🍚🌰 Arroz Persa con Nueces y Frutos Secos
Un plato festivo, aromático y lleno de contrastes
El arroz persa, también conocido como Polo, es mucho más que un simple acompañamiento. En Irán, el arroz es el corazón de la mesa, y cada receta refleja equilibrio, paciencia y respeto por los ingredientes. Esta versión con nueces y frutos secos es especialmente popular en celebraciones, cenas familiares y ocasiones especiales, porque combina dulzor, textura crujiente y aromas especiados que envuelven el paladar.
Este plato se caracteriza por:
- Granos de arroz largos, sueltos y fragantes
- Frutos secos tostados que aportan profundidad
- Un delicado toque dulce gracias a pasas y dátiles
- Especias cálidas que perfuman sin dominar
Es un arroz que se disfruta despacio, bocado a bocado, ideal para acompañar carnes, pollo, cordero o incluso para servirse solo como plato principal vegetariano.
📝 Ingredientes (4–6 personas)
Para el arroz
- 500 g de arroz basmati de buena calidad
- Agua abundante
- 2 cucharadas de sal
Para la mezcla de frutos secos
- 80 g de nueces troceadas
- 40 g de almendras laminadas
- 30 g de pistachos sin sal, groseramente picados
- 50 g de pasas (rubias o negras)
- 6–8 dátiles picados (opcional, pero muy tradicional)
Para el sofrito aromático
- 1 cebolla grande, cortada en pluma fina
- 3 cucharadas de mantequilla o ghee
- 2 cucharadas de aceite vegetal suave
Especias y aromas
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de azafrán (o cúrcuma como alternativa)
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de azúcar o miel (opcional, para realzar el contraste dulce)
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Lavado y remojo del arroz (clave del éxito)
Coloca el arroz basmati en un bol grande y lávalo varias veces con agua fría, removiendo suavemente con la mano, hasta que el agua salga clara.
Luego, cúbrelo con agua fría y añade la sal. Déjalo en remojo 30 a 45 minutos.
👉 Este paso es esencial para que el grano quede largo, suelto y perfectamente cocido.
2️⃣ Preparar los frutos secos
Mientras el arroz se remoja, calienta una sartén grande a fuego medio-bajo.
Añade las nueces, almendras y pistachos sin aceite y tuéstalos ligeramente durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.
Retira y reserva.
En la misma sartén, añade un poco de mantequilla y saltea las pasas y los dátiles 1–2 minutos, solo hasta que se hinchen y brillen. Reserva junto con los frutos secos.
3️⃣ Sofrito aromático
En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y el aceite. Incorpora la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos, hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada.
Añade todas las especias, la pizca de azúcar o miel y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina 1 minuto más, dejando que los aromas se integren.
Incorpora los frutos secos y las pasas. Mezcla con cuidado y apaga el fuego. Reserva.
4️⃣ Cocción inicial del arroz
Hierve una olla grande con abundante agua salada. Escurre el arroz del remojo y añádelo al agua hirviendo.
Cuece durante 6–7 minutos, hasta que el arroz esté tierno por fuera pero aún firme en el centro.
Escurre inmediatamente.
👉 Este método, típico persa, garantiza un arroz suelto y perfecto.
5️⃣ Montaje y cocción final al vapor
En una olla amplia, coloca una fina capa de aceite o mantequilla en el fondo.
Añade una capa de arroz, luego una capa de la mezcla de frutos secos y cebolla. Repite las capas hasta terminar, acabando siempre con arroz.
Si deseas un toque extra, disuelve el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente y repártelo por encima.
Cubre la olla con un paño limpio y luego con la tapa (para absorber el vapor). Cocina a fuego muy bajo durante 35–40 minutos.
✨ El toque mágico: el tahdig (opcional)
Si quieres un resultado tradicional, deja que el fondo del arroz se dore lentamente. Se formará el tahdig, una capa crujiente y dorada considerada una auténtica joya en la cocina persa.
Para servirlo, desmolda el arroz y presenta el tahdig aparte… ¡será el primero en desaparecer!
🍽️ Cómo servir el arroz persa
Sirve el arroz esponjoso en una fuente grande, decorando con más pistachos y almendras.
Acompaña con:
- Pollo al azafrán
- Cordero especiado
- Yogur natural con pepino
- Ensalada fresca de hierbas
🌿 Variaciones tradicionales
- Más aromático: añade ralladura de naranja o agua de rosas
- Versión vegana: usa solo aceite vegetal
- Con granada: añade semillas frescas al final
- Más salado: reduce las pasas y aumenta las nueces
❄️ Conservación
- Refrigerador: hasta 3 días, bien tapado
- Recalentar: al vapor o en sartén con unas gotas de agua
- Congelación: posible, aunque pierde algo de textura
🌟 Conclusión
El arroz persa con nueces y frutos secos es un plato que habla de paciencia, equilibrio y celebración. Cada grano cuenta una historia, cada aroma envuelve la mesa y cada bocado transporta a una cocina llena de tradición y hospitalidad.