Arancini Sicilianos Auténticos al Horno
Crujientes, dorados y con corazón fundente
Los arancini son una de las joyas más queridas de la cocina italiana, especialmente de Sicilia. Su nombre significa literalmente “pequeñas naranjas”, debido a su forma redonda y su color dorado. Tradicionalmente se fríen, pero esta versión al horno respeta el espíritu original del plato y resulta más ligera, sin perder ni un ápice de sabor.
En Sicilia, los arancini se preparan con risotto del día anterior, rellenos de ragú, mozzarella o guisantes, empanados y cocinados hasta lograr una corteza irresistible. Esta receta te guiará paso a paso para conseguir arancini auténticos, con técnica tradicional pero adaptados al horno.
🛒 Ingredientes (para 10–12 arancini)
Para el risotto
- 300 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 litro de caldo de pollo o vegetal (caliente)
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 40 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 pizca de azafrán o cúrcuma (opcional, pero tradicional)
Para el relleno clásico
- 120 g de mozzarella (mejor tipo “fior di latte”)
- 80 g de carne picada de ternera (opcional, estilo ragú)
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 2 cucharadas de guisantes cocidos
- Sal y pimienta
Para el empanado
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 120 g de pan rallado fino
- Spray de aceite de oliva o brocha con aceite
👨🍳 Paso 1: Preparar el risotto base
En una cacerola amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y suave, sin dorarse. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para nacararlo.
Comienza a agregar el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente. Cuando el líquido se absorba, añade más. Este proceso toma unos 18 minutos. A mitad de cocción, incorpora el azafrán o cúrcuma para darle ese color dorado tan característico.
Cuando el arroz esté cremoso pero firme, retira del fuego. Añade la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una textura untuosa.
👉 Truco clave: Extiende el risotto en una bandeja y deja enfriar completamente. Idealmente, déjalo reposar en la nevera mínimo 2 horas o toda la noche.
🍖 Paso 2: Preparar el relleno
Si haces versión clásica con carne, saltea la carne picada en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté bien dorada. Añade el tomate triturado, los guisantes, sal y pimienta. Cocina 5 minutos y deja enfriar.
Corta la mozzarella en cubos pequeños y déjala escurrir bien para evitar exceso de humedad.
✋ Paso 3: Formar los arancini
Con las manos ligeramente húmedas, toma una porción de risotto (del tamaño de una pelota de golf grande). Aplánala en la palma, coloca en el centro un poco de relleno y uno o dos cubos de mozzarella.
Cierra cuidadosamente formando una bola compacta. Repite hasta terminar.
💡 Consejo siciliano: La clave es que queden bien sellados para que el queso no se escape al hornear.
🥚 Paso 4: Empanado tradicional
Pasa cada arancino por:
- Harina (retira el exceso)
- Huevo batido
- Pan rallado
Presiona suavemente para que el empanado se adhiera bien. Colócalos en una bandeja.
🔥 Paso 5: Horneado perfecto
Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca los arancini sobre una bandeja con papel de horno. Rocíalos ligeramente con aceite de oliva o pincélalos para lograr un dorado uniforme.
Hornea durante 25–30 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y crujientes.
😍 Resultado final
Al sacarlos del horno, los arancini deben estar:
- Dorados y crujientes por fuera
- Cremosos por dentro
- Con el queso fundido y sedoso
Déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
🍽️ Cómo servir los arancini
- Acompaña con salsa marinara caliente
- Sirve como aperitivo, plato principal o comida callejera
- Perfectos para fiestas, picnics o menús italianos
🌟 Consejos finales para arancini perfectos
- Usa arroz de grano corto, nunca largo
- El risotto debe estar frío antes de formar las bolas
- No sobrecargues el relleno
- El horneado es más ligero, pero si quieres extra crujiente, añade una cucharada de parmesano al pan rallado