🧅🥧 Tarta de Cebolla Francesa
Un clásico elegante, reconfortante y lleno de sabor
La tarta de cebolla francesa es una de esas recetas que representan a la perfección la cocina francesa: sencilla en ingredientes, pero profunda en sabor. Humilde y sofisticada a la vez, esta tarta combina la dulzura natural de la cebolla lentamente caramelizada con una base crujiente y un relleno cremoso que se funde en la boca. Es ideal como plato principal acompañada de una ensalada verde, para un brunch, una comida ligera o incluso como entrante en una cena especial.
En Francia, este tipo de tarta se encuentra entre la quiche y la tarte salée, y su éxito radica en el respeto por los tiempos: la cebolla necesita paciencia para transformarse en una crema dulce y fragante que lo envuelve todo.
🧺 Ingredientes (para 6–8 personas)
Para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría en cubos
- 1 pizca generosa de sal
- 1 huevo
- 2 a 3 cucharadas de agua fría
(También puedes usar masa quebrada comprada, pero la casera marca la diferencia)
Para el relleno:
- 800 g a 1 kg de cebollas (blancas o amarillas)
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 huevos grandes
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 100 ml de leche
- 80 g de queso rallado (gruyère, emmental o comté)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 pizca de nuez moscada
- Opcional: 1 cucharadita de tomillo o hierbas de Provenza
🥣 Preparación de la masa
En un bol grande, coloca la harina y la sal. Añade la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, similar a migas de pan.
Incorpora el huevo y mezcla. Añade el agua poco a poco hasta formar una masa homogénea, sin amasar en exceso. Forma una bola, aplástala ligeramente, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos. Este reposo hará que la masa sea más fácil de estirar y quede más crujiente tras el horneado.
🧅 El alma de la receta: las cebollas
Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas o en juliana. Cuanto más finas estén, más se fundirán en el relleno.
En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina lentamente durante 25 a 35 minutos, removiendo con frecuencia.
Este paso es clave: las cebollas no deben freírse ni dorarse bruscamente, sino confitarse poco a poco hasta quedar muy blandas, dulces y ligeramente doradas. Si se pegan, añade una cucharada de agua.
Cuando estén listas, apaga el fuego y deja templar.
🔪 Preparar la base
Precalienta el horno a 180 °C.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 3 mm de grosor. Colócala en un molde para tarta (24–26 cm), ajustándola bien a los bordes. Pincha el fondo con un tenedor.
Cubre con papel de horno y añade legumbres secas o pesos de horneado. Hornea la base 15 minutos, retira el peso y hornea 5 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Esto evitará que la tarta quede húmeda.
🥚 Preparación del relleno
En un bol grande, bate los huevos. Añade la nata, la leche, una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea.
Incorpora el queso rallado y, por último, las cebollas ya templadas. Mezcla con cuidado para no romper su textura sedosa.
🥧 Montaje de la tarta
Vierte el relleno sobre la base precocida. Distribuye bien las cebollas para que cada porción sea equilibrada y aromática. Si deseas, espolvorea un poco de tomillo o hierbas provenzales por encima.
Lleva la tarta al horno y hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
😍 Reposo y degustación
Saca la tarta del horno y deja reposar 10 a 15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que el relleno se asiente y las porciones salgan perfectas.
La tarta de cebolla francesa puede disfrutarse caliente, templada o fría, y al día siguiente está incluso más sabrosa.
🥗 Ideas para acompañar
- Ensalada verde con vinagreta de mostaza
- Ensalada de rúcula y nueces
- Tomates aliñados con aceite de oliva
- Una sopa ligera como primer plato
🔄 Variantes deliciosas
- Añade bacon o jamón para una versión más contundente
- Incorpora queso de cabra para un toque más intenso
- Usa cebolla roja para un sabor más dulce
- Añade un chorrito de vino blanco durante la cocción de las cebollas
🥧 Conservación
Se conserva perfectamente 2–3 días en la nevera, bien tapada. Puedes recalentarla suavemente en el horno o disfrutarla fría, tipo picnic.