🍫 Fondant al Cioccolato e Mascarpone
El postre italiano más cremoso, intenso y elegante
El Fondant al Cioccolato e Mascarpone es una joya de la repostería italiana moderna. Combina la intensidad profunda del chocolate negro con la suavidad sedosa del mascarpone, dando como resultado un postre fundente por dentro, delicado por fuera y absolutamente adictivo. Es perfecto para ocasiones especiales, cenas románticas o simplemente para darte un capricho de lujo en casa.
A diferencia del clásico fondant de chocolate con mantequilla, esta versión con mascarpone aporta una textura más redonda, cremosa y ligeramente láctea, equilibrando el amargor del cacao sin perder carácter. El resultado es un corazón que se derrite en la boca, envolvente y elegante.
🧾 Ingredientes (4–6 personas)
Ingredientes principales:
- 200 g de chocolate negro (mínimo 60–70 % cacao)
- 250 g de queso mascarpone (a temperatura ambiente)
- 120 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 60 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para los moldes:
- Mantequilla (o spray antiadherente)
- Cacao en polvo o harina
Opcional para servir:
- Azúcar glas
- Frutos rojos
- Helado de vainilla
- Salsa de chocolate caliente
🍽️ Utensilios necesarios
- Bol resistente al calor
- Cazo para baño maría o microondas
- Batidor manual o eléctrico
- Espátula
- Moldes individuales tipo ramequín o un molde pequeño
- Horno
🔪 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar los moldes
Unta bien los moldes con mantequilla y espolvorea cacao en polvo o harina. Este paso es esencial para que el fondant se desmolde sin romperse. Reserva en frío.
2️⃣ Derretir el chocolate
Trocea el chocolate negro y colócalo en un bol. Derrítelo al baño maría a fuego suave o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez. El chocolate debe quedar liso y brillante, sin sobrecalentarse.
Déjalo templar ligeramente antes de usar.
3️⃣ Mezclar el mascarpone
En otro bol grande, bate el mascarpone con el azúcar hasta obtener una crema suave, sin grumos. Es importante que el mascarpone esté a temperatura ambiente para evitar una textura granulosa.
Añade la vainilla si decides usarla.
4️⃣ Incorporar los huevos
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La mezcla debe quedar homogénea, cremosa y ligeramente espesa.
5️⃣ Unir chocolate y crema
Vierte el chocolate derretido poco a poco sobre la mezcla de mascarpone, removiendo suavemente con una espátula o batidor. Hazlo despacio para evitar que el calor del chocolate cuaje los huevos.
Aquí es donde la magia comienza: la masa se vuelve oscura, brillante y sedosa.
6️⃣ Añadir los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con la pizca de sal e incorpórala a la mezcla con movimientos envolventes. No batas en exceso; solo lo justo para integrar. Esto garantiza un fondant tierno y ligero, no apelmazado.
🔥 Horneado perfecto
7️⃣ Llenar los moldes
Vierte la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta ¾ de su capacidad. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
8️⃣ Tiempo de cocción
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
- Moldes individuales: 10–12 minutos
- Molde grande: 14–16 minutos
El secreto del fondant está en no sobrecocinarlo. Los bordes deben estar firmes, pero el centro debe permanecer blando y cremoso.
9️⃣ Reposo y desmolde
Saca del horno y deja reposar 2–3 minutos. Pasa un cuchillo fino por los bordes y desmolda con cuidado sobre un plato.
🍓 Presentación y acompañamientos
Espolvorea con azúcar glas y sirve inmediatamente. El interior debe fluir suavemente al cortarlo.
Acompañamientos ideales:
- Helado de vainilla o mascarpone
- Frambuesas o fresas frescas
- Salsa de frutos rojos
- Un espresso italiano o vino dulce
💡 Consejos del chef
- Usa chocolate de buena calidad: marca la diferencia.
- No abras el horno durante la cocción.
- Si prefieres un centro menos líquido, añade 2 minutos más de horneado.
- Puedes preparar la masa con antelación y guardarla en la nevera hasta 24 h.
🔄 Variaciones deliciosas
🍊 Fondant chocolate-naranja
Añade ralladura de naranja y una cucharada de licor de naranja.
☕ Fondant moka
Agrega una cucharadita de café instantáneo disuelto.
🌰 Fondant con corazón de avellana
Coloca una cucharada de crema de avellanas en el centro antes de hornear.
❄️ Conservación
Lo ideal es consumirlo recién hecho. Sin embargo, la masa cruda puede conservarse en frío hasta 24 horas. Una vez horneado, se puede recalentar suavemente, aunque perderá parte del efecto fundente.
❤️ Por qué enamora este postre
- Textura ultra cremosa
- Sabor profundo y elegante
- Fácil de preparar
- Impacto visual y gustativo garantizado