Fondant Pralin Feuilleté
Croustillant Doré, Cœur Coulant et Saveur Pralinée Intense
Le fondant pralin feuilleté est un dessert qui joue sur les contrastes et les textures avec une élégance irrésistible. Il associe la légèreté croustillante de la pâte feuilletée, dorée et caramélisée à la cuisson, à un cœur fondant au pralin, riche, onctueux et profondément gourmand. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le croquant délicat du feuilletage et la douceur enveloppante du pralin, relevée par des notes de noisettes ou d’amandes torréfiées.
Ce dessert est idéal pour conclure un repas festif, accompagner un café gourmand ou sublimer un dîner romantique. Facile à préparer à l’avance, il peut être décliné en version individuelle ou familiale, selon l’occasion.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour la base feuilletée :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 20 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de sucre glace (optionnel)
Pour le fondant pralin :
- 150 g de pralin (amandes, noisettes ou mélange)
- 100 g de chocolat praliné
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de poudre de noisettes ou d’amandes
- 20 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
- Amandes effilées ou noisettes concassées
- Sucre glace pour le décor
Préparation du fondant pralin
Commencez par préparer l’appareil fondant, véritable cœur du dessert. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec le chocolat praliné en remuant doucement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et incorporez le pralin. Le mélange doit être souple, intensément parfumé et légèrement épais.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Incorporez ensuite le mélange chocolat-pralin encore tiède, en fouettant doucement pour éviter toute surcuisson des œufs.
Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule. Vous obtenez une pâte fondante, dense mais coulante, promesse d’un cœur terriblement gourmand après cuisson.
Réservez à température ambiante pendant que vous préparez la pâte feuilletée.
Préparation de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique).
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Selon la forme souhaitée, découpez des cercles, des carrés ou laissez-la entière pour une version familiale.
Si vous optez pour des fondants individuels, découpez 8 cercles identiques. Pour un fondant feuilleté à partager, gardez deux grandes abaisses.
Badigeonnez légèrement la pâte de beurre fondu et saupoudrez d’un voile de sucre glace. Cette astuce permet d’obtenir un feuilletage encore plus croustillant et délicatement caramélisé à la cuisson.
Montage du fondant pralin feuilleté
Déposez une première couche de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez au centre une belle cuillère de fondant pralin, en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
Recouvrez avec une seconde couche de pâte feuilletée. Soudez soigneusement les bords en appuyant avec les doigts ou la pointe d’une fourchette. Cette étape est essentielle pour empêcher le fondant de s’échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d’œuf et lait pour obtenir une belle dorure. Parsemez d’amandes effilées ou de noisettes concassées pour apporter encore plus de texture et rappeler le goût du pralin.
Cuisson parfaite
Enfournez pour 20 à 25 minutes pour des portions individuelles, ou 30 à 35 minutes pour un grand fondant à partager. Le feuilleté doit être bien gonflé, uniformément doré et croustillant.
À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes. Ce temps est crucial : il permet au cœur pralin de se stabiliser légèrement tout en restant fondant et presque coulant.
Astuces de chef
- Cœur encore plus coulant : placez la préparation pralin 20 minutes au congélateur avant le montage.
- Saveur plus intense : ajoutez une cuillère de pâte de noisettes pure ou une pointe de fleur de sel.
- Version chocolat noir : remplacez le chocolat praliné par du chocolat noir à 60 % et augmentez le pralin.
- Dessert express : utilisez une pâte feuilletée inversée pour un rendu ultra-professionnel.
Dégustation et accompagnement
Servez le fondant pralin feuilleté tiède, saupoudré d’un léger nuage de sucre glace. Il est divin accompagné d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise ou d’un simple café serré qui équilibre parfaitement sa richesse.