Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées
Un dessert fondant entre tradition italienne et douceur bretonne
Le tiramisu est un dessert emblématique, connu pour sa crème onctueuse au mascarpone et ses couches généreuses de biscuits imbibés. Dans cette version revisitée, il se pare de saveurs automnales et réconfortantes : le caramel beurre salé et les pommes poêlées. Ce mariage entre l’Italie et la Bretagne donne naissance à un dessert élégant, gourmand et profondément addictif.
Ce tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est parfait pour clôturer un repas en beauté, impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir avec un dessert maison plein de caractère.
Pourquoi ce tiramisu est irrésistible
Le secret de ce dessert réside dans le contraste des textures et des saveurs. La douceur de la crème mascarpone rencontre l’intensité du caramel beurre salé, tandis que les pommes poêlées apportent une touche fruitée, légèrement acidulée et fondante. Les biscuits imbibés lient le tout et absorbent les arômes pour un résultat harmonieux et équilibré.
C’est un dessert qui plaît à tous : amateurs de tiramisu classique, fans de desserts aux pommes et passionnés de caramel.
Ingrédients pour le Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées
Pour les pommes poêlées :
- 4 pommes (Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady)
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnelle)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière, chaude
Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le montage :
- Environ 20 biscuits à la cuillère
- 1 verre de jus de pomme ou de cidre doux (pour l’imbibage)
- Cacao en poudre ou éclats de caramel (pour la finition)
Préparation pas à pas
1. Préparer les pommes poêlées
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle si vous l’utilisez. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. Réaliser le caramel beurre salé
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer. Laissez-le fondre progressivement jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux, puis versez la crème chaude en filet tout en remuant. Attention aux éclaboussures. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant. Laissez tiédir.
3. Préparer la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air.
Le montage du tiramisu
1. Imbiber les biscuits
Versez le jus de pomme ou le cidre doux dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, sans les détremper.
2. Première couche
Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un grand plat ou de verrines individuelles. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone.
3. Pommes et caramel
Ajoutez une couche généreuse de pommes poêlées, puis nappez de caramel beurre salé.
4. Répéter les couches
Répétez l’opération : biscuits imbibés, crème mascarpone, pommes poêlées et caramel, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
Temps de repos indispensable
Couvrez le tiramisu de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et à la texture de devenir parfaitement fondante.
Finition et dégustation
Avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou ajoutez quelques éclats de caramel pour une touche croquante. Servez bien frais.
Conseils et variantes
- Vous pouvez ajouter une touche de calvados ou de rhum aux pommes pour une version adulte.
- Remplacez les biscuits à la cuillère par des spéculoos pour plus de caractère.
- Pour une version sans œufs, remplacez la crème mascarpone par une chantilly mascarpone.
Conclusion
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est un dessert généreux, réconfortant et raffiné. Il réunit le meilleur de plusieurs univers gourmands dans une seule cuillère. Facile à préparer à l’avance, il est parfait pour les repas en famille ou les grandes occasions.