Bacalao al Horno con Patatas, Tradicional y Fácil
El bacalao al horno con patatas es uno de esos platos clásicos que nunca pasan de moda. Presente en muchas cocinas mediterráneas, especialmente en España y Portugal, esta receta combina ingredientes sencillos con una preparación honesta que respeta el sabor del pescado. El resultado es un plato reconfortante, aromático y lleno de tradición, perfecto tanto para una comida familiar como para una ocasión especial. No necesita técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar, solo buen producto, tiempo justo de horno y cariño al cocinar.
Este plato destaca por su equilibrio: el bacalao queda jugoso y suave, mientras que las patatas absorben el aceite, el ajo y los jugos del pescado, convirtiéndose en un acompañamiento irresistible. A continuación, te explico paso a paso cómo preparar un bacalao al horno con patatas tradicional, con consejos para que siempre quede perfecto.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao (fresco o desalado, de unos 180–200 g cada uno)
- 4–5 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3–4 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Sal (con moderación, sobre todo si el bacalao es desalado)
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón dulce (opcional)
- Perejil fresco picado
- Aceitunas negras o verdes (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
Preparación previa del bacalao
Si utilizas bacalao salado, es fundamental desalarlo correctamente. Para ello, coloca los lomos en un recipiente con abundante agua fría, con la piel hacia arriba. Guárdalos en la nevera durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. El tiempo dependerá del grosor del bacalao. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina antes de cocinarlo.
Si usas bacalao fresco, simplemente lávalo ligeramente y sécalo bien. En ambos casos, es importante no salar en exceso, ya que el bacalao suele conservar un punto salino natural.
Preparación de las patatas y la base
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro de grosor. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme.
- Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
- Pela los ajos y córtalos en láminas.
En una fuente amplia apta para horno, añade una parte del aceite de oliva y reparte una primera capa de patatas. Salpimienta ligeramente. Añade la cebolla y el laurel, y cubre con el resto de las patatas. Riega con un poco más de aceite y el vino blanco.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Este paso es clave para evitar que queden duras al final.
Incorporación del bacalao
Saca la fuente del horno y retira el papel de aluminio. Coloca los lomos de bacalao sobre la cama de patatas, con la piel hacia arriba. Distribuye los ajos laminados por encima y riega todo con el resto del aceite de oliva.
Si lo deseas, espolvorea una pizca de pimentón dulce sobre las patatas (evita ponerlo directamente sobre el bacalao para que no se queme). Añade también las aceitunas si decides usarlas.
Vuelve a introducir la fuente en el horno, esta vez sin cubrir, y hornea durante 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. El pescado estará listo cuando se separe fácilmente en lascas y tenga un aspecto jugoso y nacarado.
Consejos para un bacalao perfecto
- No sobrecocines el bacalao: si se pasa de tiempo, se secará.
- Usa un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es uno de los protagonistas del plato.
- Si ves que el horno dora demasiado rápido, puedes bajar la temperatura a 170 °C los últimos minutos.
- Para un acabado más dorado, puedes gratinar 3–4 minutos al final.
Toque final y presentación
Una vez fuera del horno, espolvorea perejil fresco picado por encima y añade unas rodajas de limón para dar frescor. Deja reposar el plato unos 5 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
Sirve el bacalao directamente en la fuente, acompañado de las patatas bien impregnadas del aceite y los jugos del pescado. Es un plato que no necesita salsas adicionales, ya que su propio jugo es más que suficiente.
Variantes tradicionales
- Bacalao al horno con tomate: añade tomate triturado o rodajas de tomate natural sobre las patatas antes de hornear.
- Con pimientos: incorpora tiras de pimiento rojo asado o crudo junto a la cebolla.
- Estilo portugués: añade huevo duro en rodajas y cebolla extra caramelizada.
- Más ligero: reduce la cantidad de aceite y añade un poco de caldo de pescado.
Acompañamiento ideal
Este bacalao combina perfectamente con una ensalada verde sencilla o unas verduras al vapor. En cuanto al vino, un blanco seco como un Albariño, Verdejo o un vino blanco joven es una elección excelente.
Conclusión
El bacalao al horno con patatas es una receta tradicional que demuestra que la buena cocina no necesita complicaciones. Con ingredientes simples y una preparación cuidadosa, se consigue un plato lleno de sabor, historia y tradición. Ideal para cualquier época del año, este clásico seguirá conquistando mesas generación tras generación.