Panna Cotta au Baileys
Le dessert italien crémeux à l’élégance irlandaise
La panna cotta est l’un des desserts italiens les plus simples et les plus raffinés qui soient. Son nom signifie littéralement « crème cuite », et tout est là : peu d’ingrédients, une technique douce, et une texture soyeuse qui fond en bouche. Dans cette version revisitée, on lui apporte une touche moderne et irrésistible grâce au Baileys, célèbre liqueur à la crème irlandaise aux notes de cacao, de vanille et de whisky.
Résultat : une panna cotta ultra-crémeuse, subtilement parfumée, élégante mais facile, parfaite pour un dîner chic, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients (pour 6 verrines)
Pour la panna cotta
- 50 cl de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 10 cl de Baileys
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
- 5 cl de lait (pour adoucir la texture, optionnel mais recommandé)
Pour le topping (au choix)
- Sauce chocolat noir
- Copeaux de chocolat
- Cacao en poudre non sucré
- Crème fouettée légère
- Noisettes ou amandes grillées concassées
- Caramel beurre salé
Étape 1 : Préparer la gélatine
Commence toujours par cette étape, elle est essentielle pour une texture parfaite.
- Plonge les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide
- Laisse-les ramollir pendant 10 minutes
- Elles doivent devenir souples et translucides
Pendant ce temps, prépare la base de la panna cotta.
Étape 2 : Infuser la crème
Dans une casserole à fond épais, verse :
- La crème liquide
- Le lait (si utilisé)
- Le sucre
Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines et ajoute graines + gousse dans la casserole.
Fais chauffer à feu doux, sans jamais faire bouillir. Le mélange doit être bien chaud, légèrement fumant, mais surtout pas en ébullition. C’est le secret d’une panna cotta lisse et élégante.
Laisse infuser 5 minutes hors du feu pour que la vanille libère tous ses arômes.
Étape 3 : Incorporer la gélatine
- Retire la gousse de vanille
- Essore soigneusement la gélatine entre tes mains
- Ajoute-la à la crème chaude
- Mélange doucement au fouet jusqu’à dissolution complète
La crème doit être parfaitement lisse, sans aucun filament de gélatine.
Étape 4 : Le moment clé – ajouter le Baileys
Voici l’étape la plus importante.
Laisse la préparation redescendre légèrement en température (environ 60 °C). Si elle est trop chaude, l’alcool perdra une partie de ses arômes.
- Verse le Baileys
- Mélange délicatement pour obtenir une crème homogène
À ce stade, goûte. La saveur doit être douce, équilibrée, ni trop alcoolisée ni trop sucrée.
Étape 5 : Mise en verrines
- Verse la préparation dans des verrines, ramequins ou moules en silicone
- Tapote légèrement pour éliminer les bulles d’air
- Laisse refroidir à température ambiante 20 minutes
Ensuite, place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit complète.
La panna cotta doit être prise mais encore tremblotante, jamais compacte.
Étape 6 : Le topping gourmand
Juste avant de servir, ajoute la touche finale :
- Un filet de sauce chocolat chaud
- Un nuage de cacao tamisé
- Quelques copeaux de chocolat noir
- Ou une cuillère de caramel beurre salé
Pour un rendu très chic, ajoute une petite quenelle de crème fouettée et quelques éclats de noisettes grillées.
Conseils de chef pour une panna cotta parfaite
- Crème entière obligatoire : la légèreté vient de la texture, pas du manque de gras
- Ne jamais faire bouillir : sinon la panna cotta devient granuleuse
- Respecte le dosage de gélatine : trop = texture caoutchouc, pas assez = dessert liquide
- Toujours ajouter l’alcool hors du feu
Variantes possibles
- Version chocolatée : ajoute 80 g de chocolat noir fondu à la crème
- Version café : ajoute un espresso serré
- Version sans alcool : remplace le Baileys par une crème aromatisée café-vanille
- Version festive : ajoute une pointe de cannelle ou de muscade
Conservation
La panna cotta se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien filmée.
Évite le congélateur : la texture serait altérée.
Conclusion
La panna cotta au Baileys est la preuve qu’un dessert peut être simple, élégant et profondément gourmand à la fois. Chaque cuillère offre une douceur lactée, une note vanillée enveloppante et la chaleur subtile du Baileys, sans lourdeur.
C’est un dessert qui plaît à tous, qui se prépare à l’avance et qui fait toujours son petit effet à table.