Tarte d’Automne à la Courge Butternut, Chèvre, Lardons et Noisettes
Introduction
Lorsque l’automne arrive, les marchés se remplissent de légumes riches et parfumés. Parmi eux, la courge butternut est l’une des stars de la saison. Sa chair douce, légèrement sucrée et veloutée se prête à merveille aux recettes salées comme sucrées. Dans cette recette, elle devient la base d’une tarte gourmande qui associe plusieurs textures et saveurs : la douceur de la courge rôtie, le caractère du fromage de chèvre, le côté fumé des lardons et le croquant délicat des noisettes.
Cette tarte d’automne est idéale pour un dîner convivial, un déjeuner léger accompagné d’une salade verte, ou même pour un brunch. Facile à préparer, elle peut aussi être réalisée à l’avance et réchauffée légèrement avant dégustation.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la pâte
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
Pour la garniture
- 1 petite courge butternut (environ 600 g)
- 150 g de lardons fumés
- 120 g de fromage de chèvre (bûche ou frais)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 40 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- 1 branche de thym frais (facultatif)
Préparation
1. Préparer la courge butternut
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Épluchez la courge butternut avec un économe. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Découpez ensuite la chair en petits cubes d’environ 1 à 2 cm.
Disposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés.
Faites rôtir la courge au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Cette étape permet de concentrer les saveurs et d’éviter que la courge ne rende trop d’eau dans la tarte.
2. Torréfier les noisettes
Pendant que la courge cuit, placez les noisettes dans une petite poêle sèche ou au four pendant 5 à 7 minutes pour les torréfier légèrement. Cette étape intensifie leur goût et leur apporte un délicieux arôme grillé.
Une fois refroidies, concassez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
3. Préparer les lardons et l’oignon
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse pendant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon et l’ail.
Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement caramélisé.
Réservez hors du feu.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement avec la crème fraîche.
Ajoutez une pincée de sel (attention, les lardons sont déjà salés), du poivre et éventuellement une pointe de muscade râpée.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
5. Monter la tarte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 24 à 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Répartissez d’abord les cubes de courge rôtie sur le fond de tarte.
Ajoutez ensuite le mélange de lardons et d’oignons.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou en petits morceaux et disposez-les uniformément sur la tarte.
Parsemez enfin les noisettes concassées et quelques feuilles de thym si vous aimez ce parfum.
Versez délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème sur l’ensemble de la garniture.
6. Cuisson
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
La tarte est prête lorsque la garniture est bien prise et que la surface est légèrement dorée.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de la découper afin que les saveurs se stabilisent.
Conseils et astuces
Choisir une bonne courge butternut
Une bonne courge butternut doit être ferme, lourde pour sa taille et avoir une peau beige sans taches molles.
Remplacer les lardons
Pour une version plus légère ou végétarienne, vous pouvez remplacer les lardons par :
- des champignons sautés
- des noix
- du tofu fumé
Varier les fromages
Le fromage de chèvre peut être remplacé par :
- du bleu
- de la feta
- du comté râpé
Chaque fromage donnera une personnalité différente à la tarte.
Suggestions d’accompagnement
Cette tarte d’automne se marie parfaitement avec :
- une salade de roquette
- une salade de mâche avec vinaigrette au miel
- une soupe légère de légumes
Pour un repas complet, servez-la avec une grande salade composée contenant des pommes, des noix et une vinaigrette à la moutarde.
Conservation
Cette tarte se conserve très bien.
- Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois
Pour la réchauffer, placez-la simplement au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.
Pourquoi cette tarte est parfaite en automne
L’automne est une saison riche en légumes racines et en courges. La butternut apporte une douceur naturelle qui contraste parfaitement avec le goût salé des lardons et le caractère du chèvre.
Les noisettes ajoutent une dimension supplémentaire : un croquant subtil et une saveur boisée qui rappelle les forêts automnales.
Le résultat est une tarte chaleureuse, rustique et gourmande, parfaite pour partager un moment convivial autour de la table.
✅ Résultat : une tarte croustillante, fondante et parfumée, où chaque bouchée révèle l’équilibre parfait entre douceur, salé et croquant.