Bûche de Noël Cacahuètes – Caramel – Vanille : Une Douceur Inoubliable pour les Fêtes
La Bûche de Noël est bien plus qu’un dessert : c’est le point final magique d’un repas de fête, celui que tout le monde attend avec impatience. Cette version cacahuètes–caramel–vanille est une véritable explosion de saveurs, à la fois réconfortante, élégante et intensément gourmande. Le mariage du caramel fondant, du croquant des cacahuètes grillées et de la douceur parfumée de la vanille crée un équilibre parfait entre puissance et finesse.
Cette bûche se compose de plusieurs éléments :
- un biscuit moelleux à la vanille,
- un insert caramel au beurre salé,
- une mousse légère à la vanille,
- un croustillant aux cacahuètes,
le tout nappé d’un glaçage brillant au caramel ou décoré simplement pour un effet chic et festif.
Prenez votre temps, suivez chaque étape avec plaisir, et vous obtiendrez une bûche digne des plus belles tables de Noël.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Biscuit roulé à la vanille
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Insert caramel au beurre salé
- 150 g de sucre
- 100 ml de crème liquide entière chaude
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
Croustillant cacahuètes
- 80 g de cacahuètes grillées non salées
- 100 g de chocolat blanc
- 40 g de crêpes dentelle émiettées
Mousse vanille
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 3 g de gélatine (ou 2 feuilles)
Décoration
- Cacahuètes caramélisées
- Filets de caramel
- Poudre d’or alimentaire (facultatif)
Étape 1 : Préparer l’insert caramel
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Pendant ce temps, chauffez la crème liquide. Hors du feu, versez-la doucement sur le caramel en mélangeant (attention aux éclaboussures). Ajoutez ensuite le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Versez le caramel dans un moule à insert ou dans un petit moule tapissé de film alimentaire. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures, idéalement la veille.
Étape 2 : Réaliser le biscuit roulé à la vanille
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine tamisée.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle régulier.
Enfournez pour 10 à 12 minutes. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier cuisson et roulez-le sur lui-même pendant qu’il est encore chaud. Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer le croustillant aux cacahuètes
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Hachez grossièrement les cacahuètes. Mélangez le chocolat fondu avec les cacahuètes et les crêpes dentelle émiettées.
Étalez cette préparation en fine couche sur le biscuit déroulé, puis placez au frais pour que le croustillant fige légèrement.
Étape 4 : Réaliser la mousse à la vanille
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 ml de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
Montez le reste de la crème bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement la ganache tiédie à la chantilly pour obtenir une mousse aérienne et parfumée.
Étape 5 : Montage de la bûche
Déroulez le biscuit. Étalez une couche généreuse de mousse vanille. Déposez l’insert caramel bien congelé au centre, sur toute la longueur. Recouvrez d’un peu de mousse si nécessaire.
Roulez délicatement le biscuit bien serré. Filmez la bûche et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’elle se tienne parfaitement.
Étape 6 : Décoration et finitions
Avant de servir, retirez le film alimentaire. Décorez la bûche avec des filets de caramel, des cacahuètes caramélisées et éventuellement une touche de poudre d’or alimentaire pour un effet festif et élégant.
Pour une finition encore plus professionnelle, vous pouvez napper la bûche d’un glaçage caramel brillant ou la saupoudrer légèrement de cacao clair.
Conseils et astuces
- Préparez la bûche la veille pour un résultat optimal.
- Si vous aimez les desserts très gourmands, ajoutez une fine couche de praliné cacahuètes sous le croustillant.
- Cette bûche se conserve 48 heures au réfrigérateur.
- Elle peut aussi être congelée (sans décoration) et décorée le jour J.
Conclusion
La Bûche de Noël Cacahuètes–Caramel–Vanille est un dessert d’exception, à la fois généreux, raffiné et incroyablement savoureux. Chaque bouchée offre un jeu de textures et de saveurs qui séduira petits et grands. C’est la bûche idéale pour impressionner vos invités et clôturer le repas de Noël sur une note inoubliable.