Pâte à Tarte Vegan au Fruit du Dragon
Dragon Fruit Pie Crust – Une base croustillante, colorée et naturellement gourmande
La pâte à tarte est l’âme de toute tarte réussie. Elle soutient la garniture, apporte texture et saveur, et donne la première impression dès la découpe. Avec cette pâte à tarte vegan au fruit du dragon, on va bien au-delà de la simple base : on crée une croûte naturellement rosée, subtilement fruitée, sans produits animaux, parfaite pour impressionner tout en restant saine et accessible.
Le fruit du dragon, aussi appelé pitaya, est apprécié pour sa chair douce, légèrement sucrée, et sa couleur spectaculaire. Incorporé dans une pâte à tarte, il apporte humidité, couleur et originalité, sans dominer le goût. Cette recette est idéale pour des tartes crues, des tartes aux fruits frais, des cheesecakes vegan, ou même des desserts festifs.
🛒 Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Ingrédients secs
- 250 g de farine de blé T55
- 30 g de sucre de coco ou sucre de canne
- 1 pincée de sel fin
Ingrédients humides
- 100 g de margarine végétale bien froide (ou huile de coco désodorisée solide)
- 80 à 100 g de purée de fruit du dragon (chair mixée, fraîche ou surgelée)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
👉 Option sans gluten : remplacer la farine de blé par un mélange farine de riz + fécule de maïs + poudre d’amande.
🍓 Choisir et préparer le fruit du dragon
Pour une couleur rose éclatante, privilégiez le fruit du dragon à chair rouge. Sa saveur est légèrement plus marquée que celle à chair blanche. Coupez-le en deux, prélevez la chair à la cuillère, puis mixez-la jusqu’à obtention d’une purée lisse. Si le fruit est très juteux, filtrez légèrement la purée afin d’éviter une pâte trop humide.
💡 Astuce : vous pouvez congeler la purée en petites portions pour l’utiliser ultérieurement.
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez soigneusement afin d’assurer une répartition homogène. Cette étape est essentielle pour une pâte équilibrée, sans zones trop sucrées ou trop salées.
2️⃣ Incorporation de la matière grasse
Ajoutez la margarine végétale froide coupée en petits dés. Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture proche du sable humide. Les petits morceaux de matière grasse créeront une pâte friable et croustillante après cuisson.
🧊 Conseil : travaillez rapidement pour éviter que la margarine ne fonde.
3️⃣ Ajout de la purée de fruit du dragon
Versez progressivement la purée de pitaya dans le mélange. Mélangez délicatement à la spatule ou à la main. La pâte commence à prendre une teinte rosée naturelle, très élégante.
Ajoutez la vanille si désiré. Si la pâte semble trop sèche, incorporez une cuillère d’eau froide à la fois jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
4️⃣ Repos de la pâte
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film ou un tissu réutilisable et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage.
🧁 Fonçage et cuisson
Étaler la pâte
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Placez-la délicatement dans votre moule à tarte, ajustez les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Cuisson à blanc (recommandée)
- Préchauffez le four à 180°C
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs
- Enfournez 15 minutes, puis retirez les poids
- Prolongez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à légère coloration
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
🍰 Idées de garnitures parfaites
Cette pâte au fruit du dragon se marie à merveille avec :
- 🥥 Crème coco – citron vert
- 🍓 Fruits rouges frais
- 🍫 Ganache chocolat noir vegan
- 🍋 Lemon curd vegan
- 🌱 Cheesecake cru aux noix de cajou
Sa couleur rose sublime instantanément les desserts minimalistes comme les créations sophistiquées.
🌿 Valeur nutritionnelle et bienfaits
Le fruit du dragon est riche en antioxydants, fibres, vitamine C et magnésium. Associé à des ingrédients végétaux, il rend cette pâte plus légère qu’une pâte classique, tout en restant gourmande.
Sans œufs ni beurre, cette recette convient parfaitement :
- aux régimes vegan
- aux personnes intolérantes au lactose
- aux amateurs de cuisine créative et naturelle
❄️ Conservation
- Crue : la pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur
- Cuire à blanc : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
- Congélation : possible jusqu’à 1 mois, bien emballée
✨ Conclusion
La pâte à tarte vegan au fruit du dragon est bien plus qu’une base : c’est une invitation à explorer une pâtisserie moderne, colorée et responsable. Elle transforme une tarte ordinaire en un dessert spectaculaire, sans artifices ni colorants.