Cómo Preparar Patacones Perfectos (Plátano Verde Frito)
Los patacones, también conocidos como tostones, son uno de los acompañamientos más queridos de la cocina latinoamericana, especialmente en Colombia, Ecuador, Venezuela, Centroamérica y el Caribe. Se elaboran a partir de plátano verde, que se fríe dos veces para lograr esa textura inconfundible: dorado y crujiente por fuera, suave por dentro.
Son ideales como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos, o incluso como base para toppings más elaborados. Aunque parecen sencillos, hay pequeños secretos que marcan la diferencia entre unos patacones normales y unos patacones espectaculares.
🧾 Ingredientes (4 personas)
Ingredientes básicos
- 4 plátanos verdes (muy verdes, sin manchas amarillas)
- Aceite vegetal suficiente para freír (maíz, girasol o canola)
- Sal al gusto
Opcionales para dar más sabor
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal fina
- 500 ml de agua tibia
- Un chorrito de vinagre o limón
🔪 Utensilios necesarios
- Sartén honda o freidora
- Cuchillo afilado
- Tabla de cocina
- Plato grande o bolsa resistente para aplastar
- Papel absorbente
👨🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Elegir el plátano correcto
Este punto es fundamental. El plátano debe estar verde intenso, firme al tacto. Si está amarillo o maduro, no servirá para patacones, ya que se caramelizará y quedará blando.
📌 Consejo: mientras más verde, más crujiente será el resultado final.
2️⃣ Pelar los plátanos
Pelar plátano verde puede ser un poco complicado. Haz un corte superficial a lo largo de la cáscara y ayúdate con el cuchillo o con los dedos para retirarla.
👉 Unta tus manos con un poco de aceite para evitar que se manchen.
3️⃣ Cortar en trozos
Corta cada plátano en rodajas gruesas de unos 4 a 5 cm. Este grosor es ideal para que el patacón quede equilibrado: ni demasiado fino ni muy grueso.
🍳 Primera Fritura
4️⃣ Freír por primera vez
Calienta abundante aceite a fuego medio. Cuando esté caliente (pero no humeante), añade los trozos de plátano.
Fríelos durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados pero todavía firmes.
❌ No deben quedar crujientes en esta etapa.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
🔨 Aplastar los Patacones
5️⃣ Preparar el agua aromatizada (opcional)
Machaca los dientes de ajo y mézclalos con el agua tibia, la sal y un chorrito de vinagre o limón. Esto aporta un sabor increíble.
6️⃣ Aplastar
Coloca cada trozo de plátano entre dos superficies planas (un plato, una tabla o una bolsa). Presiona hasta que queden discos de unos ½ cm de grosor.
💡 Truco importante: no los aplastes demasiado, o se romperán.
7️⃣ Remojar ligeramente (opcional pero recomendado)
Pasa los patacones aplastados rápidamente por el agua aromatizada y escúrrelos bien. Este paso les da:
- Más sabor
- Interior más tierno
- Exterior más crujiente
🔥 Segunda Fritura (El Secreto del Crujiente)
8️⃣ Freír por segunda vez
Vuelve a calentar el aceite, esta vez a fuego medio-alto. Fríe los patacones durante 2–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados, crujientes y burbujeantes.
Sácalos y colócalos sobre papel absorbente.
9️⃣ Sazonar
Espolvorea sal inmediatamente, mientras están calientes. Ajusta al gusto.
🌮 Cómo Servir los Patacones
Los patacones son extremadamente versátiles. Aquí algunas ideas deliciosas:
- 🧀 Con queso rallado
- 🧄 Con mojo de ajo
- 🥑 Con guacamole
- 🍤 Con camarones al ajillo
- 🥩 Como base para carne mechada o pollo desmenuzado
- 🍳 Con huevo frito para un desayuno contundente
🌶️ Variantes Populares
🔥 Patacones rellenos
Forma una pequeña base y agrega encima carne, queso y salsa. Gratina unos minutos.
🧄 Patacones al ajo
Frota con ajo fresco justo al salir del aceite.
🧀 Patacones con queso
Coloca queso encima y hornea 5 minutos.
🌱 Versión más ligera
Puedes hacerlos en air fryer:
- Rocía con aceite
- Cocina a 190 °C, 10 minutos
- Aplasta
- Vuelve a cocinar 8–10 minutos
🧊 Conservación
- Recién hechos: mejor sabor y textura
- Primera fritura: puedes congelarlos y hacer la segunda fritura después
- Congelados: hasta 3 meses
❤️ Consejos Finales
✔ Usa siempre plátano verde
✔ No apresures la fritura
✔ La doble fritura es clave
✔ Sirve recién hechos
Los patacones no son solo una receta, son una experiencia: el sonido crujiente al morder, el aroma del plátano frito y la versatilidad para acompañar cualquier plato.