🍖 RÔTI DE PALERON MIJOTÉ
La viande fondante qui rassemble tout le monde
Le paleron est un morceau de bœuf souvent sous-estimé, et pourtant… bien cuisiné, il devient incroyablement tendre et savoureux. Situé dans l’épaule, c’est une viande persillée, riche en goût, idéale pour les cuissons longues et douces. Le mijotage transforme ce morceau robuste en une viande fondante à la cuillère, imprégnée d’une sauce profonde et parfumée.
Ce plat, c’est la définition même du comfort food à la française : simple, authentique, chaleureux, et toujours apprécié.
🧺 Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour le rôti
- 1 rôti de paleron de bœuf d’environ 1,2 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
- 40 g de beurre
- Sel fin, poivre du moulin
Pour la garniture aromatique
- 2 gros oignons jaunes
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri (facultatif)
Pour le mijotage
- 75 cl de bouillon de bœuf chaud
- 20 cl de vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes-du-Rhône…)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de farine
🔪 Étape 1 : Préparer la viande
Sors le rôti de paleron du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Une viande à température ambiante saisit mieux et reste plus tendre.
Éponge-le soigneusement avec du papier absorbant, puis sale et poivre généreusement toutes les faces. Cette étape est essentielle pour bien assaisonner la viande dès le départ.
🔥 Étape 2 : Saisir le rôti (l’étape clé du goût)
Dans une grande cocotte en fonte, fais chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Lorsque le mélange est bien chaud, dépose le rôti.
Fais-le dorer sur toutes ses faces, sans le piquer, pendant environ 8 à 10 minutes. Il doit être bien coloré, presque caramélisé. Cette réaction de Maillard est la base d’une sauce savoureuse.
Une fois bien doré, retire le rôti et réserve-le sur une assiette.
🧅 Étape 3 : Les légumes aromatiques
Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, le céleri et l’ail écrasé.
Fais revenir le tout à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ils vont récupérer tous les sucs de cuisson laissés par la viande, et c’est là que la magie commence.
Saupoudre la farine sur les légumes, mélange bien et laisse cuire 1 minute pour éviter le goût de farine crue.
🍷 Étape 4 : Déglacer et construire la sauce
Verse le vin rouge dans la cocotte et gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laisse réduire 2 à 3 minutes.
Ajoute ensuite le concentré de tomate, mélange, puis verse le bouillon chaud. Remets le rôti de paleron dans la cocotte, ajoute le bouquet garni.
Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, pas plus.
⏳ Étape 5 : Le mijotage tout en douceur
Couvre la cocotte et laisse cuire à feu très doux pendant 3 heures. La sauce doit frémir doucement, jamais bouillir.
Retourne le rôti à mi-cuisson et arrose-le régulièrement avec la sauce. Plus le temps passe, plus la viande devient fondante.
💡 Astuce : tu peux aussi cuire ce plat au four à 160°C, cocotte fermée, pour une chaleur encore plus régulière.
😋 Étape 6 : Vérifier la cuisson
Après 3 heures, le paleron doit être ultra-tendre. La lame d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance.
Retire le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire à découvert quelques minutes. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
🍽️ Accompagnements idéaux
Ce rôti de paleron mijoté se marie à merveille avec :
- Une purée de pommes de terre maison
- Des tagliatelles fraîches
- Des pommes de terre vapeur
- Une polenta crémeuse
- Ou même du riz blanc
Ajoute un légume vert (haricots, petits pois, chou braisé) pour l’équilibre.
🧊 Conservation et réchauffage
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
- Encore meilleur le lendemain
- Se congèle très bien avec sa sauce
- Réchauffe doucement à feu doux ou au four
🔄 Variantes gourmandes
- Version forestière : ajoute des champignons de Paris ou des cèpes
- Version provençale : olives noires + herbes de Provence
- Version sans alcool : remplace le vin par plus de bouillon
- Version épicée : une pointe de paprika fumé ou de piment doux
❤️ Conseils de chef
- Ne précipite jamais la cuisson
- Utilise une cocotte en fonte pour un mijotage parfait
- Arrose souvent la viande
- Prépare le plat la veille pour un goût encore plus profond
🏡 Conclusion
Le rôti de paleron mijoté est un plat authentique, généreux et profondément réconfortant. Il incarne la cuisine de partage, celle qui prend son temps et qui récompense la patience par une explosion de saveurs.