Recette traditionnelle de Pastel de Nata (Pastéis de Nata)
Les pastéis de nata sont de délicieuses petites tartelettes portugaises composées d’une pâte feuilletée croustillante garnie d’une crème aux œufs onctueuse et légèrement caramélisée sur le dessus. Cette pâtisserie emblématique du Portugal est particulièrement célèbre dans la ville de Lisbonne où elle est dégustée tiède avec un café et parfois saupoudrée de cannelle ou de sucre glace.
Même si la recette originale reste secrète dans la célèbre pâtisserie Pastéis de Belém, il est tout à fait possible de réaliser chez soi une version délicieuse et authentique. Voici une recette détaillée et facile pour préparer des Pastel de Nata maison.
Ingrédients (pour environ 12 pastéis de nata)
Pour la pâte
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte feuilletée maison)
- Un peu de beurre pour les moules
Pour la crème
- 500 ml de lait entier
- 250 g de sucre
- 50 ml d’eau
- 40 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour servir
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
Matériel nécessaire
- Moules à tartelettes ou moules à muffins
- Une casserole
- Un fouet
- Un saladier
- Une passoire
- Une spatule
Étape 1 : Préparer la pâte
Commencez par dérouler la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau serré, puis coupez-le en 12 morceaux égaux.
Placez chaque morceau dans un moule à muffin légèrement beurré.
Avec vos doigts, aplatissez la pâte en remontant sur les bords afin de former une petite coque de pâte.
Essayez de garder le fond assez fin et les bords légèrement plus épais.
Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
Étape 2 : Préparer le sirop de sucre
Dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l’eau.
Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Faites chauffer à feu moyen sans mélanger jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
Le sirop doit atteindre environ 105°C (ou former un sirop léger).
Retirez ensuite du feu et laissez infuser les arômes.
Étape 3 : Préparer la base de crème
Dans une autre casserole, mélangez la farine avec un peu de lait pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite le reste du lait.
Faites chauffer doucement tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
La texture doit être lisse et crémeuse.
Retirez du feu lorsque la crème commence à napper la cuillère.
Étape 4 : Mélanger la crème et le sirop
Retirez le bâton de cannelle et le zeste du sirop.
Versez progressivement le sirop chaud dans la crème au lait tout en mélangeant.
Cela va parfumer la préparation avec la cannelle et le citron, deux saveurs typiques des pastéis de nata.
Laissez la préparation tiédir pendant quelques minutes.
Étape 5 : Ajouter les jaunes d’œufs
Dans un saladier, battez légèrement les jaunes d’œufs.
Ajoutez-les ensuite dans la crème tiède en mélangeant doucement.
Il est important que la crème ne soit pas trop chaude pour éviter de cuire les œufs.
Vous pouvez filtrer la crème avec une passoire pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Étape 6 : Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 250°C.
Les pastéis de nata nécessitent une température très élevée pour créer les petites taches caramélisées caractéristiques sur le dessus.
Étape 7 : Garnir les tartelettes
Sortez les moules du réfrigérateur.
Versez la crème dans chaque coque de pâte feuilletée en remplissant environ aux trois quarts.
La crème va gonfler légèrement pendant la cuisson.
Étape 8 : Cuisson
Placez les moules dans la partie supérieure du four.
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
Le dessus doit devenir légèrement brun avec des petites taches caramélisées, typiques des pastéis de nata.
La pâte doit être bien croustillante.
Étape 9 : Refroidissement
Sortez les pastéis de nata du four.
Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis tièdes.
Finition et dégustation
Avant de servir, saupoudrez légèrement de :
- sucre glace
- cannelle en poudre
Au Portugal, ces petites tartelettes sont souvent dégustées avec un espresso.
Conseils pour réussir les Pastéis de Nata
Utiliser une pâte feuilletée de qualité
Une bonne pâte feuilletée est essentielle pour obtenir la texture croustillante.
Cuire à très haute température
Le four doit être très chaud pour créer les fameuses taches caramélisées.
Filtrer la crème
Cela garantit une crème parfaitement lisse.
Ne pas trop remplir les moules
La crème gonfle pendant la cuisson.
Variantes gourmandes
Pastel de Nata au chocolat
Ajoutez quelques pépites de chocolat dans les fonds de pâte avant de verser la crème.
Pastel de Nata à l’orange
Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange.
Version vanille
Ajoutez une gousse de vanille dans le lait pour un parfum plus doux.
Conservation
Les Pastel de Nata sont meilleurs le jour même.
Vous pouvez cependant :
- les conserver 1 à 2 jours dans une boîte hermétique
- les réchauffer 5 minutes à 180°C
Évitez le réfrigérateur car cela ramollit la pâte feuilletée.
Petite histoire des Pastéis de Nata
Les Pastel de Nata ont été créés au XIXe siècle par des moines du monastère Mosteiro dos Jerónimos. À cette époque, les blancs d’œufs étaient utilisés pour amidonner les vêtements religieux, ce qui laissait de nombreux jaunes inutilisés.
Les moines ont alors commencé à créer des desserts riches en jaunes d’œufs, dont les célèbres pastéis de nata.
Après la fermeture du monastère, la recette a été vendue à une pâtisserie qui existe encore aujourd’hui : Pastéis de Belém.
Aujourd’hui, ces tartelettes sont devenues l’un des desserts portugais les plus célèbres au monde.