🥘 Blanquette de dinde aux marrons et au potiron
Une version gourmande, douce et raffinée d’un grand classique
La blanquette est l’un des plats emblématiques de la cuisine française. Traditionnellement préparée avec du veau, elle se décline ici dans une version plus légère mais tout aussi savoureuse, à base de dinde, enrichie par la douceur du potiron et le fondant des marrons. Ce mariage de textures et de saveurs donne un plat à la fois rustique et élégant, idéal pour un repas familial ou un déjeuner dominical cocooning.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la blanquette
- 1,2 kg de filet ou de sauté de dinde
- 500 g de potiron (ou potimarron)
- 250 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal, non sucrés)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau (optionnel mais délicieux)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon de volaille (ou maison)
- 1,5 litre d’eau chaude
- 30 g de beurre
- Sel fin, poivre blanc
- 1 filet de jus de citron
Pour la liaison crémeuse
- 25 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de noix de muscade
🔪 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer les ingrédients
Commence par détailler la dinde en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop gros, afin d’assurer une cuisson homogène. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles. Émince finement l’oignon et le poireau. Coupe le potiron en gros cubes après l’avoir soigneusement épluché et épépiné.
Astuce : si tu utilises du potimarron, tu peux garder la peau, à condition qu’elle soit bien lavée – elle devient fondante à la cuisson.
2️⃣ Cuisson douce de la dinde
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. Ajoute ensuite les morceaux de dinde et fais-les blanchir légèrement, sans les faire dorer : la viande doit rester claire, c’est le secret d’une vraie blanquette.
Ajoute l’ail écrasé, les carottes, le poireau et le bouquet garni.
3️⃣ Le bouillon parfumé
Verse l’eau chaude dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoute le cube de bouillon, sale légèrement et poivre avec parcimonie. Porte à frémissement, écume si nécessaire, puis couvre et laisse cuire à feu doux pendant 40 minutes.
La cuisson lente permet à la dinde de devenir moelleuse et au bouillon de se charger de toutes les saveurs.
4️⃣ Ajouter le potiron et les marrons
Au bout des 40 minutes, ajoute les cubes de potiron et les marrons. Mélange délicatement pour ne pas les écraser. Prolonge la cuisson de 20 minutes supplémentaires, toujours à feu doux.
Le potiron va doucement se fondre dans le bouillon, apportant une texture légèrement veloutée et une saveur naturellement sucrée qui équilibre parfaitement le plat.
🥣 La liaison crémeuse (le cœur de la blanquette)
Dans un bol, mélange la crème fraîche, le jaune d’œuf, la farine et une pincée de noix de muscade. Fouette énergiquement pour obtenir une préparation bien lisse.
Retire la cocotte du feu. Verse une louche de bouillon chaud dans le mélange crème-œuf pour le tempérer, puis reverse doucement le tout dans la cocotte en remuant.
Remets sur feu très doux sans jamais faire bouillir, sous peine de faire trancher la sauce. La blanquette doit devenir onctueuse, nappante et brillante.
Ajoute quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les saveurs.
🍽️ Dressage et accompagnements
Serre cette blanquette bien chaude, parsemée éventuellement de persil frais ciselé.
Accompagnements idéaux :
- Riz blanc ou riz pilaf
- Pommes de terre vapeur
- Tagliatelles fraîches
- Semoule fine
💡 Conseils et variantes
- Version encore plus légère : remplace la crème par du fromage blanc ou une crème végétale (avoine ou soja cuisine).
- Plus gourmand : ajoute une poignée de champignons de Paris émincés.
- Saveur festive : un soupçon de vin blanc sec dans le bouillon au début de la cuisson.
- Texture ultra fondante : laisse reposer la blanquette 15 minutes avant de servir, elle sera encore meilleure.
🧡 Pourquoi cette blanquette est irrésistible
Cette version de la blanquette de dinde aux marrons et au potiron séduit par :
- sa douceur réconfortante
- son équilibre parfait entre salé et sucré
- sa sauce veloutée et parfumée
- sa facilité de préparation, même pour les débutants
C’est un plat qui rassemble, qui sent bon la cuisine maison, les dimanches tranquilles et les repas partagés.