🐚 ZAMBURIÑAS: EL APERITIVO MÁS FÁCIL Y MÁS RICO
Las zamburiñas son un molusco similar a la vieira, muy apreciado en la cocina gallega y del norte de España. Su carne es tierna, ligeramente dulce y combina de maravilla con ingredientes sencillos como el ajo, el perejil y un buen aceite de oliva. Esta receta respeta su sabor natural y es ideal como entrante, aperitivo o incluso como plato principal ligero.
Lo mejor de todo es que se preparan en menos de 15 minutos, no requieren técnicas complicadas y siempre triunfan en la mesa.
🛒 INGREDIENTES (para 4 personas)
- 12–16 zamburiñas (frescas o congeladas)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
- Sal fina, al gusto
- Un chorrito de zumo de limón (opcional)
- Pan crujiente para acompañar
👉 Consejo: si usas zamburiñas congeladas, asegúrate de descongelarlas lentamente en la nevera y secarlas bien con papel de cocina antes de cocinarlas.
🔪 PREPARACIÓN PASO A PASO
1. Limpieza de las zamburiñas
Si las zamburiñas vienen en concha, revisa que estén bien limpias. Retira restos de arena o impurezas con cuidado. Si ya vienen sin concha, colócalas en una bandeja y sécalas bien. Este paso es clave para que se doren correctamente.
2. Preparar el refrito base
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finitos. Lava el perejil, sécalo bien y pícalo también muy pequeño. En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-bajo. Incorpora el ajo y deja que se dore suavemente, sin que llegue a quemarse, ya que amargaría el plato.
Cuando el ajo empiece a desprender aroma, añade el perejil picado y mezcla rápidamente. Retira la sartén del fuego durante unos segundos y agrega el pimentón, removiendo para que no se queme.
3. Cocinar las zamburiñas
Vuelve a poner la sartén al fuego medio-alto e incorpora las zamburiñas. Cocínalas 1–2 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño. No las sobrecocines: deben quedar tiernas y jugosas, nunca secas.
Añade sal al final, con cuidado, y si te gusta, un pequeño chorrito de zumo de limón para realzar el sabor.
🔥 OPCIÓN AL HORNO (muy práctica)
Si prefieres hacerlas al horno, sigue estos pasos:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca las zamburiñas en una bandeja o en sus propias conchas.
- Reparte por encima el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite.
- Hornea durante 8–10 minutos, hasta que estén justo en su punto.
- Saca del horno y sirve inmediatamente.
Esta versión es ideal cuando cocinas para varias personas.
🌿 VARIACIONES DELICIOSAS
- Zamburiñas al ajillo con guindilla: añade una pizca de guindilla seca para un toque picante.
- Con jamón: incorpora taquitos de jamón ibérico al refrito para un sabor más intenso.
- Con vino blanco: añade un chorrito de vino blanco seco justo antes de las zamburiñas y deja evaporar el alcohol.
- Gratinadas: espolvorea pan rallado fino y un poco de queso rallado suave y gratina 2–3 minutos.
🍽️ CÓMO SERVIRLAS
Sirve las zamburiñas bien calientes, recién hechas, acompañadas de pan para mojar en el aceite aromatizado. Puedes presentarlas en sus conchas para un efecto visual espectacular o en una fuente de barro para un estilo más rústico.
Son ideales para:
- Aperitivos festivos
- Cenas especiales
- Celebraciones familiares
- Tapas elegantes sin esfuerzo
⭐ CONSEJOS DE ORO
- Menos es más: no recargues las zamburiñas con demasiados ingredientes.
- Controla el fuego: una cocción rápida mantiene su textura perfecta.
- Usa buen aceite de oliva, marca la diferencia.
- Sírvelas inmediatamente, no esperan.
❤️ POR QUÉ ESTA RECETA FUNCIONA SIEMPRE
Porque respeta el producto, es rápida, económica (dentro del marisco) y tiene un sabor que enamora desde el primer bocado. Las zamburiñas demuestran que la cocina sencilla bien hecha es la más rica.