Gâteau au Chocolat Croustillant : Un Dessert Irrésistible
Le gâteau au chocolat croustillant est une véritable déclaration d’amour aux amateurs de chocolat. Il réunit en une seule pâtisserie tout ce que l’on aime : une base moelleuse et fondante, une couche croustillante qui apporte du contraste, et une ganache intense et brillante qui sublime l’ensemble. Ce dessert est idéal pour un anniversaire, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir lors d’un goûter gourmand. Chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs, mêlant douceur, intensité et croquant.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour le gâteau au chocolat (base moelleuse)
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60 % cacao)
- 150 g de beurre doux
- 120 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la couche croustillante
- 120 g de chocolat praliné
- 60 g de crêpes dentelle (type gavottes)
- 40 g de beurre doux
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour la brillance)
Pour le décor (facultatif mais conseillé)
- Copeaux de chocolat
- Noisettes ou amandes concassées
- Cacao en poudre non sucré
Préparation
1. Réalisation du gâteau au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez le chocolat fondu tiède.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les progressivement à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte afin de conserver le moelleux.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 20 à 25 minutes. Le gâteau doit rester légèrement fondant au cœur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparation de la couche croustillante
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle dans un bol. Il est important de ne pas les réduire en poudre afin de conserver un vrai croquant.
Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre à feu doux ou au bain-marie. Une fois le mélange lisse, retirez du feu et incorporez immédiatement les crêpes dentelle émiettées. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Étalez cette préparation sur le gâteau refroidi, en une couche uniforme. Utilisez une spatule pour lisser la surface. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que la couche croustillante durcisse.
3. Préparation de la ganache au chocolat
Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant doucement à chaque ajout pour créer une ganache lisse et brillante. Ajoutez le miel si vous souhaitez apporter plus de brillance et de douceur.
Laissez tiédir la ganache quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement mais reste fluide.
Montage et finition
Sortez le gâteau du réfrigérateur. Versez délicatement la ganache au centre, puis étalez-la vers les bords à l’aide d’une spatule pour recouvrir entièrement la couche croustillante.
Tapotez légèrement le moule ou le plat pour lisser la surface et éliminer les bulles d’air. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, afin que la ganache se fige parfaitement.
Avant de servir, décorez selon vos envies : saupoudrez légèrement de cacao, parsemez de copeaux de chocolat ou ajoutez quelques fruits secs concassés pour rappeler la note croustillante.
Conseils et variantes
- Pour un goût encore plus intense, utilisez un chocolat noir à 70 % de cacao.
- Vous pouvez remplacer les crêpes dentelle par des céréales soufflées pour une version différente mais tout aussi croustillante.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la couche croustillante pour sublimer les saveurs du chocolat.
- Ce gâteau se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien couvert.
Dégustation
Servez ce gâteau au chocolat croustillant légèrement frais pour apprécier pleinement le contraste entre la ganache fondante, la couche croquante et le gâteau moelleux. Chaque part est un pur moment de gourmandise, un dessert généreux et élégant qui ravira tous les amateurs de chocolat.
Un dessert irrésistible, tout simplement. 🍫✨