Bocconcini di pollo all’arancia
Un secondo piatto profumato, elegante e facilissimo
Introduzione: semplicità italiana con un tocco agrumato
I bocconcini di pollo all’arancia sono una ricetta che conquista al primo assaggio. Teneri pezzi di pollo rosolati alla perfezione vengono avvolti da una salsa vellutata, dolce e leggermente acidula, dove il profumo dell’arancia incontra l’eleganza della cucina mediterranea.
È un piatto versatile: abbastanza semplice per una cena in famiglia, ma anche raffinato per un pranzo con ospiti. Piace agli adulti, ai bambini e persino a chi di solito trova il pollo “noioso”. Qui, noia zero: solo gusto, profumo e cremosità.
Ingredienti (per 4 persone)
Per il pollo
- 600 g di petto di pollo
- 2 cucchiai di farina 00 (facoltativa, per una salsa più vellutata)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa all’arancia
- 2 arance non trattate
- Succo di 1 arancia grande (circa 120 ml)
- Scorza grattugiata di ½ arancia
- 1 cucchiaino di miele o zucchero di canna
- ½ bicchiere di brodo vegetale (o acqua calda)
- 1 noce di burro (facoltativa, per lucidare la salsa)
Aromi (a scelta)
- 1 spicchio di aglio (intero)
- 1 rametto di rosmarino o timo
- Un pizzico di zenzero grattugiato (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il pollo
Taglia il petto di pollo a bocconcini regolari, non troppo piccoli, in modo che restino succosi in cottura. Asciugali con carta da cucina: questo passaggio è fondamentale per ottenere una bella rosolatura.
Se desideri una salsa più cremosa, passa leggermente i bocconcini nella farina, eliminando l’eccesso. Questo trucco classico renderà la salsa naturalmente più densa.
Sala e pepa leggermente il pollo.
2. Rosolare i bocconcini
Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e il rosmarino per profumare l’olio, poi unisci il pollo.
Rosola i bocconcini per 5–6 minuti, girandoli spesso, finché saranno ben dorati su tutti i lati. Devono formare una leggera crosticina: è lì che nasce il sapore.
Rimuovi aglio ed erbe e abbassa leggermente il fuoco.
3. Preparare l’arancia
Nel frattempo, lava accuratamente le arance. Grattugia la scorza di metà arancia, facendo attenzione a non prendere la parte bianca (amara).
Spremi il succo e filtralo per eliminare eventuali semi o polpa in eccesso.
4. Sfumare e creare la salsa
Versa il succo d’arancia nella padella con il pollo. Aggiungi la scorza grattugiata, il miele (o zucchero), un pizzico di pepe e, se ti piace, un tocco di zenzero.
Mescola bene e lascia sobbollire dolcemente per 8–10 minuti. Il succo si ridurrà, diventando una salsa profumata e leggermente sciropposa.
Se la salsa si restringe troppo, aggiungi poco brodo caldo.
5. Mantecare e lucidare
Quando il pollo è tenero e la salsa ha una consistenza vellutata, spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro. Mescola delicatamente: la salsa diventerà lucida e avvolgente, degna di un piatto da ristorante.
Assaggia e regola di sale se necessario.
Consigli dello chef
- Usa arance dolci e mature: il successo del piatto dipende molto dalla qualità degli agrumi.
- Non cuocere troppo il pollo: deve restare morbido.
- La farina è facoltativa, ma aiuta a legare meglio la salsa.
- Per una versione più leggera, elimina il burro finale.
Varianti golose
- Pollo all’arancia e soia: aggiungi un cucchiaio di salsa di soia per un tocco orientale.
- Con arancia e limone: metà succo d’arancia, metà succo di limone per un gusto più fresco.
- Con mandorle: completa con mandorle a lamelle tostate.
- Versione light: petto di pollo alla piastra e salsa preparata a parte.
Come servire i bocconcini di pollo all’arancia
Questo piatto è delizioso con:
- Riso basmati o riso pilaf
- Patate arrosto o al vapore
- Verdure saltate (zucchine, carote, fagiolini)
- Cous cous o quinoa per una versione moderna
Completa con un po’ di scorza d’arancia fresca sopra per un effetto wow 🍊✨
Conservazione
I bocconcini di pollo all’arancia si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldali dolcemente in padella con un cucchiaio d’acqua o succo d’arancia.
Conclusione
I bocconcini di pollo all’arancia sono la dimostrazione che con pochi ingredienti semplici si può creare un piatto elegante, profumato e irresistibile. Un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e morbidezza che conquista tutti al primo assaggio.
Un secondo piatto solare, proprio come l’arancia ☀️🍊