Croustilles au sésame – fines, dorées et ultra croustillantes
Les croustilles au sésame sont de petites merveilles de simplicité. Très populaires dans plusieurs cuisines d’Asie, du Moyen-Orient et même dans certaines régions méditerranéennes, elles séduisent par leur texture fine et craquante, leur goût légèrement grillé et leur élégance naturelle. Elles peuvent être servies nature, parfumées aux épices ou accompagnées de sauces, de fromages frais ou de houmous.
Cette recette maison vous permettra d’obtenir des croustilles bien plus savoureuses et saines que celles du commerce, avec peu d’ingrédients et un résultat professionnel.
🧺 Ingrédients (pour environ 30 à 40 croustilles)
Ingrédients de base
- 120 g de farine de blé (ou farine T55)
- 60 g de graines de sésame (blanc, noir ou mélange)
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 80 à 100 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café rase de sel
Options gourmandes (au choix)
- ½ cuillère à café de paprika doux ou fumé
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- ¼ cuillère à café d’ail en poudre
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de piment doux ou fort
🥣 Préparation pas à pas
1️⃣ Griller légèrement le sésame
Dans une poêle sèche, faites chauffer les graines de sésame à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager un parfum noisetté.
💡 Cette étape est facultative mais fortement recommandée : elle développe toute la saveur du sésame.
Laissez-les refroidir complètement.
2️⃣ Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine, le sel et les épices choisies. Ajoutez les graines de sésame refroidies et mélangez bien.
Creusez un puits au centre, versez l’huile puis commencez à incorporer l’eau progressivement tout en mélangeant à la main ou à la spatule.
La pâte doit être :
- souple
- lisse
- non collante
Pétrissez doucement pendant 3 à 4 minutes, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Temps de repos
Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
👉 Ce repos permet à la pâte de se détendre et facilite l’étalage très fin, indispensable pour des croustilles parfaites.
4️⃣ Étaler très finement
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Divisez la pâte en deux portions. Farinez légèrement le plan de travail et étalez chaque portion le plus finement possible, presque translucide. Plus la pâte est fine, plus les croustilles seront croustillantes.
Si vous possédez un rouleau réglable ou une machine à pâtes, n’hésitez pas à l’utiliser.
5️⃣ Découpe et préparation
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découpez la pâte en rectangles, losanges ou bandes irrégulières.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
6️⃣ Cuisson
Enfournez pour 10 à 14 minutes, en surveillant attentivement. Les croustilles doivent être bien dorées, mais pas brûlées.
À mi-cuisson, vous pouvez tourner la plaque pour une coloration uniforme.
À la sortie du four, elles sont encore légèrement souples : elles deviendront ultra croustillantes en refroidissant.
🧂 Finition (optionnelle)
Dès la sortie du four, vous pouvez :
- saupoudrer un peu de fleur de sel
- ajouter du sésame supplémentaire
- frotter très légèrement avec une gousse d’ail
🌿 Astuces pour des croustilles parfaites
✔️ Étalez la pâte très finement
✔️ Ne surchargez pas en eau
✔️ Privilégiez une cuisson rapide à température moyenne
✔️ Laissez toujours refroidir complètement avant dégustation
✔️ Conservez-les à l’abri de l’humidité
🍽️ Variantes délicieuses
🌾 Version sans gluten
Remplacez la farine de blé par :
- 80 g de farine de riz
- 40 g de fécule de maïs
Ajoutez 1 cuillère à café de psyllium pour une meilleure tenue.
🧄 Version ail & herbes
Ajoutez :
- ail en poudre
- thym, romarin ou origan séché
Parfait pour accompagner une soupe ou un fromage frais.
🌶️ Version épicée
Ajoutez piment, paprika fumé et poivre. Idéal à l’apéritif.
🍯 Version légèrement sucrée
Remplacez le sel par une pincée et ajoutez :
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre
- une pointe de cannelle
Parfait avec un thé ou un café.
🫙 Conservation
- Conservez les croustilles dans une boîte hermétique
- À température ambiante
- Jusqu’à 10 jours
Si elles ramollissent légèrement, passez-les 2 à 3 minutes au four à 160°C.
✨ En résumé
Les croustilles au sésame sont une recette simple, élégante et incroyablement polyvalente. Leur texture fine et croustillante, combinée au goût légèrement grillé du sésame, en fait un incontournable pour toutes les occasions : apéritif, accompagnement ou grignotage gourmand.