🥩 Crocanti de Morcilla Ríos sur Lasaña de Manzana y Queso
Une explosion de saveurs sucrées-salées
Ce plat est une fusion parfaite entre le rustique et l’élégant. La morcilla Ríos, une boudin noir espagnol de qualité supérieure, apporte une intensité et un goût umami incomparable. La lasaña de manzana et fromage équilibre cette puissance par des couches de douceur et de crémeux, tandis qu’un crocanti croustillant sur le dessus apporte texture et contraste.
C’est une recette parfaite pour impressionner lors d’un dîner, tout en restant accessible à ceux qui aiment cuisiner avec précision et créativité. Chaque bouchée est une harmonie entre la douceur, le salé et le croquant.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la lasaña de manzana y queso
- 4 à 5 pommes acidulées (type Granny Smith ou Pink Lady)
- 200 g de fromage fondant (comté, emmental ou cheddar doux)
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif, pour une touche aromatique)
- 8 à 10 feuilles de lasagne précuites (ou fraîches)
- 150 ml de crème liquide
Pour la morcilla Ríos
- 300 g de morcilla Ríos (ou autre morcilla de qualité)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le crocanti
- 50 g de noix ou noisettes hachées
- 25 g de chapelure
- 25 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
🔪 Étape 1 : Préparer les pommes
- Épluche et épépine les pommes.
- Coupe-les en fines tranches.
- Dans une poêle, fais fondre le beurre et ajoute les pommes.
- Saupoudre légèrement de sucre brun et de cannelle.
- Fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 5–7 minutes).
- Réserve et laisse tiédir.
💡 Astuce : les pommes doivent conserver un peu de texture pour ne pas se transformer en compote, afin que chaque couche de lasagne garde de la tenue.
🥩 Étape 2 : Cuire la morcilla
- Retire la peau des boudins et émiette la chair.
- Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoute la morcilla émiettée et fais-la cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante sur les bords.
- Réserve au chaud.
💡 Astuce : la cuisson doit être rapide pour garder la saveur intense de la morcilla sans qu’elle devienne trop sèche.
🧀 Étape 3 : Préparer la lasaña
- Préchauffe le four à 180°C.
- Beurre légèrement un plat à gratin.
- Dépose une première couche de feuilles de lasagne, puis une couche de pommes cuites.
- Parseme de fromage râpé.
- Répète l’opération en alternant feuilles de lasagne, pommes et fromage jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Termine par une couche de fromage pour un gratiné doré.
- Verse un peu de crème liquide sur le dessus pour un moelleux optimal.
💡 Astuce : pour une lasaña plus crémeuse, mélange le fromage avec un peu de crème avant de l’étaler sur les pommes.
🥜 Étape 4 : Préparer le crocanti
- Hache grossièrement les noix ou noisettes.
- Mélange-les avec la chapelure, le beurre fondu et une pincée de sel.
- Réserve ce mélange pour le déposer sur la lasaña avant la cuisson finale.
💡 Astuce : le crocanti apportera le contraste parfait avec le moelleux des pommes et du fromage et le fondant de la morcilla.
🔥 Étape 5 : Cuisson de la lasaña
- Recouvre la lasaña avec le crocanti.
- Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Vérifie que le fromage ait bien fondu et que les pommes soient tendres.
💡 Astuce : pour un crocanti encore plus doré, active le grill du four pendant les 2 dernières minutes.
🥄 Étape 6 : Montage final avec la morcilla
- Une fois la lasaña sortie du four, laisse-la reposer 5 minutes.
- Dispose délicatement la morcilla Ríos dorée sur le dessus.
- Pour un effet encore plus esthétique, ajoute quelques pépites de noix grillées supplémentaires ou un filet de huile d’olive aromatique.
😋 Texture et saveur
Ce plat se distingue par ses couches de contrastes :
- La douceur et l’acidulé des pommes, qui adoucissent le goût puissant de la morcilla
- Le fondant du fromage, qui lie le tout
- Le crocanti, qui apporte du croquant et de la profondeur
- La morcilla Ríos, intense et légèrement épicée, qui domine sans écraser
Chaque bouchée est un mélange subtil entre sucré et salé, doux et intense, croustillant et fondant à la fois.
🍽️ Conseils de service
- Servir chaud, immédiatement après la cuisson.
- Accompagner d’une salade verte légère pour équilibrer le plat.
- Peut être servi en entrée pour 6 personnes ou en plat principal pour 4 personnes.
- Un verre de vin rouge fruité (comme un Rioja jeune) ou un vin blanc sec et aromatique (type Albariño) s’accorde parfaitement.
🔄 Variantes possibles
- Version végétarienne : remplacer la morcilla par des champignons sautés au paprika fumé.
- Version sucrée-salée accentuée : ajoute un filet de miel sur le crocanti avant de servir.
- Fromages différents : chèvre doux ou gruyère pour varier la texture et le goût.
- Pommes caramélisées : caraméliser les pommes légèrement avec du sucre brun pour plus de gourmandise.
🧊 Conservation et réchauffage
- Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur
- Réchauffer doucement au four à 150–160°C pour conserver le croquant
- Le crocanti perd un peu de sa texture si réchauffé au micro-ondes, mieux vaut le refaire croustillant à la poêle ou sous le grill
❤️ Astuces du chef
- Choisir une morcilla Ríos de bonne qualité, riche en saveur et pas trop grasse
- Cuire la morcilla séparément pour qu’elle garde son croustillant
- Ne pas écraser les couches de lasaña lors du montage pour garder un aspect aérien
- Pour un plat encore plus gourmand, ajouter une petite touche de beurre noisette sur le crocanti avant de servir
🌟 Conclusion
Le Crocanti de Morcilla Ríos sur Lasaña de Manzana y Queso est un plat sophistiqué qui combine textures et saveurs opposées pour un résultat harmonieux. La douceur et l’acidulé des pommes, la richesse du fromage, le croustillant du crocanti et la puissance de la morcilla créent un plat complexe mais accessible, parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
C’est une recette idéale pour repas de fête, dîner gastronomique à la maison ou occasion spéciale, et qui plaira autant aux amateurs de cuisine traditionnelle espagnole qu’aux explorateurs culinaires curieux.