🥔 POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU PARMESAN
Le plat simple, rustique et terriblement addictif
Les pommes de terre à l’ail et au parmesan sont l’exemple parfait qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un plat spectaculaire. Le parfum de l’ail rôti, la richesse du parmesan doré et la texture crousti-fondante des pommes de terre en font un accompagnement idéal pour viandes, poissons, œufs… ou un plat principal à partager autour de la table.
Cette recette s’inspire des cuisines italienne et méditerranéenne, avec une touche maison qui fait toute la différence.
📝 INGRÉDIENTS (4 à 6 personnes)
Ingrédients principaux
- 1,2 kg de pommes de terre (type grenaille, Charlotte ou Yukon Gold)
- 6 à 8 gousses d’ail frais
- 80 à 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin ou fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Herbes et épices (au choix)
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 cuillère à café d’origan ou de thym séché
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Persil frais ou basilic pour la finition
Optionnel mais délicieux
- Zeste de citron
- Piment doux ou flocons de chili
- Beurre fondu (pour encore plus de gourmandise)
🥔 CHOIX ET PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE
Le choix de la pomme de terre est crucial. Privilégie une variété chair ferme, qui tiendra bien à la cuisson tout en restant fondante à cœur.
- Lave soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide.
- Si elles sont bio et à peau fine, inutile de les éplucher.
- Coupe-les en quartiers réguliers ou en grosses rondelles pour une cuisson uniforme.
- Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant 15 minutes (optionnel mais recommandé).
👉 Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un meilleur croustillant. - Égoutte-les et essuie-les parfaitement avec un torchon propre.
🧄 PRÉPARATION DE L’AIL
L’ail est la star aromatique de cette recette.
- Épluche les gousses d’ail.
- Écrase-les légèrement avec le plat du couteau ou hache-les grossièrement.
- Pour un goût plus doux et sucré, tu peux laisser les gousses entières non hachées : elles deviendront fondantes à la cuisson.
🔥 PRÉ-CUISSON (LE SECRET DU FONDANT)
- Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonge les pommes de terre et fais-les cuire 8 à 10 minutes maximum.
- Elles doivent être légèrement tendres mais encore fermes.
- Égoutte-les et laisse-les sécher à l’air libre 5 minutes.
👉 Cette étape garantit un intérieur moelleux et une surface prête à croustiller.
🍳 ASSAISONNEMENT PARFAIT
Dans un grand saladier :
- Dépose les pommes de terre précuites.
- Ajoute l’huile d’olive.
- Incorpore l’ail, le sel, le poivre et les épices choisies.
- Mélange délicatement pour bien enrober chaque morceau.
🧀 AJOUT DU PARMESAN
Ajoute la moitié du parmesan râpé au mélange et remue doucement.
Le reste servira à créer une croûte dorée en fin de cuisson.
👉 Utilise du parmesan fraîchement râpé, jamais en sachet : le goût et la texture n’ont rien à voir.
🔥 CUISSON AU FOUR
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).
- Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dispose les pommes de terre en une seule couche, sans les superposer.
- Enfourne pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Saupoudre le reste de parmesan sur les pommes de terre.
- Remets au four 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, croustillant et doré.
👉 Pour une finition encore plus croustillante, passe 2 minutes sous le grill.
🌿 FINITION & DRESSAGE
À la sortie du four :
- Ajoute un peu de persil frais ciselé
- Un soupçon de zeste de citron pour la fraîcheur
- Un tour de moulin à poivre
Résultat :
✨ Dorées
✨ Parfumées
✨ Ultra-croustillantes
✨ Fondantes à cœur
💡 ASTUCES DE CHEF
- Pour un goût plus intense : mélange le parmesan avec un peu de chapelure fine.
- Pour une version encore plus gourmande : ajoute une noisette de beurre fondu avant d’enfourner.
- Pour une version rustique : remplace le parmesan par du pecorino.
- À la poêle : fais-les revenir dans une grande poêle en fonte après la pré-cuisson.
🔄 VARIATIONS DÉLICIEUSES
- Version citron & ail rôti : ajoute du jus de citron à la sortie du four.
- Version épicée : paprika fumé + piment doux.
- Version italienne : parmesan + basilic + tomates séchées.
- Version végétarienne complète : ajoute des champignons ou des courgettes rôties.
🍽️ ACCOMPAGNEMENTS IDÉAUX
Ces pommes de terre sont parfaites avec :
- Poulet rôti ou grillé
- Poisson au four
- Steak ou brochettes
- Œufs au plat ou œufs pochés
- Salade verte citronnée
😍 CONCLUSION
Les pommes de terre à l’ail et au parmesan sont la définition du comfort food réussi : simples, généreuses, pleines de goût et impossibles à rater. Une recette que tu referas encore et encore, pour les repas du quotidien comme pour impressionner tes invités.