Feuilleté Grec aux Courgettes et à la Feta
Croustillant, Fondant et Parfumé à Souhait
Le feuilleté grec aux courgettes et à la feta est un plat qui évoque immédiatement le soleil, les tavernes blanches des Cyclades et la cuisine simple mais incroyablement savoureuse de la Méditerranée. À mi-chemin entre la spanakopita et une tarte rustique, ce feuilleté joue sur les contrastes : le croustillant irrésistible de la pâte, le fondant des courgettes doucement confites et le caractère salé et crémeux de la feta. Parfumé d’herbes fraîches, d’huile d’olive et parfois d’un soupçon de citron, il se déguste aussi bien chaud que tiède, en plat principal ou en entrée raffinée.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour le feuilleté :
- 1 paquet de pâte filo (environ 8 à 10 feuilles)
- 4 courgettes moyennes, bien fermes
- 200 à 250 g de feta grecque authentique
- 1 oignon doux ou 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 10 cl de crème fraîche ou de yaourt grec
- 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- Quelques brins de persil
- Sel (avec parcimonie)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Graines de sésame ou de nigelle (optionnel, pour le dessus)
Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement les courgettes. Râpez-les grossièrement ou coupez-les en fines rondelles selon la texture souhaitée. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 à 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter que le feuilleté ne rende trop d’eau et perde son croustillant.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail, puis les courgettes bien essorées entre vos mains. Faites-les revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement confites. Poivrez généreusement et laissez tiédir.
Préparation de la farce
Dans un grand saladier, émiettez la feta à la main pour conserver des morceaux irréguliers, typiques de la cuisine grecque. Ajoutez les œufs, la crème fraîche (ou le yaourt grec pour une version plus authentique), puis mélangez délicatement.
Incorporez ensuite les courgettes tiédies, l’aneth ciselé, la menthe finement hachée et le persil. Rectifiez l’assaisonnement : attention au sel, la feta étant déjà salée. Ajoutez une pincée de muscade si vous aimez sa note chaleureuse. La farce doit être crémeuse, parfumée et bien équilibrée.
Montage du feuilleté
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Badigeonnez un moule rectangulaire ou rond d’huile d’olive.
Disposez une première feuille de pâte filo dans le moule en la laissant dépasser sur les bords. Badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive, puis superposez une seconde feuille. Répétez l’opération avec la moitié des feuilles, en les froissant légèrement pour créer des couches d’air, garantes du croustillant.
Versez la farce aux courgettes et à la feta au centre, puis lissez légèrement. Repliez les feuilles de pâte filo qui dépassent vers l’intérieur. Ajoutez les feuilles restantes sur le dessus, toujours en les huilant légèrement. Rentrez délicatement les bords.
Parsemez de graines de sésame ou de nigelle pour une touche grecque authentique.
Cuisson
Enfournez le feuilleté pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, croustillant et que la surface chante presque sous la pression du doigt. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper : cela permet à la farce de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.
Conseils et variantes
- Version encore plus grecque : ajoutez des olives noires Kalamata grossièrement hachées.
- Version plus gourmande : incorporez un peu de fromage râpé type graviera ou kefalotyri.
- Sans œufs : remplacez-les par davantage de yaourt grec et une cuillère de fécule de maïs.
- Herbes : l’aneth est indispensable, mais le thym citronné ou l’origan peuvent aussi sublimer le plat.
Dégustation
Ce feuilleté grec aux courgettes et à la feta se déguste idéalement tiède, accompagné d’une salade de tomates, concombre et oignon rouge, arrosée d’huile d’olive et de jus de citron. Il est parfait pour un déjeuner léger, un dîner végétarien ou même un pique-nique chic.