🍰 Forêt Blanche aux Framboises et Chocolat Blanc
Un dessert élégant, aérien et irrésistiblement gourmand
La Forêt Blanche est une délicieuse variation de la célèbre Forêt-Noire. Ici, le chocolat noir laisse place à la douceur du chocolat blanc, tandis que les framboises fraîches ou légèrement acidulées viennent équilibrer la richesse de la crème. Ce gâteau se compose de génoises moelleuses, d’une chantilly mascarpone légère, de copeaux de chocolat blanc et d’un cœur fruité. Chaque bouchée est fondante, fraîche et parfaitement équilibrée.
🛒 Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Pour la génoise vanille
- 6 œufs à température ambiante
- 180 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage
- 120 ml d’eau
- 60 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- (optionnel) 1 c. à soupe de liqueur de framboise ou de kirsch
Pour la crème chantilly mascarpone
- 500 ml de crème liquide entière bien froide
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
Pour la garniture
- 400 g de framboises fraîches ou surgelées
- 100 g de sucre (si framboises surgelées)
Pour la décoration
- 150 g de chocolat blanc (copeaux ou râpé)
- Framboises fraîches
- Sucre glace (facultatif)
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la génoise vanille
Préchauffez votre four à 170°C. Chemisez le fond d’un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez longuement au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange très clair, épais et mousseux. Cette étape est essentielle pour une génoise légère et aérienne.
Tamisez la farine, la fécule et le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes. La génoise doit être dorée et rebondir sous le doigt. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis coupez-la en 3 disques horizontaux.
2️⃣ Préparer le sirop d’imbibage
Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu, ajoutez la vanille et éventuellement la liqueur. Laissez refroidir.
Ce sirop permet d’obtenir un gâteau bien moelleux sans être détrempé.
3️⃣ Préparer les framboises
Si vous utilisez des framboises fraîches, réservez-les simplement.
Pour des framboises surgelées, faites-les chauffer à feu doux avec le sucre pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une compotée légèrement épaisse. Laissez refroidir complètement.
4️⃣ Préparer la chantilly mascarpone
Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Montez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et soyeuse. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne tranche.
5️⃣ Montage du gâteau
Placez le premier disque de génoise sur un plat de service. Imbibez-le généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étalez une couche de chantilly mascarpone, puis ajoutez une belle couche de framboises ou de compotée.
Déposez le second disque de génoise, imbibez à nouveau, puis répétez l’opération : crème + framboises.
Terminez par le dernier disque, imbibez légèrement, puis recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème, en lissant les côtés et le dessus à la spatule.
6️⃣ Décoration élégante
Râpez ou réalisez des copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un économe. Parsemez-en généreusement les côtés du gâteau.
Décorez le dessus avec des framboises fraîches disposées harmonieusement. Vous pouvez ajouter un léger voile de sucre glace pour une touche finale élégante et hivernale.
❄️ Temps de repos
Placez la Forêt Blanche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et au gâteau d’être parfaitement ferme à la découpe.
💡 Conseils & Variantes
- Remplacez les framboises par des fraises, des fruits rouges ou même des poires.
- Ajoutez une fine couche de ganache montée au chocolat blanc pour une version encore plus gourmande.
- Pour une version sans alcool, le sirop vanillé suffit largement.
- Ce gâteau se conserve 48 heures au réfrigérateur.
✨ Conclusion
La Forêt Blanche aux Framboises et Chocolat Blanc est un dessert raffiné, frais et délicat, qui séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité. Facile à préparer avec un peu d’organisation, elle impressionnera à coup sûr vos invités par son élégance et sa légèreté.