Lomo en Salsa de Champiñones ¡¡¡BRUTAL!!!
Receta Fácil, Jugosa y Muy Sabrosa
El lomo en salsa de champiñones es un clásico de la cocina casera que combina la suavidad y ternura del lomo de cerdo con la cremosidad y el sabor profundo de los champiñones. Su textura jugosa y su salsa rica y aromática lo convierten en un plato perfecto para cualquier ocasión: desde un almuerzo familiar hasta una cena especial con amigos. Además, su preparación no es complicada y se puede ajustar según tu gusto.
Lo más atractivo de esta receta es que logra un equilibrio perfecto entre la carne, los champiñones, la crema y las especias. La salsa, aterciopelada y sabrosa, es ideal para acompañar con arroz blanco, puré de patatas, pasta o incluso un buen pan crujiente que permita mojar y aprovechar cada gota de sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la carne:
- 1 kg de lomo de cerdo (preferiblemente limpio y sin grasa visible)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla mediana, picada en cubos pequeños
Para la salsa:
- 250 g de champiñones frescos, laminados
- 200 ml de nata o crema para cocinar
- 100 ml de caldo de carne o de pollo
- 50 ml de vino blanco (opcional, pero recomendado)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para un toque de sabor)
- 1 ramita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla para dar brillo y sabor a la salsa
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el lomo
Comienza limpiando el lomo de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa o nervios. Luego, sazona generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Si deseas, puedes hacer unos pequeños cortes superficiales en la superficie del lomo para que los condimentos y la salsa penetren mejor. Esto también ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
2. Sellar la carne
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca el lomo y dóralo por todos los lados, unos 3-4 minutos por lado, hasta que tenga un color dorado intenso.
El sellado es clave: crea una corteza deliciosa que ayuda a mantener los jugos dentro de la carne. Una vez dorado, retira el lomo y resérvalo en un plato.
3. Sofreír los aromáticos
En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se queme.
Este paso permite que la cebolla y el ajo liberen sus aromas y sirvan como base para la salsa.
4. Cocinar los champiñones
Agrega los champiñones laminados a la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse, unos 5-6 minutos. Los champiñones deben reducir su tamaño y concentrar su sabor.
Si deseas un sabor más profundo, puedes añadir una pizca de sal en este momento, lo que ayuda a que los champiñones suelten su líquido y se intensifique su sabor.
5. Deglasear la sartén
Vierte el vino blanco (si lo estás usando) y deja que hierva durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recoger todos los restos de sabor que quedaron al dorar la carne.
Este proceso, llamado desglasado, es fundamental para lograr una salsa rica y aromática.
6. Incorporar la crema y el caldo
Añade el caldo de carne o pollo y la nata (crema) a la sartén. Mezcla bien y lleva a hervor suave. Agrega la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 5 minutos, hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.
Si deseas un toque extra de sabor, añade la cucharadita de mostaza Dijon en este momento y mezcla bien.
7. Cocinar el lomo en la salsa
Devuelve el lomo sellado a la sartén, sumergiéndolo parcialmente en la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento 15-20 minutos, volteando el lomo a la mitad del tiempo para que se impregne de los sabores.
El lomo debe quedar tierno y jugoso, no seco. Puedes comprobarlo pinchando la carne: debe estar firme pero ceder ligeramente al tacto.
8. Ajustar la salsa y dar brillo
Una vez que la carne esté cocida, retira el lomo y deja que repose unos 5 minutos antes de cortarlo en medallones.
Mientras tanto, añade 1 cucharada de mantequilla a la salsa caliente y mezcla hasta que se derrita. Esto da brillo y suavidad a la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
9. Servir
Corta el lomo en medallones de 1-1.5 cm y sirve cubiertos con la salsa de champiñones. Puedes acompañar con:
- Puré de patatas cremoso
- Arroz blanco o pilaf
- Pasta al dente
- Pan rústico para mojar en la salsa
Decora con un poco de perejil fresco picado para un toque de color y frescura.
Consejos para un lomo perfecto
- Sellado primero, cocción lenta después: garantiza que la carne quede jugosa.
- No apresures la cocción de los champiñones: dorarlos lentamente concentra el sabor.
- Salsa cremosa: la combinación de nata y caldo proporciona suavidad y cuerpo, mientras que el desglasado con vino añade profundidad.
- Reposo de la carne: siempre deja reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo; así retiene mejor sus jugos.
- Opciones de champiñones: puedes usar champiñones portobello o shiitake para un sabor más intenso.
Variantes
- Lomo en salsa de champiñones y vino tinto: sustituye el vino blanco por vino tinto para un sabor más profundo.
- Con bacon: añade tiras de bacon crujiente al final para un toque ahumado.
- Con hierbas frescas: romero, tomillo y perejil fresco intensifican el aroma.
- Versión ligera: usa crema baja en grasa y omite la mantequilla.
Conservación
Este plato es mejor recién hecho, pero si sobra, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Calienta suavemente la salsa para no perder cremosidad y suavidad.
Consejos de presentación
- Sirve los medallones en un plato largo, vertiendo la salsa por encima.
- Acompaña con puré de patatas o arroz y decora con ramitas de perejil o tomillo.
- Para un toque gourmet, añade unas láminas finas de champiñón crudo al momento de servir.
Conclusión
El lomo en salsa de champiñones es un plato que combina sencillez y sofisticación. La carne queda tierna y jugosa, mientras que la salsa aporta un sabor profundo, cremoso y aromático. Con pocos ingredientes y siguiendo los pasos adecuados, obtendrás un plato brutalmente delicioso, ideal para sorprender a tu familia o invitados.
Este es uno de esos platos que siempre causa sensación y que además puedes acompañar con cualquier guarnición que prefieras. ¡El resultado es un lomo jugoso, una salsa aterciopelada y un aroma irresistible que hará que todos pidan repetir!