Gâteau Roulé à la Confiture – Le Classique Intemporel, Version Parfaite
Le gâteau roulé à la confiture est sans doute l’un des desserts les plus aimés et les plus rassurants. Simple en apparence, il cache pourtant toute une science : une génoise souple, aérienne, qui ne casse pas, une confiture bien choisie, et un roulage maîtrisé.
C’est le gâteau du goûter, des dimanches en famille, des fêtes improvisées. Peu d’ingrédients, pas de technique compliquée, mais un vrai savoir-faire pour obtenir un roulé bien serré, moelleux et élégant.
Cette recette te guide pas à pas, avec tous les conseils pour réussir un gâteau roulé parfait du premier coup.
📝 Ingrédients (6 à 8 parts)
Pour la génoise roulée
- 4 œufs moyens (à température ambiante)
- 120 g de sucre
- 120 g de farine T45 ou T55
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’eau tiède (optionnelle mais recommandée)
Pour la garniture
- 200 à 250 g de confiture au choix
(fraise, framboise, abricot, cerise ou orange)
Pour la finition
- Sucre glace
- Un peu de confiture chauffée (optionnel, pour le nappage)
- Fruits frais ou zestes de citron (optionnel)
🧁 Étape 1 : Préparer le matériel (clé du succès)
Avant même de commencer, prépare tout :
- Une plaque rectangulaire (environ 30 × 40 cm)
- Du papier cuisson
- Un torchon propre légèrement humide
- Un fouet (électrique de préférence)
- Une spatule souple
💡 Un bon gâteau roulé, c’est 50 % de technique et 50 % de timing.
🥚 Étape 2 : Monter les œufs comme un pro
- Sépare les blancs des jaunes.
- Fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajoute la vanille et l’eau tiède (elle apporte de la souplesse à la génoise).
Dans un autre bol :
4. Monte les blancs en neige avec la pincée de sel.
5. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoute le reste du sucre en pluie.
6. Fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme mais souple.
👉 Les blancs doivent former un bec d’oiseau, pas être secs.
🌬️ Étape 3 : Mélange délicat pour une génoise aérienne
- Incorpore délicatement un tiers des blancs dans les jaunes pour assouplir la masse.
- Ajoute ensuite le reste des blancs en plusieurs fois, en soulevant la pâte.
- Tamise la farine directement au-dessus du mélange.
- Incorpore-la doucement à la spatule, sans casser l’air.
⚠️ Ne fouette jamais à ce stade : c’est le secret d’un gâteau roulé léger.
🔥 Étape 4 : Cuisson rapide et maîtrisée
- Préchauffe le four à 180°C chaleur statique.
- Verse la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Étale uniformément à la spatule.
- Enfourne 10 à 12 minutes maximum.
La génoise doit être :
- légèrement dorée
- souple au toucher
- jamais sèche
💡 Une génoise trop cuite casse au roulage.
🔄 Étape 5 : Le roulage à chaud (moment crucial)
- À la sortie du four, retourne immédiatement la génoise sur un torchon légèrement humide.
- Retire délicatement le papier cuisson.
- Roule le gâteau encore chaud avec le torchon, sans serrer.
- Laisse refroidir complètement ainsi.
👉 Cette étape “éduque” la génoise et l’empêche de se fissurer plus tard.
🍓 Étape 6 : Garnir à la confiture
- Déroule doucement la génoise refroidie.
- Étale une couche fine et régulière de confiture.
- Si elle est trop épaisse, fais-la chauffer légèrement.
- Laisse 1 cm libre sur le bord final pour éviter les débordements.
💡 Astuce de chef : ajoute quelques fruits frais écrasés dans la confiture pour plus de texture.
🎀 Étape 7 : Roulage final
- Roule le gâteau bien serré, sans forcer.
- Place-le joint en dessous.
- Emballe-le dans du film alimentaire.
- Mets au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ce repos permet :
- une meilleure tenue
- des tranches nettes
- un goût plus harmonieux
✨ Étape 8 : Finition élégante
- Saupoudre de sucre glace juste avant de servir
- Ou badigeonne légèrement de confiture chaude pour un effet brillant
- Décore avec :
- fraises fraîches
- framboises
- feuilles de menthe
- zestes d’agrumes
🌟 Conseils de chef pour un roulé parfait
- Utilise toujours des œufs à température ambiante
- Ne surcharge jamais en confiture
- Coupe les extrémités pour un rendu net
- Pour une version encore plus moelleuse, ajoute 1 cuillère à soupe de miel dans les jaunes
🔁 Variantes gourmandes
- Chocolat : remplace 20 g de farine par du cacao
- Citron : ajoute du zeste et utilise une confiture citron
- Noix de coco : saupoudre de coco râpée sur la confiture
- Version marocaine : confiture d’abricot + fleur d’oranger 🌸
❤️ Le mot final
Le gâteau roulé à la confiture, c’est la preuve qu’un dessert simple peut être absolument parfait. Moelleux, léger, parfumé, il plaît à tout le monde et ne se démode jamais.
Une recette à garder précieusement, à refaire encore et encore, et à transmettre.