 5 minutes dans la sauce.
Ce temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Découpez ensuite le filet mignon en médaillons épais, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil ou de ciboulette ciselée.
Accompagnements Idéaux
Le filet mignon de porc au chorizo se marie parfaitement avec :
- une purée de pommes de terre maison
- des pommes de terre sautées ou rôties
- du riz blanc ou pilaf
- des pâtes fraîches
- des légumes vapeur ou grillés (haricots verts, courgettes, carottes)
Variantes et Astuces
- Version au four : après la saisie, enfournez le filet mignon à 180 °C pendant 25 minutes, puis nappez de sauce.
- Version légère : remplacez la crème par du fromage blanc ou une crème légère.
- Version méditerranéenne : ajoutez des tomates cerises ou des poivrons.
- Version relevée : utilisez du chorizo fort et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Conclusion
Le filet mignon de porc au chorizo est une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour impressionner sans stress. Sa sauce crémeuse et épicée sublime la tendreté du porc et transforme un ingrédient du quotidien en un plat chaleureux et festif.