Moelleux Frangipane au Rhum : un dessert irrésistible
Le moelleux frangipane au rhum est un dessert raffiné qui allie la douceur de l’amande, l’onctuosité du beurre et le parfum envoûtant du rhum. Inspiré de la célèbre frangipane utilisée dans la galette des rois, ce gâteau se distingue par sa texture fondante et son goût délicatement alcoolisé, parfait pour clôturer un repas festif ou accompagner un café gourmand. Facile à réaliser et pourtant digne d’une pâtisserie, ce dessert séduira aussi bien les amateurs de gâteaux maison que les fins gourmets.
Origine et esprit de la recette
La frangipane trouve ses racines dans la cuisine française classique, notamment dans les desserts à base d’amandes. Traditionnellement associée à la galette des rois, elle se décline ici sous forme de moelleux, plus simple et rapide à préparer, mais tout aussi savoureuse. L’ajout de rhum apporte une touche chaleureuse et exotique, rappelant les desserts d’antan et les pâtisseries des îles. Ce gâteau est idéal en hiver, mais reste délicieux toute l’année.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour le moelleux :
- 150 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre doux, à température ambiante
- 120 g de sucre (sucre en poudre ou sucre de canne)
- 3 œufs moyens
- 80 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
- 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ambré (selon goût)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le moule et la finition :
- Un peu de beurre pour le moule
- Un peu de farine ou de sucre pour chemiser
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
- Amandes effilées ou entières pour décorer (optionnel)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une spatule
- Un moule rond de 20 à 22 cm
- Un four
- Une grille de refroidissement
Préparation pas à pas
1. Préparer le moule et le four
Commencez par préchauffer votre four à 170°C (chaleur statique de préférence). Beurrez soigneusement le moule, puis farinez-le ou saupoudrez-le légèrement de sucre afin d’éviter que le gâteau n’accroche. Cette étape est essentielle pour un démoulage parfait.
2. Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, déposez le beurre mou et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange crémeux, pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et garantit une texture moelleuse au gâteau.
3. Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Le mélange doit être lisse et homogène. Prenez votre temps : une bonne émulsion est la clé d’un gâteau réussi.
4. Parfumer la préparation
Ajoutez le rhum et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement. Le rhum doit parfumer sans dominer : adaptez la quantité selon votre goût ou selon le public (vous pouvez réduire la dose si des enfants en consomment).
5. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements doux de bas en haut afin de conserver le moelleux.
6. Verser et décorer
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées ou disposez quelques amandes entières pour une jolie finition dorée après cuisson.
7. Cuisson
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et rester fondant à cœur. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide.
8. Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser.
Conseils pour un moelleux parfait
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Ne surcuisez pas le gâteau : la frangipane doit rester fondante.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère de rhum après cuisson en l’imbibant légèrement.
- La poudre d’amandes peut être remplacée en partie par de la poudre de noisettes pour une variation originale.
Variantes gourmandes
- Moelleux frangipane rhum et pommes : ajoutez des dés de pommes caramélisées à la pâte.
- Version chocolatée : incorporez 80 g de chocolat noir fondu pour un dessert encore plus gourmand.
- Sans alcool : remplacez le rhum par du jus d’orange ou de l’arôme amande amère.
- Façon dessert de fête : servez avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de caramel.
Dégustation et conservation
Ce moelleux frangipane au rhum se déguste aussi bien tiède que froid. Tiède, il est fondant et réconfortant ; froid, il révèle davantage les arômes d’amande et de rhum. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien couvert, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Conclusion
Le moelleux frangipane au rhum est un dessert simple, élégant et terriblement gourmand. Sa texture fondante, son parfum d’amande et sa note de rhum en font un gâteau irrésistible, parfait pour toutes les occasions. Facile à préparer, il s’adapte à de nombreuses variations et ravira vos invités à coup sûr. Une recette à garder précieusement et à refaire encore et encore. 🍰✨