🍰 BÛCHE CHOCOLAT–POIRE MAISON (recette ultra gourmande)
Introduction
La bûche chocolat-poire est un grand classique revisité qui séduit toujours. L’intensité du chocolat noir se marie merveilleusement à la douceur fruitée et légèrement acidulée de la poire. Cette alliance élégante apporte équilibre, finesse et gourmandise. C’est une bûche idéale pour celles et ceux qui aiment les desserts riches mais pas écœurants. Dans cette recette, nous allons réaliser une bûche composée d’un biscuit moelleux au cacao, d’une compotée de poires fondante, d’une mousse au chocolat onctueuse, le tout nappé d’un glaçage chocolat brillant.
🧾 Ingrédients (6 à 8 personnes)
Pour le biscuit cacao roulé
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la compotée de poires
- 4 poires mûres (Williams ou Conférence)
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 10 g de beurre
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir (60–70 %)
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre glace (facultatif)
Pour le sirop d’imbibage (optionnel mais recommandé)
- 10 cl d’eau
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de poire au sirop ou de jus de poire
Pour le glaçage chocolat
- 120 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- 20 g de beurre
🍐 Étape 1 : Préparer la compotée de poires
Épluche les poires, enlève le cœur et coupe-les en petits dés. Mets-les dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, la vanille et le beurre. Fais cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une compotée fondante mais avec encore quelques morceaux.
Laisse refroidir complètement. Cette étape peut être faite la veille.
Astuce : Si tu aimes une texture plus lisse, écrase légèrement les poires à la fourchette.
🍫 Étape 2 : Le biscuit cacao
Préchauffe le four à 180°C.
Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine et le cacao tamisés.
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étale uniformément et enfourne pour 10 à 12 minutes.
À la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon humide, enlève le papier cuisson et roule-le délicatement sur lui-même. Laisse refroidir roulé.
🍫 Étape 3 : La mousse au chocolat
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laisse tiédir.
Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorpore délicatement le chocolat fondu à la chantilly, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une mousse lisse et aérienne.
Conseil : Si le chocolat est trop chaud, il fera retomber la mousse. Il doit être juste tiède.
🍰 Étape 4 : Montage de la bûche
Déroule délicatement le biscuit. Imbibe-le légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Étale une couche généreuse de mousse au chocolat, puis répartis la compotée de poires de manière homogène.
Roule la bûche bien serrée. Enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
✨ Étape 5 : Le glaçage chocolat
Fais chauffer la crème liquide. Verse-la sur le chocolat haché, mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorpore le beurre pour plus de brillance.
Sors la bûche du réfrigérateur, retire le film et place-la sur une grille. Verse le glaçage encore tiède sur la bûche pour bien la napper.
🎄 Décoration et finitions
Décore selon ton inspiration :
- Copeaux de chocolat
- Poires pochées
- Éclats de noisettes
- Sucre glace effet neige
- Feuilles d’or alimentaire
Replace la bûche au frais jusqu’au moment du service.
💡 Conseils de chef
- Cette bûche se conserve 48 heures au réfrigérateur.
- Tu peux ajouter des pépites de chocolat ou des dés de poires fraîches pour plus de texture.
- Pour une version encore plus festive, ajoute un soupçon de cannelle ou de cardamome à la compotée.
🍽️ Conclusion
Cette bûche chocolat-poire est un dessert raffiné, équilibré et absolument irrésistible. Elle allie le fondant du chocolat, la fraîcheur de la poire et la légèreté de la mousse pour un résultat élégant et gourmand, parfait pour clôturer un repas de fête en beauté.