🎄 BÛCHE DE NOËL MANGUE – PASSION – VANILLE
Une bûche exotique, fraîche et élégante
La bûche Mangue Passion Vanille est une alternative moderne et lumineuse à la traditionnelle bûche chocolatée. Elle séduit par son équilibre parfait entre la douceur ronde de la vanille, l’intensité acidulée du fruit de la passion et la fraîcheur sucrée de la mangue. Cette bûche se compose d’un biscuit moelleux, d’un insert fruité, d’une mousse vanille aérienne et d’un glaçage miroir éclatant.
🛒 Ingrédients (8 à 10 personnes)
Biscuit moelleux vanille
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Insert mangue – passion
- 200 g de purée de mangue
- 120 g de purée de fruit de la passion
- 80 g de sucre
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- Le jus d’½ citron vert
Mousse vanille
- 300 ml de crème liquide entière bien froide
- 200 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine (2½ feuilles)
Glaçage miroir jaune
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 75 ml d’eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- Colorant jaune + une pointe d’orange
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ L’insert mangue-passion (à préparer la veille)
Commencez par hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez la purée de mangue, la purée de passion, le sucre et le jus de citron vert. Faites chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à frémissement. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans un moule à insert ou un moule à cake tapissé de film alimentaire. Lissez, filmez au contact et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. L’insert doit être parfaitement congelé pour faciliter le montage.
2️⃣ Le biscuit moelleux vanille
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez la vanille. Incorporez délicatement la farine tamisée.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple. Laissez refroidir, puis découpez une bande aux dimensions de votre moule à bûche.
3️⃣ La mousse vanille aérienne
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites-les infuser dans le lait avec la gousse. Portez doucement à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.
Ajoutez le sucre et la gélatine essorée au lait chaud, mélangez jusqu’à complète dissolution. Laissez tiédir à environ 30°C.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement le mélange vanillé tiédi à la crème fouettée en plusieurs fois.
4️⃣ Montage de la bûche
Tapissez votre moule à bûche de film rhodoïd ou de film alimentaire.
Versez la moitié de la mousse vanille dans le moule, remontez bien sur les parois. Placez l’insert mangue-passion congelé au centre, appuyez légèrement.
Recouvrez avec le reste de mousse, puis déposez le biscuit vanille en pressant délicatement pour qu’il affleure. Lissez, filmez et placez au congélateur au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
5️⃣ Le glaçage miroir
Hydratez la gélatine.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, ajoutez le lait concentré puis la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat blanc haché.
Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir un jaune lumineux rappelant la mangue. Laissez refroidir le glaçage à 35°C.
6️⃣ Glaçage et décoration
Démoulez la bûche encore congelée, placez-la sur une grille. Versez le glaçage uniformément en un seul geste. Laissez égoutter.
Décorez selon vos envies :
- cubes de mangue fraîche
- fruits de la passion
- perles dorées
- feuilles d’or
- copeaux de chocolat blanc
Placez la bûche au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant dégustation.
🍽️ Conseils & astuces
- Sortez la bûche 15 minutes avant service pour une texture parfaite.
- Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas ou ajouter un croustillant coco pour plus de contraste.
- Cette bûche se prépare entièrement à l’avance, idéale pour Noël.
✨ Résultat
Une bûche élégante, fraîche, légère et parfumée, parfaite pour conclure un repas festif. La vanille apporte douceur et réconfort, la mangue séduit par sa rondeur, et le fruit de la passion réveille l’ensemble avec une pointe d’acidité irrésistible.
Si tu le souhaites, je peux aussi te proposer une version sans gélatine, une version encore plus facile, ou une décoration professionnelle pas à pas 🎂💛