🌿 Alcachofas al Ajillo con Pimentón de la Vera Picante
Un clásico español intenso, aromático y profundamente mediterráneo
Las alcachofas al ajillo con pimentón de la Vera picante son un plato sencillo en apariencia, pero extraordinario en sabor. Representan la esencia de la cocina española: ingredientes humildes, respeto por el producto y una técnica que realza cada matiz. El ajo dorado en aceite de oliva, el toque ahumado del pimentón de la Vera y el ligero amargor natural de la alcachofa se combinan para crear un plato adictivo, fragante y lleno de carácter.
Esta receta es perfecta como tapa, entrante o incluso como acompañamiento de carnes y pescados. Además, es saludable, vegana y muy fácil de adaptar según gustos y disponibilidad.
🧾 Ingredientes (4 personas)
Ingredientes principales:
- 1 kg de alcachofas frescas
- 6–8 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera picante
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para equilibrio)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 1 limón (para evitar oxidación)
Opcional para enriquecer:
- 1 guindilla seca o fresca
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- Un chorrito de vinagre de Jerez
🔪 Preparación previa: limpiar las alcachofas
1️⃣ Limpieza correcta
Llena un bol grande con agua fría y añade el zumo del limón. Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas hasta llegar a las hojas más claras y tiernas. Corta las puntas y el tallo dejando unos 3 cm (el tallo también es comestible si se pela).
Parte las alcachofas en cuartos o sextos según tamaño y sumérgelas inmediatamente en el agua con limón para evitar que se oxiden.
👉 Consejo: Usa un cuchillo bien afilado y trabaja rápido para mantener el color verde brillante.
🍳 Cocción paso a paso
2️⃣ Blanqueado opcional
Para lograr una textura perfecta y reducir el tiempo de salteado, puedes blanquear las alcachofas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.
Este paso es opcional, pero muy recomendable si las alcachofas son grandes o un poco duras.
3️⃣ Preparar el ajillo
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Añádelos al aceite frío y deja que se doren lentamente.
Este método permite que el ajo libere todo su aroma sin quemarse. Cuando estén ligeramente dorados y fragantes, retíralos momentáneamente y resérvalos.
4️⃣ Saltear las alcachofas
En el mismo aceite aromatizado, añade las alcachofas bien escurridas. Sube el fuego a medio-alto y saltéalas durante 10–12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
5️⃣ El toque de pimentón
Retira la sartén del fuego momentáneamente. Añade el pimentón de la Vera picante (y el dulce si lo usas) y remueve rápidamente para que no se queme.
Este paso es crucial: el pimentón quemado amarga. Al añadirlo fuera del fuego, conservarás su aroma ahumado y picante elegante.
6️⃣ Finalizar el plato
Vuelve la sartén al fuego bajo. Incorpora los ajos reservados, la guindilla (si la usas) y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante 1–2 minutos, integrando todos los sabores.
Apaga el fuego y añade perejil fresco picado y, si deseas, un chorrito de vinagre de Jerez para realzar el conjunto.
🍽️ Presentación y servicio
Sirve las alcachofas bien calientes en una fuente de barro o plato amplio. Acompaña con pan rústico para mojar en el aceite aromatizado: es parte esencial de la experiencia.
Este plato combina perfectamente con:
- Vino blanco seco
- Cerveza artesanal
- Vermut rojo
💡 Consejos del chef
- Elige alcachofas firmes y pesadas, con hojas bien cerradas.
- El pimentón de la Vera auténtico aporta ahumado natural; evita sustitutos.
- Ajusta el picante según tu tolerancia.
- No escatimes en aceite: es el alma del plato.
🔄 Variaciones deliciosas
🐟 Con jamón o gambas
Añade taquitos de jamón serrano o gambas peladas al final para una versión no vegana.
🍋 Toque cítrico
Ralla un poco de piel de limón justo antes de servir.
🧄 Extra ajo
Machaca uno o dos dientes de ajo y añádelos al final para un sabor más intenso.
❄️ Conservación
Se conservan en la nevera hasta 2 días, aunque lo ideal es consumirlas recién hechas. Recalienta suavemente en sartén.
❤️ Por qué este plato enamora
- Sabor profundo y auténtico
- Textura perfecta
- Ingredientes sencillos
- Espíritu 100 % mediterráneo