Le Pain Moelleux du Petit-Déjeuner (Pain “Moqué”)
Ultra doux, aérien, parfait chaque matin
Il existe des pains qu’on fait occasionnellement, et puis il y a ce pain-là. Celui qu’on pétrit presque machinalement, qu’on laisse lever pendant que le café chauffe, et qu’on coupe encore tiède au petit-déjeuner. Le pain moelleux, parfois surnommé pain moqué tant il disparaît vite, est un incontournable des matins gourmands. Sa mie est filante, tendre comme un nuage, légèrement sucrée, et sa croûte reste fine et souple.
Ce pain est parfait nature, avec du beurre et de la confiture, du miel, de l’huile d’olive, ou même pour accompagner un petit-déjeuner salé. Il se conserve bien, se congèle facilement et peut devenir la base de nombreuses variantes.
Pourquoi ce pain est parfait pour le petit-déjeuner ?
Ce pain est différent du pain classique. Il est pensé pour être :
- Très moelleux, même le lendemain
- Facile à digérer
- Légèrement sucré, sans être une brioche
- Rapide à préparer avec des ingrédients simples
- Idéal pour les enfants comme les adultes
C’est le genre de pain qu’on mange sans s’en lasser, jour après jour.
Ingrédients (pour 1 grand pain ou 2 moyens)
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de fraîche)
- 60 g de sucre
- 1 œuf (optionnel mais recommandé pour le moelleux)
- 250 ml de lait tiède
- 60 ml d’huile neutre (ou beurre fondu)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille (optionnel)
Préparation détaillée pas à pas
1. Activer la levure
Dans un bol, verse le lait tiède (pas chaud). Ajoute la levure et une cuillère à café de sucre. Mélange légèrement et laisse reposer 10 minutes. Des bulles doivent apparaître : la levure est active.
👉 Cette étape est essentielle pour obtenir une mie bien aérée.
2. Mélanger les ingrédients
Dans un grand saladier (ou le bol du robot), verse la farine, le sucre et le sel. Mélange rapidement. Fais un puits au centre et ajoute :
- Le mélange lait + levure
- L’œuf
- L’huile
- La vanille si utilisée
Mélange d’abord à la cuillère, puis commence à pétrir.
3. Le pétrissage : le secret du moelleux
Pétris la pâte pendant 10 à 15 minutes à la main, ou 8 minutes au robot. La pâte doit devenir :
- Lisse
- Souple
- Légèrement collante mais non collante aux doigts
Si nécessaire, ajoute une cuillère de farine à la fois, mais évite d’en mettre trop : une pâte légèrement souple donne un pain plus tendre.
4. Première pousse
Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre avec un torchon propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
💡 Astuce : le four éteint avec la lumière allumée est parfait.
5. Façonnage
Dégaze doucement la pâte avec la paume de la main. Selon ton envie :
- Forme un grand pain
- Ou divise en 2 pains moyens
- Ou même en petits pains individuels
Place dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Deuxième pousse
Couvre à nouveau et laisse lever 30 à 45 minutes. Cette étape rend le pain encore plus léger.
7. Cuisson
Préchauffe le four à 170°C.
Badigeonne le dessus avec un peu de lait ou un jaune d’œuf dilué pour une belle couleur.
Enfourne pour 25 à 30 minutes.
Le pain doit être légèrement doré et sonner creux dessous.
8. Refroidissement
Laisse refroidir sur une grille. Résiste à la tentation… même si ce pain est incroyable encore tiède 😍
Comment déguster ce pain au petit-déjeuner ?
Ce pain est incroyablement polyvalent :
- Beurre + confiture
- Miel ou amlou
- Fromage frais
- Œufs et avocat
- Chocolat fondu
- Trempé dans du lait ou du café
Il est aussi parfait pour des sandwichs doux ou du pain perdu.
Variantes à essayer
Pain moelleux au yaourt
Remplace 100 ml de lait par du yaourt nature. Résultat : encore plus fondant.
Version sans œuf
Supprime l’œuf et ajoute 2 cuillères à soupe de lait supplémentaires.
Pain moelleux complet
Remplace 100 g de farine blanche par de la farine complète.
Version sucrée
Ajoute :
- Des raisins secs
- Des pépites de chocolat
- Des zestes d’orange ou de citron
Conservation
- Se conserve 3 jours dans un torchon propre
- Peut être congelé en tranches
- Retrouve tout son moelleux légèrement réchauffé
Pourquoi on l’appelle parfois “pain moqué” ?
Parce qu’il est si moelleux, si doux, qu’il semble se moquer des autres pains plus secs 😄
Et surtout parce qu’une fois posé sur la table du petit-déjeuner… il disparaît.
Conclusion
Ce pain moelleux du petit-déjeuner est bien plus qu’une simple recette. C’est une habitude, un rituel, un moment de douceur quotidienne. Facile, économique, adaptable, il mérite sa place dans toutes les cuisines.