Straccetti di Pollo al Limone
Tiras de Pollo al Limón al Estilo Italiano, Jugosas y Perfumadas
Los straccetti di pollo al limone son un plato clásico de la cocina italiana contemporánea, inspirado en la técnica de cortar la carne en tiras finas (straccetti significa literalmente “trocitos rasgados”). Esta forma de corte permite una cocción rápida y uniforme, manteniendo el pollo tierno y jugoso. El limón, protagonista absoluto, aporta una acidez fresca y vibrante que equilibra perfectamente la suavidad del pollo y el aroma del aceite de oliva virgen extra.
Es una receta sencilla, pero muy refinada en sabor, ideal tanto para el día a día como para una comida especial. Se prepara en menos de 30 minutos y combina a la perfección con una gran variedad de guarniciones: desde una ensalada fresca hasta arroz blanco, patatas al horno o pasta corta.
Ingredientes (4 personas)
- 600 g de pechuga de pollo
- 2 limones grandes (zumo y ralladura)
- 3 c. soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 c. sopa de harina (opcional, para espesar ligeramente)
- 100 ml de caldo de pollo o agua
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 c. sopa de mantequilla (opcional, para un acabado más sedoso)
- Perejil fresco picado
- Rodajas de limón para decorar
Preparación del pollo
Comienza limpiando las pechugas de pollo, retirando posibles restos de grasa o nervios. Córtalas en tiras finas y alargadas, de aproximadamente un centímetro de grosor. Este corte es fundamental para lograr la textura característica de los straccetti: delicados, tiernos y de cocción rápida.
Salpimienta ligeramente las tiras de pollo y, si deseas una salsa un poco más espesa y brillante, pásalas muy ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Este paso es opcional, pero ayuda a ligar mejor la salsa de limón.
Preparación del limón
Lava bien los limones, preferiblemente ecológicos, ya que se utilizará la ralladura. Ralla solo la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca que es amarga. Exprime los limones y reserva el zumo.
El secreto de unos buenos straccetti al limone está en equilibrar el zumo con la ralladura: el zumo aporta acidez y frescura, mientras que la ralladura intensifica el aroma sin añadir amargor.
Cocción de los straccetti
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Si decides usar ajo, añádelo ligeramente aplastado y déjalo dorar apenas unos segundos para aromatizar el aceite, luego retíralo.
Añade las tiras de pollo a la sartén bien caliente, sin amontonarlas. Cocínalas durante 2–3 minutos por cada lado, removiendo suavemente, hasta que estén ligeramente doradas pero aún jugosas. La clave es no sobrecocer el pollo, ya que se secaría.
Cuando el pollo esté sellado, baja ligeramente el fuego y añade el zumo de limón. El sonido chisporroteante al contacto con la sartén es normal y muy característico. Remueve bien para que el pollo se impregne del sabor cítrico.
Elaboración de la salsa al limón
Vierte el caldo de pollo y deja que la salsa reduzca durante unos 5 minutos a fuego medio. Añade la ralladura de limón y ajusta de sal y pimienta. La salsa debe quedar ligera, brillante y perfumada.
Si deseas una textura más cremosa y envolvente, añade una cucharada de mantequilla fría al final de la cocción y emulsiona la salsa moviendo la sartén en círculos. Este truco italiano aporta un acabado sedoso y elegante sin necesidad de nata.
Ajustes finales y presentación
Prueba la salsa y ajusta la acidez si es necesario. Si el limón resulta demasiado intenso, puedes añadir una cucharada extra de caldo o un chorrito de agua. Si, por el contrario, te gusta un sabor más pronunciado, añade unas gotas más de zumo fresco fuera del fuego.
Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve los straccetti bien calientes, decorados con rodajas finas de limón para un toque visual fresco y mediterráneo.
Consejos del chef
- Pollo aún más tierno: marina las tiras 15 minutos con un poco de zumo de limón y aceite antes de cocinarlas.
- Versión cremosa: añade una cucharada de nata o mascarpone al final.
- Toque italiano extra: incorpora un poco de alcaparras o aceitunas verdes.
- Sin harina: perfecto para una versión ligera y sin gluten.
Acompañamientos ideales
Los straccetti di pollo al limone combinan maravillosamente con:
- Arroz blanco o arroz pilaf
- Pasta corta como penne o fusilli
- Patatas al horno o puré suave
- Verduras salteadas o una ensalada verde
Degustación
Al probarlos, el pollo se deshace en la boca, bañado por una salsa ligera y fragante donde el limón aporta frescura sin dominar. Es un plato que demuestra que la cocina italiana no necesita complicaciones para ser extraordinaria 🍋🇮🇹