Butterflied Portuguese Chicken : Poulet Portugais Ouvert, Juteux et Parfumé
Le Butterflied Portuguese Chicken, aussi appelé poulet “en crapaudine” ou poulet aplati, est un classique des grillades. Cette technique consiste à ouvrir le poulet en retirant la colonne vertébrale afin qu’il cuise plus uniformément et plus rapidement. Le résultat ? Une peau croustillante, une chair tendre et une marinade qui pénètre profondément dans la viande.
Inspiré des saveurs du Portugal, notamment du célèbre poulet piri-piri, ce plat combine ail, citron, paprika, et piment pour créer un équilibre parfait entre acidité, douceur et chaleur.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 1 poulet entier (1,2 à 1,5 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
Pour la marinade portugaise :
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika (fumé de préférence)
- 1 cuillère à café de piment fort (ou piri-piri selon goût)
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin rouge ou blanc)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de miel (optionnel pour une touche sucrée)
Préparation
1. Préparer le poulet (technique “butterfly”)
Placez le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le bas. À l’aide de ciseaux de cuisine solides, découpez de chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer complètement.
Retournez ensuite le poulet et appuyez fermement sur la poitrine avec la paume de la main pour l’aplatir. Vous devez entendre un léger craquement : cela signifie que le poulet est bien ouvert.
Cette méthode permet une cuisson homogène et une meilleure absorption de la marinade.
2. Préparer la marinade
Dans un mixeur ou un mortier, combinez l’ail, le paprika, le piment, l’origan, le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le miel.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour l’acidité, plus de piment pour le piquant.
3. Mariner le poulet
Placez le poulet aplati dans un grand plat ou un sac de congélation. Versez la marinade sur toute la surface, en massant bien pour qu’elle pénètre dans la chair, y compris sous la peau si possible.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus le temps de marinade est long, plus le goût sera intense.
Cuisson
Option 1 : Au four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez le poulet sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer les jus.
- Faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes, en arrosant de temps en temps avec les jus de cuisson.
- Terminez avec 5 minutes en mode grill pour une peau bien croustillante.
Option 2 : Au barbecue (recommandé)
- Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne.
- Placez le poulet côté peau vers le bas en premier.
- Faites cuire environ 20 minutes, puis retournez-le.
- Continuez la cuisson encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C.
Le barbecue donne une saveur fumée incomparable qui rappelle les grillades portugaises traditionnelles.
Option 3 : À la poêle + four
- Saisissez le poulet dans une grande poêle allant au four, côté peau vers le bas, pendant 5 à 7 minutes.
- Retournez-le, puis enfournez à 190°C pendant 30 à 40 minutes.
Conseils pour un résultat parfait
- Bien sécher le poulet avant marinade pour une meilleure adhérence des épices.
- Ne pas trop cuire pour éviter une viande sèche.
- Utiliser du paprika fumé pour un goût authentique.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes après cuisson avant de découper pour conserver les jus.
Accompagnements suggérés
Ce poulet portugais s’accompagne parfaitement de :
- Pommes de terre rôties à l’ail
- Riz parfumé au citron
- Salade fraîche (tomates, concombre, oignon rouge)
- Légumes grillés (poivrons, courgettes)
- Pain croustillant pour saucer
Variantes
Version extra épicée
Ajoutez plus de piment ou une vraie sauce piri-piri pour un effet plus intense.
Version douce
Réduisez le piment et ajoutez un peu plus de miel pour une marinade plus équilibrée.
Version citron-herbes
Ajoutez du thym frais et du zeste de citron pour une touche encore plus fraîche.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois (idéalement sans les os)
- Réchauffage : au four à 160°C pour préserver le moelleux
Conclusion
Le Butterflied Portuguese Chicken est une recette simple mais incroyablement savoureuse. Grâce à la technique du poulet aplati et à une marinade riche en épices, vous obtenez un plat digne d’un restaurant, directement chez vous.
C’est une recette parfaite pour les repas en famille, les barbecues entre amis ou même pour impressionner vos invités avec des saveurs méditerranéennes authentiques.
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