🍪 Les Zézettes de Sète
Les biscuits cultes du Languedoc, croustillants, fondants et terriblement addictifs
Les Zézettes de Sète font partie de ces douceurs emblématiques du Sud de la France, à la fois simples, généreuses et pleines de caractère. Nées à Sète, entre mer Méditerranée et traditions gourmandes, ces biscuits en forme de “S” séduisent par leur texture unique : croustillantes à l’extérieur, légèrement sablées et fondantes à l’intérieur, parfumées au vin blanc, à l’huile d’olive et à la vanille.
Derrière leur nom malicieusement provocateur se cache en réalité une recette familiale, transmise et adaptée au fil du temps, devenue aujourd’hui un véritable symbole de la gourmandise sétoise. Bonne nouvelle : elles sont très faciles à réaliser à la maison, sans matériel compliqué.
🛒 Ingrédients (pour environ 30 à 40 biscuits)
- 500 g de farine de blé T55
- 150 g de sucre en poudre
- 125 ml de vin blanc sec (type muscat sec, picpoul ou vin blanc de table)
- 125 ml d’huile d’olive douce
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre cristallisé pour l’enrobage
🥣 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la base
Dans un grand saladier, verse les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouette vivement jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet de bien dissoudre le sucre et d’apporter de la légèreté aux biscuits.
Ajoute ensuite l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger. Choisis une huile d’olive fruitée mais douce, car son goût doit rester subtil et ne pas dominer la vanille.
2️⃣ Le parfum signature : le vin blanc
Incorpore le vin blanc sec. C’est lui qui donne aux Zézettes leur arôme si particulier et leur texture légèrement friable. Ne t’inquiète pas : l’alcool s’évapore totalement à la cuisson, il ne reste que le parfum.
Mélange doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
3️⃣ Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre récipient, tamise la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoute ce mélange petit à petit à la préparation liquide.
Travaille la pâte à la spatule puis à la main. Tu dois obtenir une pâte souple, non collante, facile à façonner. Si elle colle légèrement, ajoute une cuillère de farine, mais sans excès : une pâte trop sèche donnerait des biscuits durs.
✋ Façonnage des Zézettes
Préleve des morceaux de pâte d’environ 20 g. Roule-les entre tes mains pour former des boudins de 12 à 15 cm.
Passe chaque boudin dans le sucre cristallisé, puis donne-lui une forme de “S” légèrement allongée, emblématique des Zézettes.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement : elles s’étalent un peu à la cuisson.
🔥 Cuisson parfaite
Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
Enfourne les biscuits pour 15 à 18 minutes. Les Zézettes doivent rester claires, à peine dorées sur les bords. Elles durciront légèrement en refroidissant, tout en gardant un cœur fondant.
À la sortie du four, laisse-les refroidir sur une grille. Résiste à la tentation : chaudes, elles sont fragiles… même si l’odeur est absolument irrésistible.
🍽️ Dégustation et conservation
Les Zézettes de Sète se dégustent :
- avec un café serré
- un thé noir
- ou un verre de vin doux naturel pour les puristes du Sud
Elles se conservent jusqu’à 10 jours dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité. Leur texture s’améliore même après 24 heures.
💡 Astuces de chef
- Pour des biscuits plus croustillants : prolonge la cuisson de 2 minutes.
- Pour une touche encore plus gourmande : ajoute un zeste de citron ou d’orange.
- Version rustique : remplace 100 g de farine par de la farine de maïs fine.
- Pour une version plus légère en sucre : réduis le sucre à 120 g, sans altérer la texture.
💛 Pourquoi on les adore
Les Zézettes de Sète, c’est :
- une recette sans beurre
- des ingrédients simples
- un façonnage ludique
- une identité régionale forte
- un goût unique, reconnaissable entre mille
Elles racontent le Sud, le soleil, les goûters d’enfance et les cuisines qui sentent bon la vanille et l’huile d’olive.