🍂 Mousse légère à la crème de marron façon tiramisu 🍂
Un dessert aérien, réconfortant et élégant, parfait pour clôturer un repas en douceur ou impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
🌰 Introduction
La mousse à la crème de marron façon tiramisu est un dessert qui marie la douceur automnale de la crème de marron avec la légèreté et l’onctuosité du tiramisu italien. Ce dessert revisité conserve l’esprit du tiramisu traditionnel — couches fondantes, biscuit imbibé, crème aérienne — tout en remplaçant le café et le cacao par des saveurs chaleureuses et enveloppantes : marron, vanille, parfois une touche de rhum ou d’amaretto.
Cette version est idéale pour l’automne et l’hiver, notamment pour les fêtes de fin d’année. Elle peut être servie en verrines, en grand plat familial ou même montée en entremets. Facile à réaliser, elle ne nécessite pas de cuisson et repose surtout sur la qualité des ingrédients et la délicatesse du montage.
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 verrines)
Pour la mousse légère :
- 250 g de crème de marron (vanillée de préférence)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs frais (blancs et jaunes séparés)
- 30 g de sucre en poudre (facultatif selon le sucre de la crème de marron)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la base façon tiramisu :
- 12 à 16 biscuits à la cuillère (ou biscuits spéculoos pour une variante)
- 10 cl de lait (ou lait végétal)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré, d’amaretto ou de marsala (optionnel)
Pour la finition :
- Cacao en poudre non sucré ou chocolat râpé
- Marrons glacés émiettés (facultatif)
- Brisures de noisettes ou d’amandes (optionnel)
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la base de crème mascarpone-marron
Dans un grand saladier, versez le mascarpone bien froid. Détendez-le délicatement à la spatule afin d’obtenir une texture lisse et souple. Ajoutez ensuite la crème de marron en plusieurs fois, en mélangeant doucement pour éviter de trop travailler la préparation.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis l’extrait de vanille. Goûtez la préparation : selon votre crème de marron, vous pouvez ajouter un peu de sucre, mais ce n’est pas toujours nécessaire. Le mélange doit être crémeux, homogène et parfumé, sans être trop sucré.
2️⃣ Monter les blancs en neige
Dans un saladier parfaitement propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre (si utilisé) et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants et bien serrés.
Cette étape est essentielle pour garantir la légèreté de la mousse. Prenez votre temps et évitez de trop fouetter pour ne pas casser la structure.
3️⃣ Incorporer les blancs pour une mousse aérienne
Ajoutez une première cuillère de blancs en neige dans la crème de marron afin de la détendre. Mélangez vivement, puis incorporez le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
Le résultat doit être une mousse légère, aérienne et onctueuse, sans traces de blancs visibles.
4️⃣ Préparer l’imbibage des biscuits
Dans une assiette creuse, versez le lait et ajoutez l’alcool choisi si vous souhaitez une version adulte. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère : ils doivent être imbibés mais pas détrempés, au risque de s’effondrer au montage.
5️⃣ Monter les verrines façon tiramisu
Dans chaque verrine :
- Déposez une couche de biscuits imbibés
- Ajoutez une généreuse couche de mousse à la crème de marron
- Répétez l’opération une seconde fois
- Terminez par une couche lisse de mousse
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
⏳ Temps de repos indispensable
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la mousse de se raffermir légèrement tout en restant fondante.
✨ Finition et décoration
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao non sucré ou parsemez de chocolat râpé. Pour une touche encore plus festive, ajoutez :
- Des éclats de marrons glacés
- Des noisettes torréfiées concassées
- Une fine spirale de crème de marron sur le dessus
🌟 Astuces du chef
- Version encore plus légère : remplacez le mascarpone par 200 g de fromage blanc + 50 g de mascarpone
- Sans œufs : utilisez de la crème liquide montée en chantilly à la place des blancs
- Version sans alcool : remplacez l’alcool par un lait vanillé ou un sirop léger
- Biscuit alternatif : les spéculoos apportent une note épicée irrésistible
🍽️ Conservation
Ce dessert se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs sont parfaitement harmonisées.
💬 Conclusion
La mousse légère à la crème de marron façon tiramisu est un dessert élégant, réconfortant et facile à préparer, qui séduira les amateurs de douceurs raffinées. Son équilibre entre onctuosité, légèreté et saveur de marron en fait un incontournable des tables d’automne et d’hiver.