Moelleux aux Carottes, Courgettes et Jambon Cru
Une recette fondante, savoureuse et pleine de douceur
Le moelleux salé est l’un de ces plats magiques qui réconcilient tout le monde avec les légumes. Ici, les carottes apportent une légère douceur, les courgettes une texture fondante, et le jambon cru une touche salée et parfumée absolument irrésistible. Le tout est enveloppé dans une pâte aérienne, moelleuse, presque fondante, qui embaume la cuisine dès la cuisson.
Cette recette est inspirée de la cuisine du quotidien, celle qu’on prépare sans chichis, avec amour et bon sens, mais qui fait toujours l’unanimité à table.
🧺 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Base du moelleux :
- 3 carottes moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 120 g de jambon cru (Serrano, Parme ou équivalent), coupé en fines lanières
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 10 cl de lait
- 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- Sel fin (avec parcimonie à cause du jambon)
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour parfumer (facultatif mais recommandé) :
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de thym
- 1 petite gousse d’ail râpée
🥕 Le secret des légumes bien préparés
Un bon moelleux commence par des légumes bien traités. L’erreur la plus fréquente est de les intégrer trop humides, ce qui rend le gâteau spongieux. Ici, on prend le temps de bien les préparer.
Préparation des carottes
Épluchez les carottes puis râpez-les finement. Elles apportent une texture douce et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement le sel du jambon cru.
Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et râpez-les également. Placez-les ensuite dans un torchon propre et pressez-les fermement pour retirer un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir un moelleux fondant mais bien structuré.
🔪 Préparation du jambon cru
Coupez le jambon cru en fines lanières ou en petits morceaux. Inutile de le faire cuire au préalable : il va légèrement sécher et parfumer la pâte pendant la cuisson, libérant toute sa richesse aromatique.
Astuce gourmande : si votre jambon est très fin, vous pouvez le déchirer à la main pour un rendu plus rustique.
🥣 Préparation de l’appareil à moelleux
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporez le lait.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, petit à petit, afin d’éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Salez légèrement (goûtez toujours en tenant compte du jambon et du fromage), poivrez généreusement, puis ajoutez la muscade et les herbes si vous les utilisez.
🥒🥕 Incorporation des ingrédients
Ajoutez à la pâte :
- Les carottes râpées
- Les courgettes bien essorées
- Le fromage râpé
- Le jambon cru
Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte. Celle-ci doit être épaisse mais souple, bien garnie, promesse d’un moelleux riche et savoureux.
🔥 Cuisson du moelleux
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique).
Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la préparation et lissez légèrement la surface.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
😍 À la sortie du four
Laissez reposer le moelleux 10 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la texture de devenir parfaitement fondante.
À la découpe, vous découvrirez une mie tendre, ponctuée de légumes colorés et de morceaux de jambon fondants.
🍽️ Comment le déguster
Ce moelleux est incroyablement polyvalent :
- Servi chaud, avec une salade verte croquante
- Servi tiède, accompagné d’une sauce yaourt ou fromage frais
- Servi froid, en pique-nique ou en lunchbox
- Coupé en petits cubes pour un apéritif dînatoire
Il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même être congelé en tranches.
👵 Conseils de cuisine façon grand-mère
- 🧺 Toujours bien essorer les courgettes
- 🧀 Variez les fromages selon vos envies
- 🔪 Un jambon cru de qualité fait toute la différence
- ⏳ Le moelleux est encore meilleur le lendemain
💭 Un plat simple, généreux et réconfortant
Le moelleux aux carottes, courgettes et jambon cru est l’exemple parfait d’une cuisine du quotidien réussie : simple, équilibrée, nourrissante et surtout délicieuse. Il réunit petits et grands autour de saveurs douces et familières, sans jamais être fade.