🍂 Parmentier de Potimarron et Lentilles, Crumble aux Noisettes
Le plat végétarien cocooning par excellence
Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, on a tous envie d’un plat chaud, doux, enveloppant. Ce parmentier végétarien revisite le classique hachis-parmentier en version 100 % végétale, sans rien perdre de sa gourmandise. Le potimarron apporte une douceur légèrement sucrée et une texture veloutée, les lentilles offrent une base rustique et rassasiante, tandis que le crumble aux noisettes vient réveiller l’ensemble avec son croquant irrésistible et ses notes torréfiées.
C’est un plat complet, équilibré, idéal pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la purée de potimarron
- 1 gros potimarron (environ 1,2 kg)
- 2 pommes de terre moyennes (pour une texture plus stable)
- 20 cl de crème végétale (avoine, soja ou crème classique)
- 30 g de beurre ou margarine
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade
Pour la garniture aux lentilles
- 200 g de lentilles vertes (ou lentilles du Puy)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Pour le crumble aux noisettes
- 80 g de noisettes entières
- 60 g de farine
- 50 g de beurre froid (ou margarine)
- 30 g de parmesan râpé ou levure maltée (option végétalienne)
- Sel
🔪 Préparation pas à pas
1. Préparer le potimarron
Lavez soigneusement le potimarron. Bonne nouvelle : inutile de l’éplucher, sa peau devient fondante à la cuisson. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis détaillez-le en gros cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en morceaux.
Plongez le tout dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Égouttez soigneusement, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée. Incorporez le beurre, la crème, la muscade, salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La purée doit être onctueuse, douce et bien parfumée. Réservez au chaud.
2. Cuire les lentilles
Rincez les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau, la feuille de laurier et la branche de thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Égouttez-les et retirez les aromates. Réservez.
3. Préparer la garniture parfumée
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez la carotte et le céleri en petits dés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, la carotte et le céleri, puis laissez cuire encore 5 minutes.
Incorporez le concentré de tomate, le paprika fumé, mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez ensuite les lentilles cuites et le bouillon de légumes. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation légèrement liée, riche et parfumée. Salez, poivrez généreusement.
4. Réaliser le crumble aux noisettes
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau ou d’un mortier. Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes, le parmesan (ou la levure maltée) et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, irrégulière. C’est ce qui donnera tout le charme du crumble.
5. Monter le parmentier
Dans un grand plat à gratin, étalez uniformément la garniture aux lentilles. Recouvrez délicatement avec la purée de potimarron, en lissant la surface à la spatule ou à la fourchette.
Parsemez généreusement le crumble aux noisettes sur toute la surface, sans tasser.
6. Cuisson
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez passer le plat sous le grill 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les saveurs se stabilisent et la découpe est plus nette.
🌿 Conseils & variantes
- Ajoutez une poignée de champignons hachés dans la garniture pour un goût encore plus “umami”.
- Remplacez les noisettes par des noix ou des amandes.
- Pour une version épicée, ajoutez une pointe de piment doux ou de cumin.
- Ce plat se congèle très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
🥄 À servir avec…
Une salade verte légèrement vinaigrée, des jeunes pousses d’épinards ou une salade d’endives apporteront une touche de fraîcheur parfaite pour équilibrer ce plat riche et chaleureux.
✨ Résultat : un parmentier végétarien ultra-fondant, nourrissant, réconfortant, avec ce contraste magique entre le moelleux du potimarron, la profondeur des lentilles et le croquant doré du crumble aux noisettes.
Un vrai plat doudou… mais chic.